Kimchi Lobak Muda Segar dan Pedas untuk Musim Panas
Mudah & Cepat Membuat Kimchi Lobak Muda (feat. Sawi Muda) untuk Pemula
Memasuki musim hujan, kimchi musim panas yang menyegarkan mulai terpikirkan. Mari buat Kimchi Lobak Muda yang lezat menggunakan lobak muda segar dan sawi muda untuk menghadapi musim panas yang terik. Kimchi lobak muda yang baru dibuat sangat cocok dicampurkan ke dalam bibimbap atau dinikmati sebagai sup mi dingin yang menyegarkan. Di rumah kami, kami menyiapkan dua versi Kimchi Lobak Muda: daripada menyimpannya terlalu lama, kami menikmatinya saat segar. Kami membuat versi sederhana dengan bumbu yang digiling seperti salad kimchi segar (geotjeori), dan versi lainnya sebagai kimchi berair (mulkimchi) dengan menuangkan kaldu dingin yang terbuat dari ikan pollack kering, rumput laut, dan bawang bombay. Dengan persiapan ini, mudah untuk membuat mi lobak dingin atau sup mi lobak yang lezat kapan pun Anda menginginkannya.
Bahan Dasar Kimchi Lobak Muda- 2 ikat Lobak Muda (Yeolmu) (akar dibersihkan)
- 1 ikat Sawi Muda (Eolgari) (akar dibersihkan)
- 1/3 ikat Daun Bawang (dipotong panjang 4-5 cm atau biarkan utuh untuk topping mi)
- 1 cangkir Garam Laut Kasar (200 ml)
- 5 cangkir Air (1 L)
- 2-3 sdm Cuka
Bumbu Kimchi Lobak Muda- 2.5 cangkir Bubuk Cabai Halus (Gochugaru)
- 1 cangkir Saus Ikan Teri (bisa diganti atau dicampur dengan saus ikan sand lance atau udang asin)
- 1/3 siung Jahe parut
- 1 buah Bawang Bombay ukuran sedang
- 1/2 hingga 1 Apel (sesuaikan tingkat kemanisan dan rasa)
- Sejumput Garam (untuk penyesuaian rasa)
- 2 buah Cabai Merah (opsional, untuk warna dan sedikit pedas)
Pasta Beras- 20 g Tepung Beras (atau tepung terigu, tepung ketan)
- 1.5 cangkir Air (300 ml)
- 2.5 cangkir Bubuk Cabai Halus (Gochugaru)
- 1 cangkir Saus Ikan Teri (bisa diganti atau dicampur dengan saus ikan sand lance atau udang asin)
- 1/3 siung Jahe parut
- 1 buah Bawang Bombay ukuran sedang
- 1/2 hingga 1 Apel (sesuaikan tingkat kemanisan dan rasa)
- Sejumput Garam (untuk penyesuaian rasa)
- 2 buah Cabai Merah (opsional, untuk warna dan sedikit pedas)
Pasta Beras- 20 g Tepung Beras (atau tepung terigu, tepung ketan)
- 1.5 cangkir Air (300 ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci Lobak Muda dan Sawi Muda hingga Bersih: Pertama, bersihkan kotoran dari akar lobak muda dan bilas di bawah air mengalir. Masukkan lobak ke dalam mangkuk besar, tambahkan air secukupnya hingga terendam seluruhnya, lalu campurkan 2-3 sendok makan cuka. Biarkan terendam selama kurang lebih 10 menit. Langkah ini membantu menghilangkan sisa kotoran atau pestisida dan mengurangi rasa mentah atau ‘hijau’ dari lobak. Setelah 10 menit, buang perlahan air rendaman. Isi kembali mangkuk dengan air segar dan aduk perlahan lobak untuk membilasnya. Kemudian, di bawah air mengalir, bilas setiap batang lobak secara menyeluruh, sambil digoyangkan untuk menghilangkan kotoran di antara daunnya, setidaknya 2-3 kali lagi. Untuk akarnya, gosok perlahan kotoran yang membandel dengan punggung pisau agar bersih sempurna. Potong ujung akar sawi muda dan rendam dengan cara yang sama dalam larutan air cuka sebelum membilasnya hingga bersih. Dengan mencucinya secara teliti sekarang, Anda hanya perlu membilasnya sekali setelah proses penggaraman untuk menghindari hilangnya rasa.
Step 2
Menggarami Lobak Muda dan Sawi Muda: Setelah dibilas, tiriskan sedikit lobak muda dan sawi. Taburkan garam laut kasar secukupnya untuk mengawetkan. Selama musim panas, sayuran cepat tergarami, jadi pengaturan waktu sangat penting. Untuk batang lobak yang tebal dan kokoh, garam selama sekitar 40-50 menit; untuk yang lebih tipis, sekitar 30 menit. Balik sayuran di tengah proses untuk memastikan penggaraman merata. Lobak siap jika batang lobak dapat ditekuk dengan lentur tanpa patah. Sebarkan setengah garam yang dilarutkan dalam sedikit air ke seluruh sayuran, pastikan basah merata, lalu taburkan sisa garam langsung ke bagian yang lebih tebal seperti batang dan akar. Setelah tergarami dengan baik, bilas sekali saja di bawah air dingin untuk mencegah kehilangan rasa. Kemudian, tiriskan dalam saringan selama sekitar 5 menit.
