추억의 맛! 엄마 손맛 시래기 콩가루 된장국
구수함 가득, 시래기와 콩가루의 환상 궁합! 시래기 콩가루 된장국
어릴 적 엄마가 끓여주시던 그 맛 그대로! 머리부터 발끝까지, 온 마음으로 기억하는 그리운 엄마의 손맛이 담긴 따뜻한 시래기 콩가루 된장국입니다. 깊고 구수한 국물 맛이 일품이에요.
주재료- 무청 시래기 1줌 (약 100g)
양념 및 부재료- 생콩가루 5큰술
- 된장 3큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 들기름 1큰술 (선택 사항)
- 국간장 또는 소금 약간 (간 맞추기 용)
- 대파 1/2대 (송송 썬 것)
- 생콩가루 5큰술
- 된장 3큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 들기름 1큰술 (선택 사항)
- 국간장 또는 소금 약간 (간 맞추기 용)
- 대파 1/2대 (송송 썬 것)
조리 방법
Step 1
시래기의 신선도를 확인합니다. 양구 펀치볼처럼 고랭지에서 재배된 무청 시래기를 사용하면 더욱 좋습니다. (이 부분은 레시피 내용과 직접적인 관련이 없어 생략하거나, 좋은 시래기 고르는 팁으로 대체할 수 있습니다.)
Step 2
먼저 시래기는 미지근한 물에 20분 정도 충분히 불려 부드럽게 만들어 주세요. 냄비에 불린 시래기가 잠길 만큼 물을 붓고, 설탕 4큰술을 넣어 함께 삶아 줍니다. 설탕은 삼투압 작용으로 시래기를 더욱 부드럽게 만들고, 삶는 시간을 단축시키며 시래기 특유의 잡내를 잡아주는 비법입니다.
Step 3
푹 삶아진 시래기는 건져내어 부드러운 속살만 사용하기 위해 겉껍질을 깨끗하게 벗겨내 주세요. 손으로 만졌을 때 거친 부분이 없이 매끈해지도록 합니다.
Step 4
맛있는 된장국의 기본은 바로 육수입니다! 냄비에 물 1.5리터를 붓고, 국물용 멸치, 디포리, 건새우, 무말랭이, 다시마를 넣고 15-20분간 끓여 깊고 구수한 육수를 만들어 줍니다. 다시마는 끓기 시작하면 건져내야 쓴맛이 나지 않습니다.
Step 5
껍질을 벗겨 손질한 시래기는 먹기 좋은 크기인 4~5cm 길이로 썰어주세요. 썰어둔 시래기에 된장 반 스푼을 넣고 조물조물 부드럽게 주물러 밑간을 합니다. 이때 들기름 1스푼을 함께 넣고 버무려주면 시래기가 더욱 부드러워지고 고소한 풍미가 더해져 더욱 맛있답니다.
Step 6
밑간한 시래기에 생콩가루 5큰술을 넣고 젓가락을 이용해 콩가루가 시래기 가닥가닥 골고루 묻도록 휘휘 저어 섞어주세요. 콩가루가 뭉치지 않도록 잘 풀어주는 것이 중요합니다.
Step 7
콩가루 옷을 입은 시래기는 서로 엉키지 않도록 가닥가닥 살살 흩어 놓아 주세요. 이렇게 해두면 국물에 넣었을 때 뭉치지 않고 부드럽게 풀어집니다.
Step 8
만들어 둔 육수에서 멸치, 디포리, 다시마, 새우, 무말랭이를 건져낸 후, 냄비에 된장 2.5스푼을 풀고 저어가며 끓여 된장 육수의 밑국물을 만들어 줍니다. 이렇게 하면 된장의 구수한 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 9
이제 끓고 있는 된장 육수에 콩가루를 묻힌 시래기를 엉키지 않게 살살 흩뿌리듯 넣어주세요. 시래기국은 센 불에서 쉽게 끓어 넘치기 쉬우니, 불 조절에 신경 쓰시고 자주 저어주며 끓이는 것이 중요합니다. 끓어오르기 시작하면 바로 불을 약하게 줄여주세요.
Step 10
국이 끓는 동안 중간중간 간을 보면서 부족한 간은 국간장이나 소금으로 맞춰주세요. 중불에서 10분 정도 더 끓여 시래기가 충분히 익고 국물 맛이 어우러지도록 합니다. 마지막으로 다진 마늘 2큰술과 송송 썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓여주면 맛있는 시래기 콩가루 된장국이 완성됩니다. 육수가 충실한 간단하지만 깊은 맛의 시래기 콩가루 된장국, 맛있게 즐기세요! ♡
