Kimchi Godulbaegi dengan Saus Ikan Perilla: Rasa Mendalam dan Bersih
Resep Kimchi Godulbaegi Paling Otentik: Hidangan Fermentasi Korea Lezat yang Disempurnakan dengan Saus Ikan Perilla
Secara tradisional, saus ikan anchovy yang digunakan dalam kimchi Provinsi Jeolla, yang dibuat dengan merebus anchovy, bisa sangat menyengat. Resep ini menghadirkan kembali cita rasa klasik tersebut dengan menggunakan saus anchovy perilla yang terkonsentrasi tanpa pengawet, menghilangkan bau menyengat namun memberikan kedalaman rasa yang luar biasa. Nikmati rasa pahit-manis unik dari Godulbaegi (akar burdock Korea) yang diubah menjadi kimchi yang gurih dan menyegarkan.
Bahan Utama- 2 ikat Godulbaegi (akar burdock Korea), dicuci dan dibersihkan
- 500g Daun bawang, potong sepanjang 5 cm
Pasta Beras Ketan- 2 gelas Air
- 2 sdm Tepung beras ketan
Bumbu Kimchi- 1/2 Apel, buang biji dan potong kasar
- 500g Cabai merah kering, bersihkan dengan lap
- 1/2 gelas Saus ikan anchovy perilla
- 200g Siung bawang putih, kupas
- 1/2 gelas Kaldu rumput laut (atau air)
- 1 gelas Bubuk cabai merah (Gochugaru)
- 1 sdm Gula (atau sesuai selera)
- Biji wijen panggang, untuk taburan
- Minyak wijen, untuk sentuhan akhir
- 2 gelas Air
- 2 sdm Tepung beras ketan
Bumbu Kimchi- 1/2 Apel, buang biji dan potong kasar
- 500g Cabai merah kering, bersihkan dengan lap
- 1/2 gelas Saus ikan anchovy perilla
- 200g Siung bawang putih, kupas
- 1/2 gelas Kaldu rumput laut (atau air)
- 1 gelas Bubuk cabai merah (Gochugaru)
- 1 sdm Gula (atau sesuai selera)
- Biji wijen panggang, untuk taburan
- Minyak wijen, untuk sentuhan akhir
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan Godulbaegi. Cuci bersih dua ikat Godulbaegi di bawah air mengalir. Buang daun yang layu atau rusak. Bersihkan tanah yang menempel pada akar dengan punggung pisau atau sikat. Untuk akar yang lembut, Anda bisa mengikisnya sedikit dengan pisau.
Step 2
Bilas Godulbaegi yang sudah disiapkan berkali-kali dengan air segar untuk memastikan kebersihannya. Selanjutnya, larutkan 1 gelas garam dalam air secukupnya untuk merendam sayuran, lalu rendam Godulbaegi dalam air garam ini selama 2 hingga 5 hari. Perendaman lebih lama akan semakin mengurangi rasa pahitnya. Jika Anda lebih suka rasa yang lebih ringan, rendam selama 5 hari penuh. Untuk menjaga Godulbaegi tetap terendam, letakkan batu berat atau piring di atasnya.
Step 3
Untuk meminimalkan rasa pahit, saya merendamnya selama 5 hari. Setelah direndam, bilas Godulbaegi setidaknya 5 kali di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan dengan baik di saringan.
Step 4
Saat Godulbaegi sedang ditiriskan, siapkan pasta beras ketan. Dalam panci, campurkan 2 gelas air dan 2 sendok makan tepung beras ketan. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk untuk mencegah gumpalan, hingga mengental menjadi pasta. Setelah mendidih, angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya.
Step 5
Sekarang, mari siapkan bahan-bahan untuk bumbu kimchi. Buang inti apel dan potong kasar. Memotongnya kasar tidak masalah karena akan diblender. Penambahan apel memberikan rasa manis alami, mengurangi kebutuhan gula tambahan, dan meningkatkan profil rasa kimchi secara keseluruhan.
Step 6
Siapkan cabai kering untuk diblender. Untuk memastikan kebersihan, bersihkan dengan lap kering atau bilas ringan dan keringkan sebelum dipotong. Ini mencegah debu dan memastikan rasa yang bersih.
Step 7
Cuci daun bawang dan potong ujung akarnya. Potong sepanjang kurang lebih 5 cm agar mudah dicampur.
Step 8
Dalam blender, campurkan pasta beras ketan dingin, apel potong kasar, cabai kering yang sudah dibersihkan, saus ikan anchovy perilla, siung bawang putih kupas, dan kaldu rumput laut. Blender hingga halus. Jangan tambahkan bubuk cabai atau gula pada tahap ini.
Step 9
Dalam mangkuk besar, campurkan pasta bumbu yang telah diblender dengan 1 gelas bubuk cabai merah dan 1 sendok makan gula. Cicipi bumbu dan sesuaikan tingkat kemanisan dan keasinannya sesuai selera Anda. Ingat, apel sudah memberikan rasa manis, jadi Anda mungkin memerlukan lebih sedikit gula dari perkiraan.
Step 10
Sisihkan sebagian bumbu. Tambahkan Godulbaegi yang sudah ditiriskan dan daun bawang potong 5 cm ke sisa bumbu. Aduk perlahan hingga tercampur rata, tambahkan bumbu yang disisihkan jika perlu untuk memastikan semua tercakup. Hati-hati jangan sampai Godulbaegi hancur saat diaduk.
Step 11
Terakhir, taburi dengan biji wijen panggang dan sedikit minyak wijen. Pindahkan kimchi Godulbaegi yang sudah dibumbui ke dalam wadah kedap udara. Meskipun bisa dinikmati segera, rasa yang lebih kaya akan berkembang setelah didiamkan di lemari es setidaknya selama satu hari. Nikmati Kimchi Godulbaegi Anda yang kaya rasa dan bersih!
