Estofado Coreano de Mariscos y Huevas (Haemul Altang) con Cangrejo y Camarones
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Este platillo es un Haemul Altang (estofado de mariscos y huevas) vibrante y refrescante, repleto de mariscos frescos, huevas de pescado y mollejas. La base se enriquece con pasta de miso para una profundidad sabrosa, y se añaden camarones de agua dulce para potenciar el sabor refrescante y robusto de la sopa. Disfrute de la exquisita armonía del dulce cangrejo y camarones, la tierna textura de las huevas y mollejas, y el toque picante de los chiles. ¡Este estofado irresistible es perfecto para una comida satisfactoria con un tazón de arroz!
Ingredientes Principales- 2 Cangrejos azules, limpios y cortados en porciones
- 6 Camarones, pelados y desvenados
- 50g Huevas de bacalao (Iri), enjuagadas bajo agua fría
- 80g Mollejas de bacalao (Goni), enjuagadas bajo agua fría
- 100g Tofu, cortado en cubos
- 100g Mezcla de vegetales congelados para estofado (descongelados)
- 2 Chiles verdes coreanos (Cheongyang), cortados en rodajas diagonales finas
- 30g Camarones de agua dulce, lavados a fondo
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience enjuagando los camarones, las huevas de bacalao (iri) y las mollejas de bacalao (goni) bajo agua corriente fría y escúrralos. Limpie bien los cangrejos azules y córtelos en porciones del tamaño de un bocado. Déjelos a un lado para que se descongelen naturalmente mientras prepara el caldo.
Step 2
Vierta 1.2 litros de agua en una olla y agregue los sobres de caldo de mariscos. Lleve el agua a ebullición, luego retire los sobres de caldo. Añada 3 cucharadas de pasta de miso y revuelva bien con un cucharón hasta que se disuelva por completo sin grumos. Revolver periódicamente ayuda a asegurar que el miso se disuelva suavemente.
Step 3
Una vez que el caldo esté hirviendo a borbotones, agregue con cuidado los cangrejos azules, camarones, huevas de bacalao (iri) y mollejas de bacalao (goni) preparados. Lleve el estofado de nuevo a ebullición vigorosa. Retire cualquier espuma o nata que suba a la superficie para asegurar un caldo claro y de sabor limpio.
Step 4
Cuando los cangrejos y camarones hayan comenzado a cambiar de color y estén parcialmente cocidos, incorpore 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano). Añadir los copos de chile a mitad de la cocción, en lugar de al principio, ayuda a evitar que se aglomeren o floten de manera desigual en la superficie.
Step 5
Después de retirar la espuma y añadir los copos de chile, incorpore el tofu en cubos y la mezcla de vegetales congelados descongelada. Además, agregue los camarones de agua dulce en esta etapa para mejorar el sabor refrescante de la sopa.
Step 6
Reduzca el fuego a medio y deje que el estofado hierva a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos. El estofado está casi listo cuando los cangrejos y camarones adquieran un color rojo vibrante y el caldo desarrolle un color rico y profundo. Este proceso de cocción a fuego lento permite que los sabores se mezclen perfectamente.
Step 7
Finalmente, agregue los chiles verdes coreanos cortados en diagonal y cocine a fuego lento por uno o dos minutos más. Los chiles agregan una agradable nota picante y refrescante al caldo. ¡Su delicioso Haemul Altang, que presenta la esencia sabrosa del cangrejo y los camarones, el sabor refrescante de los camarones de agua dulce y la delicada textura de las huevas y mollejas, está ahora listo!
Step 8
Sirva el Haemul Altang terminado generosamente en cuencos. Se disfruta mejor con un acompañamiento de arroz. Notará que el picante inicial da paso a un aroma profundo y rico a mariscos a medida que come. Los sabores combinados de los camarones de agua dulce y los crustáceos crean un caldo excepcional. ¡Este estofado refrescante y sustancioso es perfecto para una comida satisfactoria o como una cura revitalizante para la resaca!
