さっぱり美味しい！鱈（スケトウダラ）のスープ（プゴク）
体に染み渡る！あっさり風味の鱈スープ（プゴク）レシピ
美味しい出汁さえあれば、わずか15分で完成する鱈（スケトウダラ）のスープ！アサリのカルグクス（韓国風うどん）の出汁を活用しても、シンプルな煮干し昆布出汁でもOKです。具材を準備している間に下準備しておけば、さらに時短になります。二日酔いにも、しっかりとした一食にもぴったりです！
主な材料- 乾燥スケトウダラ（または干し鱈） 1カップ（約50g）
- 大根 1カップ（約100g）、薄く千切り
- 青唐辛子 1本、小口切り
- 赤唐辛子 少々（彩り用）、小口切り
- 長ネギ 1/2本、斜め薄切り
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 煮干し昆布出汁 8カップ（約1.6L）
- 卵 2個
調味料- 韓国だし醤油（グクガンジャン） 大さじ1
- 塩（味調整用）
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- 韓国だし醤油（グクガンジャン） 大さじ1
- 塩（味調整用）
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、乾燥スケトウダラ（または干し鱈）は冷たい水でさっと洗い、不純物を取り除きます。次に、手で食べやすい大きさ（約3〜4cm）に裂くか切ります。軽く水気を絞っておきましょう。大根は皮をむき、薄く千切りにします。
Step 2
深めの鍋にごま油大さじ1を熱し、中弱火にかけます。準備した乾燥スケトウダラを入れ、焦げ付かないように約1〜2分、柔らかくなるまで炒めます。こうすることで、スケトウダラの旨味がより引き立ちます。
Step 3
スケトウダラが軽く炒まったら、煮干し昆布出汁8カップを鍋に注ぎます。千切りにした大根を加え、強火で沸騰させます。出汁がない場合は、煮干しと昆布を10分ほど煮出して、具材を取り除いたものを使用すると良いでしょう。
Step 4
スープが沸騰し始めたら、火を中火に弱めます。別のボウルに卵2個を割り入れ、卵白のコシを切るようにして、よく溶きほぐしておきます。
Step 5
スープが再沸騰したら、ニンニクみじん切り大さじ1を加えます。溶きほぐした卵を、お玉などで円を描くようにゆっくりと流し入れます。卵がふわふわとした食感に仕上がります。すぐにかき混ぜず、少し固まるのを待ちましょう。
Step 6
卵が程よく固まり、スープが再び煮立ってきたら、韓国だし醤油（グクガンジャン）大さじ1を加えます。塩で味を調え、お好みでこしょうを少々振って風味をプラスします。
Step 7
最後に、小口切りにした青唐辛子、赤唐辛子、斜め薄切りにした長ネギを加え、もうひと煮立ちさせれば、さっぱりとして美味しい鱈（スケトウダラ）のスープ（プゴク）の完成です！温かいうちにいただくと、体がすっきりとしますよ。
