Sup Tahu Pedas (Dubu Jjageuli)
Sup Tahu Pedas yang Hangat dan Menggugah Selera, Sempurna untuk Cuaca Sejuk
Dubu Jjageuli ala Provinsi Chongcheongdo ini adalah sup gurih pedas dengan kuah yang pas, cocok disajikan di atas nasi. Teksturnya lebih kental daripada sup biasa, menjadikannya ‘jjageuli’ (hidangan yang direbus/dimasak sebentar) yang lezat. Perpaduan tahu lembut dan daging babi gurih menciptakan harmoni rasa yang pasti memuaskan. Resep ini diadaptasi dari yang diperkenalkan oleh Koki Lee Bo-eun di Altoran. Tautan video disertakan untuk referensi Anda.
Bahan Utama- 200g daging leher babi cincang
- 1 buah bawang bombay
- 2 batang daun bawang bagian putih
- 2 buah cabai Cheongyang (cabai pedas Korea)
- 1 buah cabai merah besar
- 500g tahu padat (disarankan tahu untuk digoreng)
Bumbu Tahu- 2 sdm kecap asin Korea (Gukganjang)
- 2 sdm tepung beras
Bumbu Daging Babi- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdt jahe parut
- 1/2 sdt garam
- 2 jumput lada hitam
- 2 sdm minyak perilla (perillal)
Bumbu Kuah dan Pasta- 500ml air rendaman beras (sekitar 2.5 cangkir)
- 1 sdm bubuk cabai Korea (Gochugaru)
- 2 sdm kecap asin Korea (Jin ganjang)
- 2 sdm minyak wijen
- 3 sdm pasta cabai Korea (Gochujang)
- 1 sdm saus ikan teri (Kkanari aekjeot) – untuk penyesuaian rasa terakhir
- 2 sdm kecap asin Korea (Gukganjang)
- 2 sdm tepung beras
Bumbu Daging Babi- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdt jahe parut
- 1/2 sdt garam
- 2 jumput lada hitam
- 2 sdm minyak perilla (perillal)
Bumbu Kuah dan Pasta- 500ml air rendaman beras (sekitar 2.5 cangkir)
- 1 sdm bubuk cabai Korea (Gochugaru)
- 2 sdm kecap asin Korea (Jin ganjang)
- 2 sdm minyak wijen
- 3 sdm pasta cabai Korea (Gochujang)
- 1 sdm saus ikan teri (Kkanari aekjeot) – untuk penyesuaian rasa terakhir
- 500ml air rendaman beras (sekitar 2.5 cangkir)
- 1 sdm bubuk cabai Korea (Gochugaru)
- 2 sdm kecap asin Korea (Jin ganjang)
- 2 sdm minyak wijen
- 3 sdm pasta cabai Korea (Gochujang)
- 1 sdm saus ikan teri (Kkanari aekjeot) – untuk penyesuaian rasa terakhir
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan tahu. Potong tahu seberat 500g menjadi kubus berukuran sekitar 3cm. Menggunakan tahu padat yang cocok untuk digoreng akan membantu tahu mempertahankan bentuknya tanpa hancur.
Step 2
Taburkan 2 sdm kecap asin Korea secara merata di atas tahu yang sudah dipotong dadu. Kemudian, taburkan 2 sdm tepung beras di atas tahu, pastikan terlapisi merata. Diamkan selama sekitar 15 menit. Perendaman ini membantu tahu menyerap rasa lebih baik dan menciptakan bagian luar yang sedikit renyah saat dimasak.
Step 3
Sekarang, mari bumbui daging babi cincang. Dalam mangkuk, campurkan 200g daging leher babi cincang dengan 1 sdm bawang putih cincang, 1/2 sdt jahe parut, 1/2 sdt garam, 2 jumput lada hitam, dan 2 sdm minyak perilla. Uleni perlahan dengan tangan hingga tercampur rata. Minyak perilla membantu menghilangkan bau amis babi dan menambah aroma gurih.
Step 4
Mari buat kuah dan pasta bumbu yang lezat untuk Dubu Jjageuli. Dalam mangkuk pencampur, tuangkan 500ml (sekitar 2.5 cangkir) air rendaman beras. Tambahkan 1 sdm gochugaru, 2 sdm kecap asin, 2 sdm minyak wijen, dan 3 sdm gochujang. Kocok hingga semua tercampur rata. Sisihkan 1 sdm saus ikan teri untuk penyesuaian rasa di akhir.
Step 5
Siapkan sayuran. Iris 1 bawang bombay menjadi potongan seukuran sekali gigit (sekitar 1cm). Potong bagian putih dari 2 batang daun bawang menjadi potongan miring seukuran 1cm. Untuk sedikit rasa pedas dan warna, belah dua 2 cabai Cheongyang dan 1 cabai merah, buang bijinya, lalu iris tipis.
Step 6
Panaskan panci atau wajan cekung di atas api sedang-tinggi. Masukkan daging babi cincang berbumbu dan uraikan dengan spatula saat dimasak, aduk hingga setengah matang dan mengeluarkan sedikit lemaknya. Kemudian, tambahkan irisan bawang bombay dan daun bawang, lalu tumis bersama hingga bawang bombay menjadi bening. Proses karamelisasi ini akan meningkatkan rasa manisnya.
Step 7
Setelah daging babi matang sepenuhnya, tambahkan tahu berbumbu dengan hati-hati ke dalam panci. Aduk perlahan untuk mencampurnya dengan daging babi dan sayuran, berhati-hatilah agar tahu tidak hancur. Tumis sebentar hingga permukaan tahu sedikit mengeras.
Step 8
Tuangkan campuran kuah dan bumbu yang sudah disiapkan ke dalam panci. Aduk perlahan untuk mencampur semua bahan. Didihkan sup dengan api sedang dan biarkan mendidih selama 5 menit. Selama waktu ini, rasa akan menyatu dan kuah akan mulai sedikit mengental.
Step 9
Setelah 5 menit, tambahkan irisan cabai Cheongyang dan cabai merah ke dalam panci. Lanjutkan memasak selama 5 menit lagi. Terakhir, aduk rata 1 sdm saus ikan teri untuk menyesuaikan rasa. Cicipi dan tambahkan garam atau kecap asin jika perlu. Dubu Jjageuli lezat Anda siap disajikan! Sajikan selagi panas, siramkan kuah yang beraroma dan sedikit kental di atas nasi untuk hidangan yang benar-benar memuaskan.