Step 3
Siapkan Bahan Bumbu untuk Kimchi Lobak Muda Lezat: Selagi lobak dan sawi digarami, mari kita siapkan bumbu yang lezat. Untuk kimchi kol, parutan pir memberikan rasa manis yang menyegarkan. Namun, untuk kimchi lobak muda atau kimchi sawi, parutan apel memberikan rasa asam manis yang luar biasa. Anda bisa mengganti apel dengan pir jika suka. Jika Anda memiliki cabai merah, memarutnya bersama bahan lain akan menambah warna yang indah dan rasa pedas yang menyenangkan. (Saya melewatkannya kali ini karena tidak menemukan cabai merah di pasar.) Jika Anda alergi bawang putih, Anda bisa menghilangkannya. Menggunakan terlalu banyak bawang putih atau jahe dapat menghilangkan rasa segar khas Kimchi Lobak Muda, jadi gunakan secukupnya.
Step 4
Haluskan Bahan Bumbu: Haluskan apel, bawang bombay, dan jahe yang telah disiapkan menggunakan blender atau parutan. Menghaluskan bahan-bahan ini akan memungkinkan bumbu meresap lebih baik ke dalam sayuran, menghasilkan rasa yang lebih kaya.
Step 5
Rebus dan Dinginkan Saus Ikan (Opsional): Di musim panas, untuk menghilangkan bau amis yang mungkin ada dan mendapatkan rasa yang lebih bersih, disarankan untuk merebus sebentar saus ikan teri lalu dinginkan sebelum digunakan. Mencampur dengan saus ikan sand lance atau udang asin juga dapat meningkatkan rasa.
Step 6
Campurkan Bubuk Cabai dan Bumbu agar Mengembang: Campurkan bubuk cabai halus dengan saus ikan teri yang sudah dingin dan sayuran yang sudah dihaluskan. Biarkan sebentar agar bubuk cabai menyerap cairan sepenuhnya dan mengembang, mengembangkan rasanya.
Step 7
Masak Pasta Beras Lezat: Masak pasta beras, yang akan memberikan kedalaman rasa gurih dan tekstur pada kimchi. Larutkan 20 g tepung beras (atau tepung beras untuk bayi) dalam 1.5 cangkir air di panci. Aduk rata agar tidak menggumpal, lalu masak dengan api sedang-kecil sambil terus diaduk. Setelah mulai mendidih, kecilkan api dan terus aduk perlahan hingga mengental, sedikit lebih kental dari adonan panekuk. Pasta harus jatuh dari sendok dalam pita tebal. Angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Memasukkan pasta panas ke dalam kimchi akan membuatnya matang, jadi pastikan benar-benar dingin. Pasta akan semakin mengental saat mendingin, menjadi cukup padat, hampir seperti pasta wallpaper.
Step 8
Campurkan Bumbu dan Pasta Beras hingga Selesai: Campurkan bumbu yang sudah mengembang dengan pasta beras yang sudah dingin sepenuhnya dalam mangkuk hingga tercampur rata. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam jika perlu. (Resep ini menghasilkan jumlah bumbu yang banyak, mengingat kita juga akan membuat kimchi berair).
Step 9
Campurkan Isian Kimchi: Tambahkan bumbu yang telah disiapkan dan daun bawang yang sudah dicuci ke dalam lobak muda dan sawi yang sudah digarami dan ditiriskan. Aduk perlahan hingga tercampur rata. Anda bisa memotong daun bawang sepanjang 4-5 cm atau membiarkannya utuh untuk digunakan sebagai topping mi. Pastikan bumbu melapisi lobak dan sawi secara merata.
Step 10
Fermentasi pada Suhu Ruang: Masukkan kimchi yang sudah tercampur rata ke dalam wadah kedap udara dan biarkan berfermentasi pada suhu ruang selama sekitar setengah hari hingga satu hari penuh. Proses ini mengembangkan rasa lezat yang khas dari kimchi.
Step 11
Periksa Tingkat Fermentasi: Setelah sekitar satu hari pada suhu ruang, kimchi akan secara alami mengeluarkan sarinya sendiri, dan lobak akan terendam sebagian. Meskipun sudah enak dimakan pada tahap ini, menyimpannya di lemari es akan memungkinkan rasa matang dan semakin mendalam.
Step 12
Buat Kaldu untuk Kimchi Berair (Opsional): Untuk anggota keluarga yang menyukai sup mi lobak, sisihkan sebagian kimchi untuk membuat kimchi berair terpisah untuk mi. Kaldu dibuat dengan merebus ikan pollack kering, rumput laut, bawang bombay, dan akar daun bawang, lalu mendinginkannya sepenuhnya. Kaldu yang jernih dan menyegarkan meningkatkan rasa kimchi berair.
Step 13
Selesaikan Kimchi Berair: Ke dalam kimchi yang telah disisihkan, tambahkan satu sendok sayur bumbu utama dan kaldu dingin. Simpan dalam wadah terpisah, biarkan rasa kaya meresap. Memiliki dasar sup mi lobak pekat ini siap memudahkan pembuatan sup mi lobak lezat kapan saja. (Tips: Saat menyajikan mi, gunakan potongan kimchi sebagai topping. Saring kaldu melalui saringan dan tambahkan satu sendok sayur ke dalam kaldu atau kaldu dongchimi untuk rasa pedas dan menyegarkan).
Step 14
Saran Penyajian 1: Nikmati sebagai hidangan mi dingin yang menyegarkan dengan menggabungkan kaldu naengmyeon siap pakai dan mi dengan kuah kimchi berair.
Step 15
Saran Penyajian 2: Sajikan dengan mi somen dalam kaldu dongchimi, ditaburi kuah kimchi berair untuk sup mi lobak yang menyegarkan.
Step 16
Saran Penyajian 3: Taburkan kimchi lobak muda dalam jumlah banyak di atas semangkuk nasi hangat, campurkan dengan ssamjang atau saus pasta kedelai, dan nikmati makanan yang memuaskan dan mengenyangkan!
