알록달록 삼색 나물 (고사리볶음, 숙주나물, 시금치나물)
설날 차례상 필수! 정갈하고 맛있는 삼색 나물 (고사리볶음, 숙주나물무침, 시금치나물) 레시피
명절 차례상에 빠질 수 없는 정갈한 삼색 나물 세 가지를 소개합니다. 은은한 고사리볶음, 아삭한 숙주나물무침, 부드러운 시금치나물까지, 각기 다른 매력으로 질리지 않고 손이 계속 가는 맛이에요. 제사 음식뿐만 아니라 평소에도 즐기기 좋은 건강하고 맛있는 나물 요리를 배워보세요!
고사리볶음 재료- 삶은 고사리 500g
- 국간장 2.5큰술
- 설탕 2/3작은술
- 송송 썬 흰 대파 3큰술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 으깬 참깨 1큰술
- 들기름 1큰술
- 물 6큰술
- 현미유 2큰술 + 들기름 2작은술
숙주나물무침 재료- 숙주 350g
- 국간장 1큰술
- 으깬 참깨 1/2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 참기름 1/2큰술
- 송송 썬 푸른 대파 약간
시금치나물무침 재료- 시금치 350g
- 국간장 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 으깬 참깨 1/2큰술
- 참기름 1/2큰술
- 송송 썬 흰 대파 약간
- 숙주 350g
- 국간장 1큰술
- 으깬 참깨 1/2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 참기름 1/2큰술
- 송송 썬 푸른 대파 약간
시금치나물무침 재료- 시금치 350g
- 국간장 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 으깬 참깨 1/2큰술
- 참기름 1/2큰술
- 송송 썬 흰 대파 약간
조리 방법
Step 1
이 레시피의 더 자세하고 풍부한 팁은 유튜브 동영상을 참고해주세요! [https://youtu.be/cDttrDQFknc]
Step 2
먼저, 준비된 삶은 고사리의 길이가 너무 길다면, 먹기 좋은 크기(약 5-7cm)로 적당히 썰어주세요. 이렇게 하면 양념이 골고루 배어들고 먹기도 편하답니다.
Step 3
넓은 볼에 손질한 고사리를 담고 국간장, 설탕, 송송 썬 흰 대파, 다진 마늘, 으깬 참깨, 들기름을 모두 넣어주세요. 양념이 고루 배도록 손으로 힘을 주어 바락바락, 즉 손으로 꽉꽉 잡고 비벼주듯이 열심히 주물러 양념해주세요. 이렇게 해야 고사리 깊숙이 맛이 스며든답니다.
Step 4
볶음 팬을 예열한 후, 현미유와 들기름을 두르고 양념한 고사리를 넣어주세요. 센 불에서 고사리의 물기가 어느 정도 날아갈 때까지 약 3분간 빠르게 볶아줍니다. 센 불에서 볶아야 고사리의 식감이 살아있어요.
Step 5
이제 물 6큰술을 2-3번에 나누어 넣어가며 볶아주세요. 중불과 센 불 사이(중센불)를 유지하며, 고사리가 촉촉하게 볶아지면서도 물기가 거의 없어질 때까지 약 3분 정도 더 볶아줍니다. 물을 조금씩 넣어가며 볶으면 고사리가 타지 않고 부드럽게 익어요.
Step 6
볶아진 고사리나물을 다른 그릇에 옮겨 담아 완전히 차갑게 식혀주세요. 이렇게 식히면 고사리의 풍미가 더욱 깊어지고, 모양도 흐트러지지 않아 완성도 높은 고사리나물볶음을 즐길 수 있습니다.
Step 7
냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1작은술을 넣어 끓여주세요. 물이 부글부글 끓으면 깨끗하게 씻은 숙주를 넣고, 숙주가 투명하게 익을 때까지 센 불에서 약 2분 30초에서 3분 정도 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요. (숙주의 양에 따라 익는 시간이 달라질 수 있습니다.)
Step 8
데친 숙주는 즉시 찬물에 2번 정도 헹궈 열기를 식혀주고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 물기를 충분히 빼야 나물이 싱거워지지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다. (Tip: 물기를 뺄 때 손으로 살짝 눌러 짜주어도 좋습니다.)
Step 9
물기를 뺀 숙주에 국간장, 으깬 참깨, 다진 마늘, 참기름, 송송 썬 푸른 대파를 모두 넣고 살살 버무리듯이 섞어주세요. 세게 주무르지 않고 가볍게 섞어야 숙주의 아삭함이 살아있습니다.
Step 10
시금치는 뿌리 부분의 흙을 칼로 긁어내 깨끗하게 다듬어 주세요. 그런 다음, 뿌리 쪽부터 먹기 좋은 크기(약 5-7cm)로 적당히 잘라줍니다.
Step 11
아까 숙주를 데쳤던 물을 다시 사용해도 좋습니다. (깨끗하게 헹군 냄비에 새 물을 끓여도 됩니다.) 물이 다시 끓어오르면 손질한 시금치를 넣고, 줄기가 부드럽게 익을 때까지 센 불에서 약 2분 30초에서 3분 정도만 짧게 데쳐주세요. 시금치는 금방 익으니 주의하세요.
Step 12
데친 시금치는 찬물에 3번 정도 헹궈 시금치의 풋내를 제거하고, 체에 밭쳐 1차로 물기를 빼줍니다.
Step 13
체에 밭쳐 물기를 뺀 시금치를 두 손으로 모아 물기를 최대한 꼭 짜주세요. 이 과정이 매우 중요해요. 물기가 많으면 나물이 싱거워지고 양념이 잘 배지 않으니, 힘껏 짜서 물기를 제거해주세요.
Step 14
물기를 꼭 짠 시금치를 볼에 담고, 국간장, 다진 마늘, 으깬 참깨, 참기름, 송송 썬 흰 대파를 모두 넣어주세요. 양념이 골고루 배도록 손으로 조물조물 부드럽게 무쳐주면 맛있는 시금치나물무침이 완성됩니다.
