香ばしい豚肉とニラの炒め物丼
白宗源（ペク・ジョンウォン）風 豚肉とニラの炒め物丼のレシピ
「味の広場」で紹介された白宗源（ペク・ジョンウォン）さんのニラ料理、豚肉とニラの炒め物をご紹介します。栄養満点で美味しいこの一品は、おかずとしても素晴らしいですが、温かいご飯の上にのせてボリューム満点の丼にするのもおすすめです。香り高いニラと風味豊かな豚肉の素晴らしい組み合わせをお楽しみください！
主な材料- 豚肉（細切り） 100g（ロースまたはヒレ肉推奨）
- ニラ 150g
- 長ネギの白い部分 1大さじ（みじん切り）
調理手順
Step 1
ニラはきれいに洗い、白い軸の部分と葉の部分に分けます。中華料理では、ニラの白い軸の部分を使うことでシャキシャキとした食感を活かすことが多いです。スーパーで売られているニラは白い軸の部分が少ないかもしれませんが、できるだけ軸の部分を活かして使ってみてください。ニラ全体を2〜3cmの長さに切って準備します。
Step 2
冷凍庫にあった豚ヒレ肉を解凍し、炒め物用のように細長く切って準備します。新鮮な豚肉を使う場合は、脂身の少ないヒレ肉やロース肉をおすすめします。
Step 3
1. フライパンにサラダ油30gを熱し、みじん切りにした長ネギの白い部分を加えて弱火でじっくり炒め、ネギ油を作ります。ネギの甘い香りが油に移り、料理の風味を高めてくれます。 2. ネギ油が十分に香ったら、細切りにした豚肉を加えて中火で炒めます。豚肉の表面に火が通るまで炒めましょう。 3. 豚肉がある程度焼けたら、ブラウンシュガー1/2大さじ、醤油1大さじ、だし醤油1/2大さじ、オイスターソース1/2大さじを加えて一緒に炒めます。これらの調味料は、香ばしい風味（火鍋のような風味）を出すのに役立ち、料理に旨味を加えます。
Step 4
4. ここで、中華醤油である老抽（ラオチュウ）大さじ1を加えて色味を良くします。老抽は塩分よりも色付けの役割が主なので、なければ省略しても構いません。 5. ニンニクのみじん切り大さじ1を加え、豚肉と一緒に炒めてニンニクの香りを移します。 6. いよいよ準備しておいたニラを加え、強火で素早く炒めます。ニラのシャキシャキとした食感が残るように、くたっとならない程度に1分程度でさっと炒め合わせるのがポイントです。 7. 火を止める直前にごま油大さじ1を回しかけ、軽く混ぜて仕上げます。
Step 5
この料理の最大のポイントは、ニラの新鮮な食感と香りを最大限に活かすことです。オイスターソースと醤油ベースの調味料が豚肉とよく合って深い味わいを出しますが、ニラを炒めすぎて柔らかくなりすぎないように注意してください。テレビ番組のレシピの正確な分量を守るのも良いですが、このくらいの調味料の配合でも家庭で十分美味しい風味に仕上がります。
Step 6
美味しく炒め上がった豚肉とニラの炒め物を、お皿にきれいに盛り付けます。上から炒りごまをパラパラと振りかけると、香ばしさと見た目の魅力がアップします。温かいご飯の上にたっぷりのせて丼として楽しんだり、そのままおかずとして添えても美味しいです。香り豊かで満足感のある、特別な一食を完成させましょう！
