Kimchi de Godulbaegi con Aceite de Semilla de Perilla: Sabor Profundo y Limpio
La Receta Definitiva de Kimchi de Godulbaegi: Un Plato Coreano Fermentado y Sabroso Realzado con Aceite de Semilla de Perilla
Tradicionalmente, la salsa de anchoas usada en el kimchi de la provincia de Jeolla, hecha hirviendo anchoas, podía ser bastante penetrante. Esta receta reinventa ese clásico utilizando una salsa de anchoas de semilla de perilla concentrada y sin conservantes, eliminando el olor fuerte pero entregando una profundidad de sabor extraordinaria. Experimenta el sabor amargo-único del Godulbaegi (raíz de bardana coreana) transformado en un kimchi que es a la vez profundamente sabroso y refrescantemente limpio.
Ingredientes Principales- 2 manojos de Godulbaegi (raíz de bardana coreana), lavados y recortados
- 500g Cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm
Pasta de Arroz Glutinoso- 2 tazas de Agua
- 2 cucharadas de Harina de arroz glutinoso
Aderezo para Kimchi- 1/2 Manzana, sin corazón y cortada en trozos grandes
- 500g Pimientos rojos secos, limpiados con un paño
- 1/2 taza de Salsa de anchoas de semilla de perilla
- 200g Dientes de ajo, pelados
- 1/2 taza de Caldo de algas (o agua)
- 1 taza de Chile rojo en polvo (Gochugaru)
- 1 cucharada de Azúcar (o al gusto)
- Semillas de sésamo tostadas, para decorar
- Aceite de sésamo, para el acabado
- 2 tazas de Agua
- 2 cucharadas de Harina de arroz glutinoso
Aderezo para Kimchi- 1/2 Manzana, sin corazón y cortada en trozos grandes
- 500g Pimientos rojos secos, limpiados con un paño
- 1/2 taza de Salsa de anchoas de semilla de perilla
- 200g Dientes de ajo, pelados
- 1/2 taza de Caldo de algas (o agua)
- 1 taza de Chile rojo en polvo (Gochugaru)
- 1 cucharada de Azúcar (o al gusto)
- Semillas de sésamo tostadas, para decorar
- Aceite de sésamo, para el acabado
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando el Godulbaegi. Lava bien los dos manojos bajo agua corriente. Retira cualquier hoja marchita o dañada. Raspa suavemente la suciedad adherida a las raíces con el dorso de un cuchillo o un cepillo. Para las raíces tiernas, puedes rasparlas ligeramente con un cuchillo.
Step 2
Enjuaga el Godulbaegi preparado varias veces con agua fresca para asegurarte de que esté limpio. Luego, disuelve 1 taza de sal en suficiente agua para cubrir las verduras y sumerge el Godulbaegi en esta salmuera durante 2 a 5 días. Un remojo más largo reducirá aún más el amargor característico. Si prefieres un sabor más suave, apunta a los 5 días completos. Para mantener el Godulbaegi sumergido, coloca una piedra pesada o un plato encima.
Step 3
Para minimizar el amargor, dejé el mío en remojo durante 5 días. Después de salmuerar, enjuaga el Godulbaegi al menos 5 veces bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Escúrrelos bien en un colador.
Step 4
Mientras el Godulbaegi se escurre, prepara la pasta de arroz glutinoso. En una olla, combina 2 tazas de agua y 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente para evitar grumos, hasta que espese hasta formar una pasta. Una vez que hierva, retira del fuego y deja enfriar por completo.
Step 5
Ahora, preparemos los ingredientes para el aderezo del kimchi. Retira el corazón y corta la manzana en trozos grandes. Cortarla en trozos grandes está bien ya que se licuará. Añadir manzana le da dulzura natural, reduciendo la necesidad de azúcar adicional y mejorando el perfil de sabor general del kimchi.
Step 6
Prepara los chiles secos para licuar. Para asegurar la limpieza, límpialos suavemente con un paño seco o enjuágalos ligeramente y sécalos antes de cortarlos. Esto evita el polvo y asegura un sabor limpio.
Step 7
Lava las cebolletas y recorta los extremos de las raíces. Córtalas en trozos de aproximadamente 5 cm para facilitar la mezcla.
Step 8
En una licuadora, combina la pasta de arroz glutinoso enfriada, la manzana picada, los chiles secos limpiados, la salsa de anchoas de semilla de perilla, los dientes de ajo pelados y el caldo de algas. Licúa hasta que esté suave. No agregues el chile rojo en polvo ni el azúcar en esta etapa.
Step 9
En un bol grande, mezcla la pasta de aderezo licuada con 1 taza de chile rojo en polvo y 1 cucharada de azúcar. Prueba el aderezo y ajusta la dulzura y la salinidad a tu gusto. Recuerda, la manzana ya proporciona dulzura, por lo que podrías necesitar menos azúcar de lo que piensas.
Step 10
Reserva una porción de la mezcla de aderezo. Agrega el Godulbaegi escurrido y las cebolletas cortadas en 5 cm al aderezo restante. Mezcla suavemente todo, agregando el aderezo reservado según sea necesario para asegurar un recubrimiento uniforme. Ten cuidado de no triturar el Godulbaegi mientras mezclas.
Step 11
Finalmente, espolvorea con semillas de sésamo tostadas y un chorrito de aceite de sésamo. Transfiere el kimchi de Godulbaegi sazonado a recipientes herméticos. Aunque se puede disfrutar de inmediato, desarrollará sabores aún más ricos después de reposar en el refrigerador durante al menos un día. ¡Disfruta de tu Kimchi de Godulbaegi de sabor profundo y limpio!
