ピリ辛甘じょっぱい豚肩ロースの醤油煮込み
油をしっかり抜いた、ピリ辛甘じょっぱい豚肩ロースの醤油煮込み
脂身が少なく、調理しても柔らかくしつこくないので、よく使う部位です。今日は、肩ロースを焼いて余分な油をしっかり落とし、ピリ辛で甘じょっぱい醤油ダレで煮込んで、ご飯が進むおかずを作ります。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主材料- 豚肩ロース 400g
- 乾燥唐辛子 2本
- 長ネギ 1本
調味料- 生姜 1かけ（薄切りまたはみじん切り）
- おろしニンニク 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 砂糖シロップ（または水あめ/オリゴ糖） 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 生姜 1かけ（薄切りまたはみじん切り）
- おろしニンニク 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 砂糖シロップ（または水あめ/オリゴ糖） 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、煮込みに使う材料を準備します。長ネギは大きめに切り、ピリ辛のアクセントになる乾燥唐辛子2本も用意しましょう。
Step 2
豚肩ロースを用意します。もし血が出ているようであれば、キッチンペーパーで丁寧に押さえて血合いを取り除いてください。血合いを取り除くことで、雑味がなくなり、すっきりとした味に仕上がります。
Step 3
熱したフライパンに豚肩ロースを入れ、中火で両面がきつね色になるまで焼きます。こうすることで、お肉の余分な脂が落ちて、よりあっさりとした味わいになります。
Step 4
このまま焼くだけでも美味しいですが、ここに香りの良い生姜と、甘じょっぱい醤油ダレを加えて煮込むと、最高の副菜が完成します。ご飯がどんどん進むこと間違いなしです！
Step 5
焼いた豚肉は、食べやすい大きさに切ります。煮込みダレが均一に染み込み、いただく時も便利です。
Step 6
フライパンに溜まった豚肉の油は、キッチンペーパーで綺麗に拭き取ってください。油分をしっかり取り除くことで、煮込みがしつこくならず、さっぱりとした味になります。
Step 7
次に生姜を加えます。薄切りでも、みじん切りでも構いません。生姜の風味が好きなら、少し多めに入れても大丈夫。煮詰まることで、生姜の香りがお肉に移り、より風味豊かになります。
Step 8
醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、おろしニンニク大さじ1を加えます。甘みをつけるために、砂糖、水あめ、またはオリゴ糖大さじ1を加えてください。今回は砂糖シロップを使いました。料理酒（みりん）大さじ1も一緒に加えます。
Step 9
用意しておいた乾燥唐辛子2本を刻んで加えます。乾燥唐辛子を使うと、粉唐辛子を使わなくてもピリッとした辛みが加わり、豚肉の脂っこさを抑えてくれます。
Step 10
タレがお肉によく絡むように炒めながら煮詰めていきます。少し煮詰まったら、大きめに切っておいた長ネギを加えて一緒に火を通します。最後に、ごま油大さじ1を回しかけて香りをつけたら完成です。
Step 11
粉唐辛子を使わなくても、ピリ辛で甘じょっぱい、絶妙なバランスの豚肉の醤油煮込みが完成しました。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高なので、ぜひ作ってみてください！
