Step 1

Primero, preparemos todos los ingredientes para un delicioso Dubu Kimchi. Se recomienda usar kimchi añejo (mukimchi) para un sabor más profundo, pero el kimchi regular también funcionará maravillosamente.

Step 2

Pique la cebolla en trozos pequeños del tamaño de un bocado (también puede picarla toscamente). Corte la cebolleta en diagonal en un grosor de aproximadamente 0.5 cm. Es bueno cortar las verduras un poco más grandes para que no se ablanden durante la cocción y mantengan una buena textura.

Step 3

Escurra suavemente el exceso de jugo del kimchi y córtelo en trozos manejables, de unos 2-3 cm. Evite cortarlo demasiado pequeño, ya que puede volverse pastoso al saltear.

Step 4

Caliente una sartén a fuego medio y agregue 4 cucharadas de aceite vegetal. Añada la cebolla picada y saltee durante unos 2 minutos hasta que esté translúcida. Este paso ayuda a realzar la dulzura de las cebollas.

Step 5

En este punto, reduzca el fuego a bajo o apáguelo temporalmente para evitar que el aderezo se queme. Agregue el kimchi picado a la sartén. Ahora, añada los ingredientes del aderezo para kimchi: 1 cucharada de gochugaru, 3 cucharadas de jugo de kimchi, 2/3 taza de agua, 1 cucharada de oligodang, 1/2 cucharada de ajo picado y una pizca de pimienta negra. Vuelva a subir el fuego a medio y saltee durante unos 8 minutos, asegurándose de que el kimchi se ablande y absorba bien los sabores. (Consejo: Para un sabor extra umami, puede agregar una pizca de glutamato monosódico o condimento a base de MSG, pero omítalo si es sensible a tales aditivos.)

Step 6

Mientras saltea, la salsa se espesará y reducirá. Pruebe un trozo de kimchi para verificar si está bien cocido. Si no está lo suficientemente tierno y el líquido se ha evaporado en su mayoría, ¡no se preocupe! Agregue una o dos cucharadas de agua y continúe cocinando. Una vez que el kimchi esté perfectamente cocido, agregue la cebolleta en rodajas y 1 cucharada de aceite de sésamo. Remueva una vez más para liberar el aroma y luego apague el fuego.

Step 7

Ahora, preparemos el tofu. En una olla, agregue suficiente agua para cubrir el tofu y una pizca de sal. Blanquear el tofu en agua salada lo hará más firme y sazonado, mejorando su sabor.

Step 8

Una vez que el agua comience a hervir, agregue cuidadosamente el bloque de tofu entero y blanquéelo durante aproximadamente 2 minutos. Tenga cuidado de no cocinarlo en exceso, ya que podría desmoronarse.

Step 9

Retire con cuidado el tofu blanqueado del agua y córtelo en trozos adecuados para servir con el kimchi salteado, de aproximadamente 2-3 cm de grosor. Puede cortarlo como tangsuyuk o en rodajas más finas.

Step 10

Disponga el tofu cortado de manera ordenada en un plato para servir, inclinándolos ligeramente en una dirección. Para un atractivo visual adicional, espolvoree semillas de sésamo o semillas de sésamo negro por encima. Yo decoré la mitad con semillas de sésamo y la otra mitad con semillas de sésamo negro.

Step 11

Finalmente, coloque el delicioso kimchi salteado al lado del tofu dispuesto en el plato. ¡Su Dubu Kimchi definitivo, perfecto tanto para una comida abundante como para acompañar bebidas, está listo!

Step 12