夏にぴったり！ピリ辛甘酸っぱい絶品ビビンククス（韓国風混ぜそば）
おうちで簡単！本格ビビンククス作り方
暑い夏の日、食欲が落ちた時でもつるっと食べられる、甘酸っぱくてピリ辛なビビンククス！娘の大好物で、もう中学生になるので自分で作れるようになりました。この万能ヤンニョンジャンさえ作っておけば、いつでも美味しい一食が完成します。おうちで専門店の味を再現してみませんか？
麺と調味料- 素麺（中麺）1人分（約100～120g）
- 特製ヤンニョンジャン（ビビンジャン） 2大さじ
- 万能醤油（なければ普通の醤油）1大さじ
- ごま油 1大さじ
- ごま（炒りごま、または生ごま）適量
- 青唐辛子（チョンヤンゴチュ）1/2本（お好みで辛さをプラスしたい場合）
特製ヤンニョンジャン（作り置き）- コチュジャン 4大さじ
- きび砂糖（または白砂糖）3大さじ
- お酢（りんご酢、玄米酢など）3大さじ
- レモン汁 1大さじ（風味を良くしたい場合、省略可）
- （チューブ）わさび 1/2小さじ
- 料理酒（みりん）1大さじ
- 刻みねぎ 1大さじ
- 刻みニンニク 1大さじ
- コチュジャン 4大さじ
- きび砂糖（または白砂糖）3大さじ
- お酢（りんご酢、玄米酢など）3大さじ
- レモン汁 1大さじ（風味を良くしたい場合、省略可）
- （チューブ）わさび 1/2小さじ
- 料理酒（みりん）1大さじ
- 刻みねぎ 1大さじ
- 刻みニンニク 1大さじ
調理手順
Step 1
まずは、ビビンククスの要となる「特製ヤンニョンジャン」を作りましょう。ヤンニョンジャンの材料（コチュジャン、きび砂糖、お酢、レモン汁、わさび、料理酒、刻みねぎ、刻みニンニク）をすべてボウルに入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。わさびが入ることで、味が引き締まり、コクが増します。
Step 2
こうして作ったヤンニョンジャンは、すぐに使うのではなく、最低でも半日以上冷蔵庫で寝かせるのがおすすめです。一日くらい置くと、材料の味が馴染み、より深みのある豊かな味わいになります。
Step 3
次に、麺を茹でる工程です。大きめの鍋に水4カップ（約800ml）を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。麺を茹でる際は、たっぷりの水を使うことが大切です。
Step 4
お湯が沸騰したら、中麺をそっと入れ、ほぐします。麺が吹きこぼれそうになったら、冷水を1カップ加えます。この工程を3回繰り返すと、麺がより一層モチモチとした食感に仕上がります。（沸騰して吹きこぼれるたびに冷水を加えるのを3回繰り返す）
Step 5
麺が茹で上がったら、すぐにザルにあげ、冷水で手早く洗い、余熱を取ります。できれば氷水で洗うと、より一層コシが出ます。冷水で洗う際、麺を手で優しく揉み洗いするように何度か洗うと、表面のぬめりが取れて、よりモチモチとした食感を際立たせることができます。
Step 6
きれいに洗って水気をしっかり絞った麺をボウルに入れます。そこに万能醤油小さじ1とごま油大さじ1を加えて軽く和え、麺に下味をつけます。こうすることで、麺がバラバラにならず、タレがしっかり絡みやすくなります。
Step 7
下味をつけた麺に、あらかじめ寝かせておいた特製ヤンニョンジャンをたっぷり大さじ1杯ほど加えます。最初から入れすぎず、味見をしながら調整するのがおすすめです。
Step 8
お好みで彩り豊かなトッピングを準備しましょう。薄切りにしたきゅうり、千切りにした人参、キャベツ、炒めたしいたけ、薄焼き卵（錦糸卵）、キムチなど、準備した材料をきれいに切っておきます。お肉がお好きなら、薄切り牛肉（チャドルバギ）、豚バラ肉、鶏むね肉などを焼いて乗せても美味しいです。
Step 9
準備した麺とヤンニョンジャンを、手で優しくこすり合わせるようにしっかりと混ぜ合わせます。器にビビンククスを盛り付け、準備した色とりどりのトッピングをきれいに飾って仕上げます。お好みでゆで卵の半分や海苔のふりかけを加えても美味しいです。熱々を召し上がれ！
