Estofado de Verdes de Rábano Secos con Jurel: Un Plato Reconfortante
Receta Secreta de la Chef Choi Kyung-sook: Estofado de Verdes de Rábano Secos con Jurel de ‘Los Mejores Secretos de Cocina’
¡Hola! Como dice el refrán, ‘El arroz es poder’, y hoy les traemos una receta que hará su mesa aún más sustanciosa. Hoy hemos preparado ‘Estofado de Verdes de Rábano Secos con Jurel’, una exquisitez perfecta para el invierno. Los verdes de rábano secos, hechos de hojas de rábano secadas al sol, son un alimento saludable y rico en nutrientes, conocido especialmente por su potencial para inhibir el cáncer de hígado. Están repletos de fibra dietética, calcio y hierro. Además, ayudan a bloquear la absorción de glucosa y colesterol, lo que los hace beneficiosos para prevenir la diabetes, la arteriosclerosis y el estreñimiento. También promueven una sensación de saciedad, lo que ayuda en la pérdida de peso. ¡Creemos este ‘Estofado de Verdes de Rábano Secos con Jurel’, lleno de sabor profundo y riqueza, utilizando la receta secreta de la Chef Choi Kyung-sook de ‘Los Mejores Secretos de Cocina’!
Ingredientes Principales- 400 g de verdes de rábano secos hervidos
- 1 lata de jurel (descartar el líquido)
- 25 g de anchoas secas (para caldo)
- 50 g de cebolleta (aproximadamente 1/2 tallo)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar los Verdes de Rábano Secos: Primero, retire la piel exterior dura de los verdes de rábano secos hervidos. Esto los hará aún más tiernos. Córtelos en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 5-7 cm de largo) y reserve.
Step 2
Eliminar Olores de los Verdes de Rábano Secos: Si le preocupa el olor particular a hierba o terroso de los verdes de rábano secos, intente masajearlos suavemente en agua de arroz o en agua mezclada con harina. Luego, enjuáguelos a fondo. Enjuagar con agua de arroz no solo añade nutrientes, sino que también elimina eficazmente cualquier olor no deseado.
Step 3
Exprimir el Exceso de Agua: Después de enjuagar bien las verduras, presiónelas suavemente con ambas manos para eliminar el exceso de agua. Tenga cuidado de no apretar demasiado fuerte, ya que esto podría impedir que el condimento se absorba bien.
Step 4
Eliminar el Sabor a Pescado de las Anchoas: Para eliminar cualquier olor a pescado de las anchoas secas, puede tostarlas ligeramente en una sartén seca o calentarlas brevemente en el microondas. Si está utilizando anchoas frescas y de alta calidad de la costa sur, no necesita quitarles la cabeza ni las tripas, ya que no impartirán un sabor amargo. Si sus anchoas no son frescas, asegúrese de quitarles la cabeza y las tripas antes de tostarlas.
Step 5
Preparar la Lata de Jurel: Abra la lata de jurel, escurra y deseche el líquido. Si va a usar jurel fresco, se recomienda añadir un poco de pasta de soja para eliminar cualquier olor a pescado.
Step 6
Cortar las Verduras: Corte las cebolletas en diagonal. Corte también los pimientos rojos y verdes en diagonal; añaden color y sabor. Si le gusta más picante, no dude en aumentar la cantidad de pimientos.
Step 7
Marinar los Verdes de Rábano Secos: En un bol grande, combine los verdes de rábano secos preparados con 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharadita de jugo de jengibre, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de salsa de anchoas y 1 cucharada de aceite de semilla de uva. Todavía no encienda el fuego. Mezcle suavemente todo con las manos, asegurándose de que el condimento se distribuya uniformemente.
Step 8
Saltear para Infundir Sabores: Es crucial saltear primero los verdes de rábano secos marinados a fuego lento. Este paso ayuda a que los condimentos penetren profundamente en las verduras, lo que resulta en un sabor más rico.
Step 9
Cocer a Fuego Lento el Plato: Después de saltear, añada las anchoas secas preparadas y 4 tazas (800 ml) de agua a la olla. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Un consejo clave para los verdes de rábano secos es cocinarlos a fuego medio o bajo; cocinar a fuego alto puede secarlos. Asegúrese de cocinarlo suavemente.
Step 10
Tapar y Cocinar a Fuego Lento: Cubra la olla con una tapa para permitir que los verdes de rábano secos se cocinen completamente y absorban los sabores.
Step 11
Añadir Jurel y Más Pimentón: Aproximadamente 10 minutos después de los 20 minutos de cocción a fuego lento, agregue el jurel enlatado y las 2 cucharadas restantes de gochugaru. Continúe cocinando solo hasta que el jurel esté caliente.
Step 12
Añadir Verduras y Terminar: Finalmente, agregue las cebolletas cortadas en diagonal, los pimientos rojos y los pimientos verdes. Deje que hierva a fuego lento por un corto período adicional. Notará un aroma delicioso a medida que la salsa se espese.
Step 13
Bañar con Caldo: Periódicamente, sirva un poco del caldo hirviendo sobre los verdes de rábano y el jurel. Esto ayuda a que los sabores se distribuyan uniformemente y mantiene los ingredientes húmedos.
Step 14
Servir: ¡Su delicioso y apetitoso ‘Estofado de Verdes de Rábano Secos con Jurel’ está listo! Disfrútelo con un tazón de arroz caliente.
