명절 손님맞이, 3분 만에 완성하는 최고의 잡채 레시피
절대 실패 없는 잡채 황금 레시피: 전문가처럼 맛있게 만드는 비법
곧 다가올 명절, 가족들을 위한 특별한 요리를 준비하고 계신가요? 혹은 근사한 반찬으로 식탁을 풍성하게 채우고 싶으신가요? 그렇다면 이 잡채 레시피가 정답입니다! 오늘 소개하는 ‘맛있게 잡채 만드는 법’만 꼼꼼히 따라오시면, 단 3분 투자로 평생 써먹을 수 있는 최고의 잡채 비법을 얻어가실 수 있을 거예요. 자세한 계량과 꿀팁은 영상에서 확인하세요!
기본 재료- 넓은 당면 200g
- 돼지고기 (잡채용) 100g
- 양파 1개
- 당근 50g
- 대파 1대
- 느타리버섯 100g
- 부추 50g
조리 방법
Step 1
먼저, 잡채의 생명인 당면을 준비해주세요. 넓은 당면 200g을 준비하시고, 미지근한 물에 30분간 충분히 불려주시면 더욱 쫄깃하고 맛있는 식감을 즐기실 수 있습니다.
Step 2
이제 다채로운 색감과 풍미를 더할 채소들을 손질해 볼까요? 양파 1개는 0.5cm 두께로 썰어주세요. 은은한 단맛과 아삭한 식감을 더해줍니다. 대파 1대는 흰 부분을 활용하여 어슷 썰어주세요. 대파의 향긋함이 잡채의 풍미를 살려주고 혹시 모를 잡내를 잡아줍니다. 당근 50g은 0.3cm 두께로 곱게 채 썰어주세요. 당근의 선명한 색감이 보기에도 좋고, 은은한 단맛을 더해줍니다.
Step 3
향긋한 부추 50g은 3~4cm 길이로 썰어주세요. 이때 부추 뿌리 쪽의 억센 부분 약 3cm 정도는 제거하고 사용하시면 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 4
느타리버섯 100g은 흐르는 물에 가볍게 씻어준 뒤, 단단한 밑동 부분을 잘라내 주세요. 굵기가 있는 버섯은 손으로 먹기 좋게 찢어주시면 됩니다. 모든 버섯을 손질한 후에는 물기를 꼭 짜내어 준비해주세요. 이렇게 하면 볶을 때 물이 생기지 않아 좋습니다.
Step 5
본격적으로 채소 볶기를 시작합니다! 중불로 달군 팬에 식용유 1큰술과 들기름 1큰술을 두르고, 채 썬 당근을 먼저 넣어 볶아주세요. 당근의 색이 선명해지고 살짝 익기 시작하면 양파를 넣어 함께 볶습니다. 양파가 투명해질 때까지 볶다가 다진 마늘 1/2큰술, 맛술 1큰술, 소금 1/3큰술, 그리고 후추 약간을 넣고 채소에 밑간을 해주세요.
Step 6
양파가 투명하게 익으면 대파를 넣고 살짝만 볶아 향을 내주세요. 너무 오래 볶으면 식감이 물러질 수 있습니다. 마지막으로 부추를 넣고 딱 10초만 빠르게 볶아줍니다. 대파와 부추는 잔열로도 충분히 익기 때문에, 숨이 살짝 죽을 정도로만 볶아주시면 됩니다.
Step 7
이제 잡채의 감칠맛을 더해줄 고기를 볶을 차례입니다. 돼지고기 100g(잡채용으로 우둔살을 추천해요)에 진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 후추 약간, 들기름 1큰술을 넣고 조물조물 버무려 밑간해주세요. 달궈진 팬에 밑간한 고기를 넣고 젓가락으로 풀어주며 완전히 익을 때까지 볶아주세요.
Step 8
고기 색깔이 변하고 육즙이 고이면, 준비해둔 느타리버섯을 넣고 함께 볶아줍니다. 고기에서 나온 육즙으로 버섯을 익힌다는 느낌으로 볶아주시면 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있어요. 버섯에 육즙이 충분히 배어들도록 같이 볶아준 뒤, 먼저 볶아두었던 채소들과 한데 모아 잠시 식혀줍니다. 이렇게 재료 볶는 과정은 끝입니다! 최소한의 재료와 시간으로 만드는 초간단 잡채 레시피, 거의 다 완성되었어요!
Step 9
잡채가 절대 불지 않게 만드는 특급 비법을 알려드릴게요! 넉넉한 끓는 물에 식용유 2큰술을 넣어주세요. 이렇게 하면 당면 표면이 기름 코팅되어 서로 달라붙거나 불지 않고, 탱글탱글한 식감을 오랫동안 유지할 수 있습니다. 불린 당면을 끓는 물에 넣고 약 3분간 삶아줍니다. 혹시 익었는지 확신이 서지 않는다면, 중간에 당면을 하나 건져 식감을 직접 확인해보세요. 완벽하게 삶아진 당면은 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 자랑합니다. 이것이 바로 잡채 불지 않게 하는 비법이랍니다.
Step 10
잘 삶아진 당면은 체에 밭쳐 물기를 빼준 직후, 준비해둔 볶은 재료 위에 바로 올려주세요. 이때 들기름 3큰술을 넉넉히 둘러주면 당면이 서로 달라붙지 않고 윤기 나는 잡채를 만들 수 있습니다. 마지막으로 진간장 5큰술, 물엿 4큰술, 카라멜 색소 2/3 티스푼(색깔을 더 먹음직스럽게 해줍니다. 생략 가능), 그리고 통깨 솔솔 뿌려주세요. 이제 모든 재료가 잘 어우러지도록 맛있게 무쳐주면, 명절 필수 음식인 잡채가 완성됩니다! 간을 보시고 취향에 따라 간장이나 물엿을 조절해주세요. 이렇게 완성된 잡채는 밥 위에 얹어 잡채밥으로 즐겨도 좋고, 명절에 온 가족이 함께 나누거나 든든한 반찬으로도 손색이 없는 훌륭한 요리입니다.
