Gogi Buchu Jang (Saus Daging dan Daun Kucai ala Baek Jong-won)
Resep Baek Jong-won: Gogi Buchu Jang dengan Gim Panggang & Saus Gim Ganjang
Pasangan saya bisa menghabiskan sepiring nasi hanya dengan gim panggang (rumput laut) dan ssamjang (pasta fermentasi) seperti yang berisi daging atau kerang, tanpa perlu lauk lain. Oleh karena itu, saya mencatat resep Gogi Buchu Jang dari Chef Baek Jong-won yang saya lihat di acara Baekpacker 2, dan akhirnya membuatnya. Ssamjang daging dan daun kucai yang kaya rasa ini, dipadukan dengan gim renyah, terutama gopchang-gim yang aromatik, menghasilkan hidangan yang memuaskan. Ini benar-benar “pencuri nasi”!
Bahan Utama- 75g daging babi cincang
- 50g daun kucai (chives)
- 35g bawang bombay
- 15g daun bawang (scallion)
- 1 buah cabai hijau Korea (sekitar 12g)
- 0.5 sdm bawang putih cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 75g daging babi cincang. Cuci bersih daun kucai dan bawang bombay, lalu cincang halus. Anda juga bisa mengiris tipis bawang bombay jika suka.
Step 2
Cincang halus cabai hijau Korea dan daun bawang. Jika suka lebih pedas, jangan ragu menambahkan cabai ekstra. Jika tidak ada daun bawang, Anda bisa menggantinya dengan bagian putih daun bawang biasa yang dicincang halus. Siapkan juga 0.5 sdm bawang putih cincang.
Step 3
Dalam wajan, tambahkan daging babi cincang dan 2 sdm minyak goreng. Mulai tumis dengan api sedang.
Step 4
Setelah daging babi setengah matang, tambahkan 1 sdm arak masak (Mirin) untuk menghilangkan bau amis.
Step 5
Selanjutnya, tambahkan 1 sdm kecap asin hitam (No-dou yu) untuk menambah kedalaman rasa. Jika tidak punya kecap asin hitam, kecap asin biasa bisa digunakan sebagai pengganti, meskipun profil rasanya mungkin sedikit berbeda.
Step 6
Tambahkan 1.3 sdm gula. Sebaiknya mulai dengan jumlah ini dan sesuaikan rasa manisnya di akhir, daripada langsung menambahkan terlalu banyak. Jika Anda suka manis, Anda bisa menambahkannya hingga 1.5 sdm.
Step 7
Masukkan 0.5 sdm kecap asin sup (Guk-ganjang) untuk mengharmoniskan rasa.
Step 8
Tambahkan bawang putih cincang dan terus tumis dengan api sedang hingga semua bumbu dan daging tercampur rata.
Step 9
Masak hingga daging matang sempurna dan bumbu mengental menjadi seperti glasir. Chef Baek Jong-won menyebutkan dalam siaran bahwa ia memindahkan daging yang sudah dimasak ke mangkuk terpisah untuk didinginkan sebelum dicampur dengan bahan lain, dan ia berhenti menggunakan kompor pada saat itu. Namun, Anda bisa terus mengentalkan bumbu di wajan.
Step 10
Setelah daging mengental, tambahkan semua daun kucai, bawang bombay, daun bawang, dan cabai hijau Korea yang sudah disiapkan. Dalam resep asli Chef Baek, ia menambahkan bawang bombay belakangan untuk mencegah terlalu asin, tetapi menambahkannya sekaligus di tahap ini juga lezat. Campurkan semua sayuran sekaligus.
Step 11
Tambahkan 4 sdm kecap asin biasa (Jin-ganjang) untuk meningkatkan rasa umami dan membumbui campuran secara keseluruhan. Chef Baek Jong-won menambahkan kecap asin biasa sebelum sayuran; Anda bisa menyesuaikan urutannya sesuai kenyamanan Anda.
Step 12
Tuangkan 1 sdm minyak wijen untuk menambahkan aroma harum.
Step 13
Tambahkan 1 sdm biji wijen tumbuk untuk rasa gurih ekstra.
Step 14
Terakhir, tambahkan 0.5 sdm bubuk cabai merah (Gochugaru) dan aduk hingga semua bahan tercampur rata. Menggunakan bubuk cabai merah halus juga akan memberikan warna yang lebih cerah.
Step 15
Setelah semua bahan tercampur, cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai selera. Jika Anda berencana memakannya banyak dengan gim, sebaiknya buatlah tidak terlalu asin. Tambahkan kecap asin biasa atau gula jika perlu untuk mencapai rasa yang diinginkan.
Step 16
Pindahkan Gogi Buchu Jang yang sudah jadi ke piring saji dan taburi dengan biji wijen sebagai hiasan. Tampilannya saja sudah menggugah selera!
Step 17
Untuk menyiapkan Gopchang-gim (sejenis rumput laut) sebagai pendamping, panaskan wajan kering dengan api sedang. Memanggang gim di wajan kering tanpa minyak akan meningkatkan kerenyahan dan rasa gurihnya.
Step 18
Setelah wajan panas, letakkan gim di atasnya. Panggang satu sisi hingga sedikit renyah, lalu balik dan panggang sisi lainnya dengan cara yang sama. Ulangi proses ini untuk bagian yang tersisa, pastikan kedua sisi berwarna cokelat muda. Jaga api tetap sedang dan panggang dengan cepat agar gim tidak gosong.
Step 19
Potong gim panggang menjadi potongan seukuran sekali gigit dengan gunting. Sajikan bersama Gogi Buchu Jang yang sudah disiapkan dengan melimpah. Kombinasi ini menciptakan makanan yang memuaskan dan lezat tanpa perlu banyak lauk lainnya. Selamat menikmati!
