Estofado Picante y Refrescante de Bacalao Seco (Kodari Maeuntang)
¡Mejor que el Bacalao Guisado! Cómo Preparar un Delicioso Kodari Maeuntang.
Con el clima que se vuelve más frío, decidí preparar un estofado reconfortante con bacalao seco en lugar del plato guisado habitual. La carne masticable del bacalao y el caldo sabroso y picante eran perfectos para un día frío. Esta receta te guiará para preparar este estofado satisfactorio.
Ingredientes Principales- 2 bacalaos secos (Kodari)
- 1 bolsa de almejas (aprox. 300g)
- 200g de rábano coreano (Mu)
- 1/2 cebolla
- 3 chiles verdes
- 3 chiles rojos
- 1 puñado de champiñones ostra
- 1/2 tallo de cebolleta
Condimentos- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de pasta de soja fermentada (Doenjang)
- 1 cucharada de camarones en salmuera (Saeujeot)
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharada de salsa de anchoas (Myeolchi Aekjeot)
- 1.5 cucharadas de hojuelas de chile rojo (Gochugaru)
- Una pizca de pimienta negra
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de pasta de soja fermentada (Doenjang)
- 1 cucharada de camarones en salmuera (Saeujeot)
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharada de salsa de anchoas (Myeolchi Aekjeot)
- 1.5 cucharadas de hojuelas de chile rojo (Gochugaru)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las almejas sumergiéndolas en agua ligeramente salada para purgar cualquier arena. Este paso es crucial para un sabor limpio. Déjalas reposar al menos una hora, cambiando el agua si es necesario. Añadir almejas realza el umami y hace que el estofado sea maravillosamente sabroso. Si no tienes almejas, puedes sustituirlas con un poco de saborizante de almejas comercial para obtener una profundidad de sabor similar.
Step 2
Pela el rábano coreano y córtalo en rodajas finas en forma de media luna (aproximadamente 0.5 cm de grosor). Esto asegura que se cocine de manera uniforme e infunda el caldo con su dulzura sutil. A continuación, corta la cebolla en trozos grandes y cuadrados.
Step 3
Corta los chiles verdes y rojos en diagonal. Estos añadirán un color vibrante y un toque picante agradable al estofado. Para un nivel de picante más suave, puedes quitar las semillas antes de cortarlos.
Step 4
Corta la cebolleta en diagonal, similar a los chiles. Desgarra suavemente los champiñones ostra en trozos del tamaño de un bocado con la mano.
Step 5
Prepara el bacalao seco (Kodari). Retira la espina dorsal dura en el centro. Recorta todas las aletas y luego corta el pescado en 3-4 trozos manejables.
Step 6
Enjuaga los trozos cortados de Kodari bajo agua corriente. Abre suavemente la cavidad de la cabeza y la cavidad del vientre donde estaban las entrañas, y límpialos meticulosamente para eliminar cualquier sangre u órganos restantes. Este paso es vital para un sabor limpio y sin olor a pescado.
Step 7
Ahora, preparemos la pasta de condimento para el estofado. En un bol, combina el ajo picado, la pasta de soja (Doenjang), los camarones en salmuera (Saeujeot), el jengibre picado, la salsa de anchoas (Myeolchi Aekjeot) y las hojuelas de chile rojo (Gochugaru). Mezcla bien hasta obtener una pasta suave. La pasta de soja es particularmente eficaz para neutralizar cualquier olor a pescado y añadir una profundidad sabrosa y rica.
Step 8
Para crear un caldo sabroso, saltea ligeramente anchoas secas en una olla. Añade un trozo de alga kombu seca (dashima) y vierte agua. Lleva a ebullición para hacer un caldo dashi. Una vez que el caldo esté listo, añade el rábano cortado, los trozos de Kodari preparados y la pasta de condimento. Deja que hierva a fuego medio hasta que el rábano esté tierno y los sabores se hayan mezclado, unos 15-20 minutos.
Step 9
Cuando el rábano esté tierno y el caldo bien infundido, añade las almejas preparadas y los champiñones ostra. También añade los chiles verdes cortados para un elemento fresco y picante. Cocina hasta que las almejas abran sus conchas, lo que indica que están bien cocidas. Finalmente, incorpora las cebolletas cortadas y hierve por uno o dos minutos más. ¡Tu delicioso y refrescante Kodari Maeuntang está ahora listo para disfrutar!
