ピリ辛！牛モツ鍋（コプチャンチョンゴル）
お酒がすすむ！ピリ辛味の牛モツ鍋で乾杯！
今夜のおつまみは何にしようかな？と悩んでいたところ、ふと牛モツ鍋（コプチャンチョンゴル）が食べたくなり、作ってみました！濃厚なスープにたっぷりの具材、そして後を引く辛さが絶妙なハーモニー。これがあれば、ソジュ（韓国焼酎）もあっという間に空っぽになってしまう、魔性の美味しさです。おうちで本格的な味をぜひ楽しんでください。
主な材料- 牛モツ（コプチャン） 200g
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1/2個
- キャベツ 1/4個
- 韓国春雨（タンミョン） 1掴み（約50g）
- セリ 1掴み（お好みで）
- 長ネギ 1本
合わせ調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 塩 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 梅エキス（メシルエキス） 大さじ1
- こしょう 大さじ1
- ごま 大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 塩 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 梅エキス（メシルエキス） 大さじ1
- こしょう 大さじ1
- ごま 大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、全ての野菜をきれいに洗って準備します。韓国春雨は水に浸して戻すか、軽く茹でておくと良いでしょう。下処理されていない牛モツは、流水でよく洗い、表面についた白い脂肪の塊を丁寧に取り除きます。脂肪が残っていると、独特の臭みの原因になるので、この下処理はとても重要です。下処理したモツは、一度さっと湯通しすると、さらに臭みが取れてきれいに仕上がります。
Step 2
美味しい牛モツ鍋の決め手は、何と言ってもスープ（だし）です。昆布とネギの青い部分（または煮干し）を入れて、しっかりとだしを取ります。もし、だしを取る材料がなければ、米のとぎ汁（ッサルトゥル）を使っても、まろやかでコクのあるスープになります。（2人分で水1リットルが目安です。）
Step 3
だしを取っている間に、牛モツ鍋の味の決め手となる合わせ調味料を作りましょう。ボウルに韓国醤油（クッカンジャン）大さじ3、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2、コチュジャン（韓国味噌）大さじ2、塩大さじ1、ニンニク（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1/2、梅エキス（メシルエキス）大さじ1、こしょう（黒こしょう）大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。全ての材料が均一に混ざるまで、しっかりと混ぜてください。
Step 4
準備した牛モツを、作った合わせ調味料の中に入れて、優しく揉み込み、しばらく漬け込んでおきます。こうすることで、モツに味がしっかりと染み込み、より一層深い味わいになります。もし時間がなければ、この下味付けの工程を省略しても大丈夫です。その場合は、そのままスープに入れて煮込んでも構いません。
Step 5
だしが煮立ったら、下味をつけた牛モツと長ネギ以外の野菜（玉ねぎ、にんじん、キャベツ）を入れます。強火で煮立たせたら、弱火にして、全ての具材が柔らかくなるまで煮込みます。途中でスープの味見をして、もし薄いと感じたら、韓国醤油（クッカンジャン）や塩で味を調えてください。さらに辛さを加えたい場合は、青唐辛子を加えても美味しいですよ。
Step 6
スープが程よく煮詰まり、具材に味が染み込んだら、準備しておいた韓国春雨（タンミョン）を加えて、さらに少し煮込みます。最後に、斜め切りにした長ネギをたっぷりと散らせば、見た目も豪華で美味しい牛モツ鍋の完成です。熱々のうちに召し上がるのが一番のおすすめです！
