爽やかレモンのマドレーヌ
手作りお菓子の定番！レモンの風味が豊かなマドレーヌ
久しぶりにレモンマドレーヌを焼きました。以前は扇形の型で作っていましたが、今回は可愛らしいレモンの形の型を使ってみたら、とても素敵に仕上がりました。姪っ子にプレゼントしたら、とても喜んでくれましたよ！口いっぱいに広がる爽やかなレモンの香りと、甘酸っぱくふんわりとした食感がたまりません。以前ご紹介したコーヒーティグレと一緒に持っていったのですが、味を比べるとその違いがはっきり。ティグレはどっしりとした濃厚な味わいですが、このレモンマドレーヌは軽やかで元気な味。初心者の方でも、誰でも簡単においしく作れる、手作りお菓子の代表格、レモンマドレーヌ！ぜひ一緒に作ってみましょう。
マドレーヌ生地- 卵 1個
- 冷凍レモンの皮のすりおろし 1個分（生レモン1/2個分でも可）
- 砂糖 48g
- 塩 ひとつまみ
- はちみつ 6g
- 薄力粉 58g
- ベーキングパウダー 1g
- 無塩バター 58g
レモンアイシング- 粉砂糖 40g
- レモン汁 10g
- 粉砂糖 40g
- レモン汁 10g
調理手順
Step 1
まず、バターを溶かす作業から始めます。バター58gを耐熱容器に入れ、電子レンジで30秒ずつ2〜3回に分けて完全に溶かします。溶かしたバターは約50℃くらいを保つようにします。この温度は、後で生地に加えるのにちょうど良い温度になります。
Step 2
ボウルに卵1個を割り入れてよく溶きほぐし、砂糖48g、レモンの皮のすりおろし、塩ひとつまみ、はちみつ6gをすべて加えます。泡立て器で砂糖の粒が溶けるまで、しっかりと混ぜ合わせ、なめらかな状態にします。（ヒント：レモンの皮のすりおろしは、レモンの黄色い部分だけをすりおろしたものです。市販の冷凍すりおろしは香りが少し弱まることがあるので、お好みで生のレモン1/2個分くらいを使うと、より豊かな香りが楽しめます。）
Step 3
次に、薄力粉58gとベーキングパウダー1gを合わせてふるい入れます。ふるった粉類を加えたら、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで、優しく混ぜ合わせます。混ぜすぎるとグルテンが出てしまい、食感が硬くなることがあるので注意しましょう。
Step 4
準備しておいた50℃の温かい溶かしバターを生地にゆっくりと注ぎ入れます。バターが生地と完全に一体化するまで、泡立て器でなめらかで均一な状態になるまでよく混ぜ合わせます。
Step 5
出来上がった生地の表面をラップでしっかりと覆い、冷蔵庫で最低2時間休ませます。この工程で生地の材料が落ち着き、風味が深まります。
Step 6
冷蔵庫から出した生地は、休ませることで最初の状態よりも固くなっています。これは正常な状態ですので、心配しないでください。
Step 7
固くなった生地をゴムベラで数回優しく混ぜて、少しだけ柔らかくします。その後、絞り袋に生地をきれいに移します。絞り袋がない場合は、ジッパー付きの袋の角をカットして代用することもできます。
Step 8
マドレーヌ型にバターをしっかりと塗るか、ベーキングシートを敷きます。絞り袋を使って、生地を型の約80％まで満たすように絞り入れます。型から溢れないように、入れすぎに注意しましょう。
Step 9
160℃に予熱したオーブンで12〜15分焼きます。マドレーヌの縁が美味しそうな茶色になり、中央を軽く押して弾力があるか、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。焼きあがったマドレーヌは、型からそっと取り出し、手に持った時に温かさがほとんど感じられないくらいまで完全に冷まします。
Step 10
次に、マドレーヌにコーティングするレモンアイシングを作ります。小さなボウルに粉砂糖40gとレモン汁10gを入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。出来上がったアイシングも絞り袋に移して準備します。
Step 11
冷めたマドレーヌの上に、準備したレモンアイシングを適量絞ってコーティングします。または、絞り袋に入れずに、マドレーヌを直接アイシングに軽く浸してコーティングする方法もあります。お好みの方法で行ってください。アイシングが完全に乾いたら、マドレーヌの完成です。完成したマドレーヌは密閉容器に入れ、常温で1〜2日置くと、さらに味が馴染んで美味しくなります。
