부드러운 돼지갈비찜 황금 레시피
집에서 즐기는 근사한 메인 요리: 돼지갈비찜 완벽 레시피 (양념 비법 포함)
입안에서 사르르 녹는 부드러움과 깊은 감칠맛이 일품인 돼지갈비찜을 집에서도 손쉽게 만드는 방법을 소개합니다. 특별한 날이나 가족 식사 메뉴로 추천드려요!
주재료- 돼지갈비 1kg (손질된 것으로 준비)
채소- 당근 1/2개 (약 100g)
- 새송이버섯 1개 (중간 크기)
- 대파 1/2대
양념장- 맛간장 (또는 진간장) 150cc
- 올리고당 (또는 물엿) 50cc
- 다진 마늘 1큰술 (약 15g)
- 후춧가루 1 작은술 (약 2g)
- 청주 (또는 소주) 3큰술 (약 45cc)
- 당근 1/2개 (약 100g)
- 새송이버섯 1개 (중간 크기)
- 대파 1/2대
양념장- 맛간장 (또는 진간장) 150cc
- 올리고당 (또는 물엿) 50cc
- 다진 마늘 1큰술 (약 15g)
- 후춧가루 1 작은술 (약 2g)
- 청주 (또는 소주) 3큰술 (약 45cc)
조리 방법
Step 1
돼지갈비 1kg을 준비해주세요. 흐르는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물과 불순물을 충분히 빼주는 것이 중요해요. 중간에 물을 한두 번 갈아주시면 더욱 좋습니다.
Step 2
당근은 모서리를 둥글게 다듬어 한 입 크기로 썰어주세요. 새송이버섯도 비슷한 크기로 썰어 준비합니다. 대파는 큼직하게 썰어 양념이 배도록 준비해주세요.
Step 3
1차 삶기: 핏물을 뺀 돼지갈비를 냄비에 넣고, 대파 한쪽 (위에서 썰어둔 것 중 일부)을 함께 넣어주세요. 뚜껑을 닫고 센 불에서 약 15분간 삶아줍니다. 이렇게 하면 갈비의 잡내 제거에 도움이 됩니다.
Step 4
삶아진 갈비에서 나오는 거품과 기름을 확인하세요. 이 과정에서 1차 삶은 물은 모두 버리고, 갈비는 찬물에 깨끗하게 헹궈 불순물과 기름기를 제거해주세요.
Step 5
깨끗하게 헹궈진 갈비는 더욱 담백하고 깔끔한 맛의 돼지갈비찜을 만드는 데 필수적인 과정입니다. 잡내와 불순물을 확실히 제거하여 맛의 기본을 잡아주세요.
Step 6
2차 삶기: 깨끗하게 헹군 돼지갈비를 다시 냄비에 담고, 물 400cc를 부어줍니다. 센 불에서 10분간 끓이다가 중불로 줄여 30분 동안 은근하게 삶아주세요. 갈비가 부드러워지는 과정입니다.
Step 7
맛있는 갈비찜 양념장을 만듭니다. 맛간장 150cc, 올리고당 50cc, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 1 작은술, 청주(또는 맛술) 3큰술을 한데 넣고 잘 섞어주세요. (팁: 맛간장은 직접 만들어 사용하면 더욱 깊은 풍미를 즐길 수 있습니다. 구운 양파와 파에 간장 2 : 물 1 : 설탕 1 : 맛술 1 비율로 끓인 후 식혀 사용해보세요.)
Step 8
2차로 삶아진 갈비에 썰어둔 새송이버섯과 당근을 넣어주세요. 채소를 함께 넣고 끓이면 갈비찜의 풍미가 더욱 풍성해집니다.
Step 9
만들어둔 양념장을 모두 부어주세요. 양념이 갈비에 골고루 배도록 잘 섞은 후, 뚜껑을 닫고 센 불에서 10분, 이후 약불로 줄여 15분간 더 끓여주세요. 양념이 졸아들면서 갈비에 깊게 스며들 거예요.
Step 10
뚜껑을 닫고 약불에서 마지막으로 15분 정도 더 끓여주시면, 모든 재료가 부드럽게 익고 양념이 잘 배어든 맛있는 돼지갈비찜이 완성됩니다. 완성 후 대파를 곁들여 내면 더욱 좋습니다.
