帆立のカルグクスとスジェビ
おうちで楽しむ本格麺料理：帆立のカルグクスとスジェビ
もちもちの手打ちスジェビと生麺、そして新鮮な帆立からとった上品な出汁が絶品「帆立のカルグクスとスジェビ」をご紹介します。この一品で大満足間違いなしの、特別な麺料理をご家庭で手軽に楽しんでみませんか？
主な材料- ズッキーニ 1/3個、薄切り
- 人参 50g、薄切り
- 長ネギ 1本、斜め切り
- 市販の韓国うどん（カルグクス用生麺） 2人分
- 殻をむいた帆立の身 20個程度
- 韓国醤油（カンジャン） 2大さじ
- 魚醤（ナンプラー） 1大さじ
- 料理酒（みりん） 2大さじ
- 塩 少々（味調整用）
スジェビ生地の材料- 中力粉 4カップ
- 塩 小さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 中力粉 4カップ
- 塩 小さじ1
- サラダ油 大さじ1
調理手順
Step 1
まずはスジェビの生地作りから。ボウルに薄力粉4カップ、塩小さじ1、サラダ油大さじ1を入れ、水を少しずつ加えながら、なめらかで弾力のある生地になるまでよくこねてください。出来上がった生地は、使い捨てのビニール袋などに入れ、冷蔵庫で1時間以上寝かせると、より一層もちもちとした食感のスジェビが作れます。
Step 2
次に、野菜を準備します。ズッキーニと人参はきれいに洗い、薄く千切りにします。長ネギは斜めに切っておきましょう。あらかじめ野菜を切っておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 3
いよいよカルグクスを煮込みます。鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら帆立の身を加えます。（帆立の殻むきが難しい場合は、関連情報を参考にしてください。）再び沸騰したら、千切りにした人参を先に入れ、寝かせたスジェビ生地をスプーンや手で薄く広げながら鍋に落とし入れてください。スジェビが浮かんできたら、市販の韓国うどん（カルグクス用生麺）を加え、麺がほぐれてきたらズッキーニを加えます。全ての具材に火が通るまで、さらに約10分ほど煮込みます。
Step 4
味付けの工程です。韓国醤油（カンジャン）2大さじ、魚醤（ナンプラー）1大さじ、料理酒（みりん）2大さじを加え、よく混ぜ合わせます。旨味が増して、カルグクスの風味が豊かになります。味見をして、足りない場合は塩で調整してください。
Step 5
最後に、斜め切りにした長ネギを加え、さっと一煮立ちさせます。長ネギは煮すぎると食感が失われるので、軽く火を通す程度でOKです。これで、美味しい帆立のカルグクスとスジェビの完成です！
Step 6
お好みで、刻みのりを散らしたり、香ばしいごま油を少量たらしても美味しいですよ。温かいスープと具材たっぷりの、満足感あふれる一食をお楽しみください。
