Carbonara Otentik Italia
Resep Carbonara Asli Buatan Rumah: Rahasia Saus Carbonara Krimi
Temukan cita rasa Carbonara yang sesungguhnya, dibuat dengan kuning telur yang kaya dan keju Parmesan yang beraroma. Resep ini berfokus pada keaslian, menciptakan saus krimi tanpa krim, persis seperti di Italia.
Bahan-bahan- 200g Pasta (Spaghetti atau Linguine direkomendasikan)
- 5 lembar Bacon perut babi tebal (sekitar 100g)
- 1 sdm Bawang Putih cincang
- 2 Kuning Telur + 1 Telur Utuh (gunakan telur segar)
- 4 sdm Keju Parmesan parut (kualitas baik)
- 1/4 sdt Lada Hitam tumbuk kasar (atau sesuai selera)
- 1 sdt Garam Kasar (untuk air rebusan pasta)
- 2.5 sdm Minyak Zaitun (Extra Virgin)
- 1/2 cangkir Air Rebusan Pasta (disisihkan)
- Sejumput Peterseli segar cincang (untuk hiasan, opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan sausnya, inti dari Carbonara. Dalam mangkuk bersih, pecahkan 2 kuning telur dan 1 telur utuh. Kocok perlahan hingga tercampur rata. Menggunakan lebih banyak kuning telur akan menghasilkan rasa yang lebih kaya dan mendalam. Telur segar sangat direkomendasikan untuk rasa dan tekstur terbaik.
Step 2
Tambahkan ke dalam kocokan telur, 4 sendok makan keju Parmesan parut untuk rasa gurih dan seperti kacang, serta 1/4 sendok teh lada hitam tumbuk kasar untuk meningkatkan aroma. Jangan ragu untuk menambah lebih banyak merica jika Anda lebih suka rasa pedas.
Step 3
Aduk perlahan hingga telur, keju, dan merica tercampur rata. Hindari mengaduk berlebihan; adukan ringan sudah cukup. Menyiapkan saus terlebih dahulu memungkinkan rasa menyatu selagi pasta dimasak.
Step 4
Sekarang, mari kita siapkan baconnya. Potong bacon tebal menjadi potongan berukuran sekitar 1 cm. Memotongnya terlalu tipis dapat menyebabkan teksturnya hilang saat dimasak.
Step 5
Dalam panci besar, didihkan air yang cukup banyak dan tambahkan 1 sendok teh garam kasar. Setelah mendidih, masukkan 200g pasta dan masak selama sekitar 7-8 menit, atau 1-2 menit lebih singkat dari petunjuk kemasan, karena pasta akan selesai dimasak dalam saus. Menambahkan sekitar 1/2 sendok makan minyak zaitun ke dalam air dapat membantu mencegah pasta lengket. Yang terpenting, sisihkan sekitar 1/2 cangkir air rebusan pasta yang bertepung sebelum ditiriskan!
Step 6
Selagi pasta dimasak, panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang-rendah. Masukkan potongan bacon dan masak perlahan hingga lemaknya keluar dan sedikit renyah keemasan. Memasaknya perlahan adalah kunci untuk mengeluarkan rasa dan teksturnya.
Step 7
Setelah bacon kecoklatan dengan baik, tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang ke dalam wajan. Tumis selama sekitar 30 detik hingga 1 menit hingga harum. Hati-hati jangan sampai bawang putih gosong, karena bisa menjadi pahit.
Step 8
Bawang putih dan bacon kini telah ditumis dengan indah. Aroma lemak bacon gurih dan bawang putih yang memenuhi dapur Anda sungguh tak tertahankan.
Step 9
Sisihkan sekitar 1 sendok makan bacon yang sudah dimasak. Ini akan digunakan untuk hiasan nanti, menambahkan daya tarik visual yang indah dan lapisan tekstur ekstra pada hidangan yang sudah jadi.
Step 10
Tuangkan 1/2 cangkir air rebusan pasta yang disisihkan ke dalam wajan berisi bacon dan bawang putih. Gunakan sendok untuk mengikis sisa-sisa coklat yang lezat dari dasar wajan; ini menambah kedalaman rasa yang luar biasa pada saus.
Step 11
Tiriskan pasta dan segera masukkan ke dalam wajan. Aduk perlahan hingga pasta terlapisi dengan lemak bacon yang beraroma dan air bertepung.
Step 12
Kecilkan api hingga paling rendah atau matikan api sepenuhnya sebelum menambahkan campuran telur dan keju. Tuangkan secara merata di atas pasta. Langkah ini sangat penting: memasak telur dengan api besar akan membuatnya menjadi orak-arik, jadi pastikan wajan tidak terlalu panas. Panas sisa akan memasak telur dengan lembut menjadi saus krimi.
Step 13
Menggunakan spatula atau penjepit, aduk dan campurkan pasta dengan cepat hingga terlapisi merata dengan saus. Panas sisa dari wajan dan pasta akan mengemulsi campuran telur dengan lemak dan air bertepung, menciptakan tekstur krimi yang mewah tanpa tambahan krim. Keju akan meleleh dan mengentalkan saus dengan indah.
Step 14
Setelah saus melapisi pasta dengan indah dan mencapai konsistensi krimi, taburkan sejumput peterseli segar di atasnya untuk sedikit warna dan kesegaran (opsional).
Step 15
Sekarang, saatnya presentasi! Menggunakan penjepit panjang atau garpu, putar untaian pasta menjadi gundukan rapi langsung di atas piring saji Anda yang hangat. Teknik ini menciptakan presentasi yang menarik, mengingatkan pada restoran mewah.
Step 16
Letakkan pasta yang diputar dengan hati-hati di tengah piring. Tarik penjepit perlahan, tinggalkan menara Carbonara yang indah.
Step 17
Taburkan remahan bacon renyah yang disisihkan di atas gundukan pasta. Ini menambah kerenyahan dan daya tarik visual yang menyenangkan.
Step 18
Selesaikan dengan taburan peterseli terakhir, sedikit lada hitam tumbuk kasar, dan taburan keju Parmesan ekstra jika diinginkan. Sajikan segera, mungkin dengan acar timun yang segar dan asam atau salad hijau segar. Selamat menikmati Carbonara buatan rumah Anda yang lezat!
