Sueño de Pulpo en Frío: Un Festín Refrescante y Sabroso
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¿Tiene pulpo cocido que le sobró después de preparar una deliciosa sopa? ¡No lo desperdicie! Conviértalo en un Mulhoe (sopa fría de mariscos crudos, en este caso, pulpo cocido) espectacularmente refrescante y lleno de sabor. Esta receta presenta un caldo único y sabroso, una deliciosa mezcla de gochujang (pasta de chile coreana) y doenjang (pasta de soja), realzado con gukganjang (salsa de soja para sopa), que recuerda a los estilos de la isla de Jeju. Es el plato perfecto para los días calurosos cuando anhela algo fresco, vigorizante y lleno de umami. ¡Comencemos con este delicioso Mulhoe de Pulpo!
Ingredientes para la preparación y cocción del pulpo- Pulpo 480g
- Sal marina gruesa 2 cdas
- Soju 2 cdas
Ingredientes vegetales para el Mulhoe- Col y zanahoria en juliana 80g
- Perejil coreano (minari) 50g
- Cebolla 1/2
- Pepino 1
- Chiles verdes (o chiles picantes) 3
- Agua de la cocción del pulpo 1 litro
- Col y zanahoria en juliana 80g
- Perejil coreano (minari) 50g
- Cebolla 1/2
- Pepino 1
- Chiles verdes (o chiles picantes) 3
- Agua de la cocción del pulpo 1 litro
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience limpiando a fondo el pulpo. Colóquelo en un bol con 2 cucharadas de sal marina gruesa y frote vigorosamente para eliminar impurezas y mucosidad. Esto también ayuda a ablandar el pulpo. Enjuáguelo bien bajo agua fría corriente. A continuación, retire con cuidado los órganos internos y el pico (la parte dura alrededor de la boca).
Step 2
Aquí tiene el pulpo limpiamente preparado, listo para su transformación en un delicioso Mulhoe.
Step 3
Prepare para hervir el pulpo. En una olla grande, lleve a ebullición 1 litro de agua y 2 cucharadas de soju. Mientras el agua se calienta, preparemos las verduras. Corte finamente en juliana la col y las zanahorias.
Step 4
Lave el perejil coreano fresco y aromático (minari) y córtelo en trozos de 3-4 cm. Su aroma fresco realzará significativamente el sabor del Mulhoe.
Step 5
Lave el pepino, retire las semillas y córtelo en finas tiras de juliana. Recorte los tallos de los chiles verdes (o use chiles rojos coreanos más picantes si prefiere más picante) y córtelos en rodajas finas. ¡Tenga en cuenta que los ‘chiles verdes’ en Corea pueden variar de suaves a bastante picantes!
Step 6
Pele y corte la cebolla en rodajas finas. Una vez que todas estas verduras estén preparadas, tendrá todos los ingredientes que no son de pulpo para su Mulhoe.
Step 7
Ahora, hagamos la sabrosa base de aderezo que define el Mulhoe. En un bol para mezclar, combine 4 cucharadas de gochujang, 2 cucharadas de doenjang, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de extracto de jengibre y 2 cucharadas de azúcar.
Step 8
Añada 500 ml de agua corriente al bol del aderezo y mezcle todo bien para crear la salsa básica. Pruebe la salsa y ajuste la salinidad agregando 3 cucharadas de gukganjang. Es crucial que el aderezo sepa ligeramente más salado de lo que preferiría en esta etapa. Dado que el agua de cocción del pulpo (caldo) y las verduras liberarán humedad, un aderezo inicial ligeramente más salado dará como resultado un sabor perfectamente equilibrado una vez que todo esté combinado.
Step 9
Añada todas las verduras cortadas en juliana al bol con el aderezo y mezcle suavemente para cubrirlas uniformemente. Marinar las verduras de antemano permite que sus sabores se fusionen maravillosamente.
Step 10
Una vez que el agua esté hirviendo, agregue el pulpo preparado y cocine durante unos 5-7 minutos, dependiendo de su tamaño. Tenga cuidado de no cocinarlo en exceso, ya que puede volverse duro.
Step 11
Retire el pulpo cocido del agua hirviendo y déjelo enfriar ligeramente. Es importante guardar el agua de cocción del pulpo, ¡no la deseche! Este líquido sabroso se convertirá en una parte preciada de su caldo Mulhoe.
Step 12
Deje que el agua de cocción del pulpo se enfríe por completo y luego refrigérela. Este paso es esencial para lograr un Mulhoe refrescantemente frío.
Step 13
Una vez que el pulpo se haya enfriado lo suficiente como para manipularlo, córtelo en trozos del tamaño de un bocado. Intente que los cortes no sean demasiado finos para mantener una textura masticable agradable.
Step 14
Agregue el pulpo cortado al bol con las verduras sazonadas. Vierta el agua de cocción del pulpo (caldo) enfriada en el refrigerador. Mezcle todo y pruebe. Ajuste el sazón si es necesario agregando más doenjang o gochujang. También puede agregar un poco más de azúcar o vinagre para adaptarse a sus preferencias.
Step 15
¡Su delicioso Mulhoe de Pulpo está completo! La combinación de pulpo tierno, verduras crujientes y el sabroso caldo ligeramente ácido crea un plato verdaderamente delicioso y refrescante.
Step 16
Primero, disfrute del Mulhoe de Pulpo tal cual, saboreando los complejos sabores. También es maravilloso servido sobre arroz. ¡Como un extra especial, cocine fideos finos de trigo (somen) según las instrucciones del paquete. Añada los fideos cocidos al Mulhoe y mezcle bien para crear una abundante sopa de fideos Mulhoe de Pulpo, ¡una forma fantástica de disfrutar este plato de dos maneras deliciosas!
