本場イタリアンカルボナーラ
本格カルボナーラを家庭で作る方法：クリーミーなカルボナーラソースの秘訣
濃厚な卵黄と風味豊かなパルメザンチーズで作る、本場のカルボナーラの味をご堪能ください。このレシピは、クリームを使わずに、まるでイタリアで食べるようなクリーミーなソースを作ることにこだわっています。
材料- パスタ 200g（スパゲッティまたはリングイネ推奨）
- 厚切り豚バラベーコン 5枚（約100g）
- ニンニク みじん切り 大さじ1
- 卵黄 2個 + 全卵 1個（新鮮な卵を使用）
- パルメザンチーズ（粉チーズ）大さじ4（良質なもの）
- 粗挽き黒胡椒 少々（お好みで、小さじ1/4程度）
- 粗塩 小さじ1（パスタ茹で用）
- オリーブオイル 大さじ2.5（エキストラバージン）
- パスタの茹で汁 1/2カップ（取っておく）
- イタリアンパセリ みじん切り 少々（飾り用、お好みで）
調理手順
Step 1
まずは、カルボナーラの要となるソースの準備です。清潔なボウルに卵黄2個と全卵1個を割り入れ、優しく混ぜ合わせます。卵黄が多いほど、より豊かで濃厚な風味になります。新鮮な卵を使うことをお勧めします。
Step 2
溶き卵に、風味豊かなパルメザンチーズ大さじ4と、香りを引き立てる粗挽き黒胡椒小さじ1/4（またはお好みで調整）を加えます。ピリッとした風味がお好みなら、胡椒の量を増やしても良いでしょう。
Step 3
卵、チーズ、胡椒が均一に混ざるように軽く混ぜます。混ぜすぎないように、ふんわりと混ぜ合わせるのがコツです。あらかじめ混ぜておくことで、パスタが茹で上がる間に材料がよく馴染みます。
Step 4
次にベーコンを準備します。厚切りのベーコンは、約1cm幅に食べやすく切ってください。あまり薄く切ると、炒めた時に食感が失われる可能性があります。
Step 5
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩小さじ1を加えて塩味をつけます。水が沸騰したら、パスタ200gを入れ、袋の表示時間より1〜2分短く、約7〜8分茹でます。この時、パスタがくっつかないように、茹で汁を大さじ1/2程度最初から加えて茹でると良いでしょう。（後で使うために、茹で汁は必ず1/2カップほど取っておいてください！）
Step 6
パスタが茹で上がる間に、大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、中弱火で切ったベーコンを入れ、ゆっくりと炒めます。ベーコンから脂がしっかり出て、こんがりと焼き色がつくまで炒めることが重要です。
Step 7
ベーコンがきつね色に美味しく焼けたら、みじん切りにしたニンニク大さじ1を加えて一緒に炒めます。ニンニクの良い香りが立つまで、約30秒〜1分ほど炒めてください。ニンニクが炒めすぎると苦味が出るので注意しましょう。
Step 8
ニンニクとベーコンが美味しそうに炒まりました。香ばしいベーコンの脂とニンニクの香りが食欲をそそります。
Step 9
盛り付け用にとっておく炒めたベーコンは、大さじ1杯程度だけ別に取っておきます。こうしておくと、最後に盛り付ける際に、より美味しそうな見た目に仕上がります。
Step 10
ベーコンを炒めたフライパンに、パスタの茹で汁1/2カップを加えます。フライパンの底にこびりついた美味しいベーコンとニンニクの風味を、茹で汁でこそぎ取るように混ぜると、ソースに深みが増します。
Step 11
茹で上がったパスタを湯切りし、すぐにフライパンに入れます。茹で汁とベーコンの油がパスタに絡むように、軽く混ぜ合わせます。
Step 12
火を弱火にするか、いったん火を止めた状態で、あらかじめ作っておいた卵黄、全卵、パルメザンチーズ、胡椒を混ぜたソースをパスタの上から均一に流し入れます。絶対に強火で混ぜると卵が固まってスクランブルエッグのようになるので、必ず弱火か火を止めた状態で行ってください。
Step 13
ヘラやトングを使って、ソースがパスタに優しく絡むように手早く炒めるように混ぜ合わせます。パスタの余熱とフライパンの温度を利用して、ソースをクリーミーに仕上げることが重要です。チーズが溶けてソースがとろりとするはずです。
Step 14
ソースとパスタが優しく絡み合い、クリーミーな食感になったら、飾り用のイタリアンパセリを少々振りかけて風味と彩りを加えます。（お好みで）
Step 15
完成したカルボナーラを温かいお皿に盛り付ける時間です。長い菜箸やフォークを使って、パスタの麺をくるくると巻き上げ、高く盛り付けます。まるでレストランのような、美しい形に仕上がります。
Step 16
くるくると巻き上げたパスタを、お皿の中央にそっと置きます。菜箸をゆっくりと抜くと、美しい円塔状のカルボナーラが完成します。
Step 17
あらかじめ取っておいた、こんがり炒めたベーコンをパスタの上に見栄え良く乗せます。ボリュームのある見た目が完成します。
Step 18
最後に、お好みでイタリアンパセリ、挽きたての黒胡椒、追加のパルメザンチーズを振りかけて仕上げます。さっぱりとしたオイピクルス（キュウリのピクルス）や新鮮なサラダを添えると、さらに美味しくいただけます。どうぞ召し上がれ！
