집에서 만드는 쫄깃한 핫도그빵 레시피
초보자도 성공하는 핫도그 번 만들기: 부드럽고 쫄깃한 홈메이드 빵
모닝빵으로 활용해도 좋고, 갓 구운 핫도그 번에 소시지와 토핑을 얹어 먹으면 그 맛이 일품이에요! 집에서도 빵집 퀄리티의 핫도그 빵을 만들어 보세요.
빵 반죽 재료- 강력분 250g
- 설탕 45g
- 소금 3g
- 인스턴트 드라이 이스트 4g
- 달걀 1개 (약 50g)
- 물 60g
- 우유 40g
- 실온 무염 버터 40g
덧바를 계란물- 달걀노른자 1개
- 물 20mL
- 달걀노른자 1개
- 물 20mL
조리 방법
Step 1
먼저 빵 반죽에 필요한 모든 재료를 정확하게 계량해 주세요. 특히 버터는 실온에 두어 부드럽게 만들어 놓습니다.
Step 2
큰 볼에 강력분 250g을 체에 내려줍니다. 이렇게 하면 반죽이 더 부드러워져요.
Step 3
체 친 밀가루 주변으로 설탕 45g, 이스트 4g, 소금 3g을 각각 넣어주세요. 이때 설탕, 이스트, 소금이 직접 닿지 않도록 주의해야 발효가 잘 됩니다.
Step 4
주걱을 사용해 밀가루와 주변 재료들이 서로 엉키도록 살살 섞어줍니다. 이 과정에서 밀가루가 각 재료를 코팅하는 효과가 있습니다.
Step 5
물 60g과 우유 40g을 합친 액체와 달걀 1개를 볼에 넣습니다. 온도에 민감한 이스트를 위해 액체는 미지근하게 준비하는 것이 좋습니다.
Step 6
주걱으로 모든 재료가 섞일 때까지 반죽을 긁듯이 모아줍니다. 처음에는 질어 보이지만, 뭉쳐지는 것이 중요합니다.
Step 7
반죽이 한 덩어리로 어느 정도 뭉쳐지면, 준비해 둔 실온 버터 40g을 넣습니다. 버터를 넣은 후에도 주걱으로 반죽을 밀고 접으며 섞어주세요.
Step 8
버터가 반죽에 어느 정도 흡수되어 끈적임이 줄어들면, 반죽기를 사용해 반죽합니다. 손으로 반죽할 경우, 볼에 반죽을 치대듯이 10-15분 정도 충분히 반죽해 주세요.
Step 9
반죽이 매끈해지면서 볼 벽에서 깨끗하게 떨어지고, 한 덩어리가 되면 반죽이 완성된 것입니다. 손으로 반죽을 늘렸을 때 찢어지지 않고 부드럽게 늘어나야 합니다.
Step 10
잘 된 반죽은 ‘글루텐 막’이 형성되어 손가락으로 살살 늘렸을 때, 뒷면이 비칠 정도로 얇고 투명하게 늘어나는 것을 확인할 수 있습니다. 이 과정을 ‘필름 테스트’라고 합니다.
Step 11
매끈하게 반죽된 덩어리를 손으로 동글게 만들어 볼에 넣고, 랩을 씌워줍니다. 랩에는 발효 시 가스가 빠져나갈 수 있도록 송곳 등으로 작은 구멍을 몇 개 뚫어주세요.
Step 12
따뜻한 곳(약 40도)에서 50분간 1차 발효를 진행합니다. 젖은 면포나 발효기 등을 활용하면 좋습니다.
Step 13
1차 발효가 끝나면 반죽이 원래 크기의 2배 이상 부풀어 있을 거예요. 손가락으로 눌렀을 때 자국이 천천히 올라오면 발효가 잘 된 것입니다.
Step 14
발효된 반죽을 작업대로 옮겨 가볍게 눌러 가스를 빼고, 8등분(약 60g씩)합니다. 제가 만든 반죽은 4개만 성형했고, 나머지는 냉동 보관할 예정입니다. 원하는 개수대로 분할하세요.
Step 15
분할한 반죽은 랩이나 젖은 면포를 덮어 15분간 실온에서 중간 휴지(벤치 타임) 시켜줍니다. 이 과정을 통해 반죽이 유연해져 성형하기 쉬워집니다.
Step 16
휴지가 끝난 반죽을 길쭉한 직사각형 모양으로 얇게 밀어줍니다. 너무 두껍지 않게 미는 것이 중요해요.
Step 17
직사각형으로 민 반죽을 단단하게 돌돌 말아줍니다. 김밥 말듯이 촘촘하게 말면 빵의 결이 더 예뻐져요.
Step 18
말린 반죽의 끝부분 이음매를 꼼꼼하게 꼬집어 봉합합니다. 터지지 않도록 잘 막아주세요.
Step 19
봉합된 부분을 아래로 가게 한 후, 손바닥으로 살살 밀어 약 12cm 길이의 핫도그 번 모양으로 만들어 줍니다. 균일한 두께가 되도록 신경 써 주세요.
Step 20
성형한 반죽을 베이킹 팬에 간격을 두고 올립니다. 유산지를 깔면 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 21
따뜻한 곳(약 40도)에서 40분간 2차 발효를 진행합니다. 1차 발효와 유사한 환경을 만들어 주세요.
Step 22
2차 발효가 시작될 무렵, 작은 그릇에 달걀노른자 1개와 물 20mL를 넣고 잘 섞어 덧바를 계란물을 미리 만들어 둡니다.
Step 23
2차 발효 후 반죽이 1.5~2배 정도로 통통하게 부풀어 오르면 발효를 종료합니다. 너무 과발효되지 않도록 주의하세요.
Step 24
선택 사항으로, 쿠프 칼이나 날카로운 면도칼을 이용해 반죽 윗면에 세로로 1~2cm 깊이의 칼집을 살짝 내어주면 구움색이 예쁘게 납니다. 생략해도 무방합니다.
Step 25
미리 만들어 둔 계란물을 붓을 이용해 반죽 윗면에 골고루 발라줍니다. 표면이 마르지 않고 윤기 나는 빵을 만들 수 있어요.
Step 26
200도로 예열된 오븐에 반죽을 넣습니다. 오븐 온도를 180도로 낮추고 약 10~12분간 노릇하게 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 시간과 온도는 조절해 주세요.
Step 27
맛있는 홈메이드 핫도그빵 완성입니다! 식힘망에서 충분히 식힌 후 사용하세요.
