Porridge Cubierto de Siso (덮죽)
Cómo hacer Porridge Cubierto de Siso al estilo Pohang Deopjuk de ‘Alley Restaurant’
Por curiosidad sobre el sabor del Pohang Deopjuk presentado en el programa de televisión ‘Alley Restaurant’, he intentado recrear una versión casera llamada ‘Porridge Cubierto de Siso’ (Siso Deopjuk). Consiste en una base de arroz blanco suave cubierta con espinacas frescas y carne de res salteada en una sabrosa salsa. ¡El resultado es sorprendentemente delicioso y muy satisfactorio! También puedes ver el proceso detallado en video aquí: https://youtu.be/du0L0alXHSE
Ingredientes Principales- Carne de res 200g
- Arroz 1 taza
- Zanahoria 1/3
- Cebolla 1/2
- Champiñones Shiitake 2 (aprox. 50g)
- Champiñones Enoki 1 bolsa
- Cebolleta 1/3
- Espinacas 80g
Condimentos y Otros- Salsa de soja 3 cucharadas
- Salsa de ostras 3 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Jengibre rallado una pizca
- Azúcar 1.5 cucharadas
- Aceite de chile 2.5~3 cucharadas (ajustar al gusto)
- Maicena 1/2 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal una pizca
- Pimienta una pizca
- Aceite de sésamo
- Semillas de sésamo cantidad adecuada
- Salsa de soja 3 cucharadas
- Salsa de ostras 3 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Jengibre rallado una pizca
- Azúcar 1.5 cucharadas
- Aceite de chile 2.5~3 cucharadas (ajustar al gusto)
- Maicena 1/2 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal una pizca
- Pimienta una pizca
- Aceite de sésamo
- Semillas de sésamo cantidad adecuada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien el arroz bajo el chorro de agua varias veces para eliminar impurezas. Luego, déjelo en remojo durante al menos 30 minutos. Remojar el arroz hará que el porridge quede mucho más suave y sabroso.
Step 2
Prepare la carne de res cortándola en trozos del tamaño de un bocado (cubos o tiras). Sazone la carne ligeramente con sal y pimienta al gusto. Añada 2 cucharadas de vino de cocina para marinar, lo que ayudará a eliminar cualquier olor fuerte y ablandará la carne.
Step 3
Prepare las verduras para el porridge. Pique finamente la zanahoria y la cebolla. Corte los champiñones shiitake en láminas finas después de quitarles el tallo. Puede usar otros champiñones, pero los enoki aportan una textura masticable agradable, por lo que se recomiendan encarecidamente. Separe los champiñones enoki separando sus hebras.
Step 4
Lave bien las espinacas y córtelas en trozos de aproximadamente 2-3 cm de largo. Si le gusta un toque picante, puede añadir un poco de chile rojo picado o chile verde coreano (Go Chu) en este punto. Añadir chiles realzará el perfil de sabor general del deopjuk.
Step 5
En una olla, caliente una cantidad generosa de aceite de sésamo a fuego medio-bajo. Añada el arroz remojado y sofría hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos. Una vez que el arroz esté fragante, vierta 8 tazas (aproximadamente 1.6 litros) de agua y llévelo a ebullición a fuego alto. Al hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los granos de arroz se deshagan y adquieran una consistencia de porridge. Sazone ligeramente el porridge con sal para evitar que sepa soso a medida que espesa.
Step 6
En una sartén aparte, caliente un poco de aceite a fuego medio. Añada la cebolleta picada y sofría hasta que esté fragante para crear una base de aceite aromática. Agregue la zanahoria, la cebolla y la carne de res marinada, y saltee hasta que la carne esté cocida. Luego, añada la salsa de ostras, la salsa de soja, el ajo picado, el jengibre rallado, el azúcar y el aceite de chile, y saltee para combinar los condimentos. En un tazón pequeño, mezcle la maicena con 1 taza de agua fría hasta que esté suave. Vierta gradualmente esta mezcla en la sartén con la salsa a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que espese a la consistencia deseada.
Step 7
Una vez que la salsa haya espesado, agregue los champiñones enoki y las espinacas. Saltee brevemente solo hasta que las espinacas se ablanden y los champiñones se pongan tiernos. Tenga cuidado de no cocinar en exceso, ya que esto puede hacer que queden blandos. Apague el fuego. Rocíe con un poco de aceite de sésamo y espolvoree con semillas de sésamo para terminar, según su preferencia.
Step 8
Sirva el porridge blanco caliente generosamente cubierto con la sabrosa mezcla de carne de res, verduras, champiñones y espinacas salteadas. Si añadió chiles, el toque picante lo hará aún más delicioso. ¡Disfrute de esta comida abundante y satisfactoria!
