함바집風 黒豆の煮物 〜ご飯泥棒〜
栄養満点、つやつや！おうちで作る 함바집風 黒豆の煮物 レシピ
もっちり、ほっくりとした食感、甘じょっぱい味でご飯が止まらなくなる魔法の「ご飯泥棒」、黒豆の煮物！特に黒豆は、普通の豆に比べてアンチエイジング成分が4倍も豊富で、健康食品として注目されています。本草綱目にも、腎臓機能の改善、むくみの緩和、血行促進、解毒作用、そして脱毛予防にも良いと記録されているほど、私たちの体に多くの良い点があります。今日はYouTubeで見て真似て作った、 함바집（社員食堂）風の黒豆の煮物レシピで、健康と美味しさ、両方の良いところを掴む絶品黒豆の煮物を作ってみましょう！
主な材料- 黒大豆（ソリテ） 200g（紙コップ約1と2/3カップ）
- 水 1L
- 天日塩またはフラワーソルト 大さじ1
- 乾燥昆布 1枚
- 濃口醤油（チン 간장） 大さじ4
- 水あめ（ムルヨッ） 大さじ2
- みりん（料理酒） 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ1（調理用大さじ1/2、仕上げ用大さじ1/2）
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まずは黒豆のメイン材料、黒大豆（ソリテ）を用意します。ソリテは皮が黒くても、中身が青いことから「ソッチョン（속청）」とも呼ばれます。もしソリテがなければ、黒豆（フクテ）で代用しても構いません。計りがなければ、紙コップ約1と2/3カップが約200gになりますので参考にしてください。
Step 2
準備した黒大豆は、流れる水で豆を潰さないように、手で優しく、しかし丁寧に2〜3回ほど洗います。豆の表面のほこりや不純物を取り除く工程です。
Step 3
きれいに洗った黒大豆200gと冷水1リットルを鍋に入れ、天日塩またはフラワーソルト大さじ1を加えてよく溶かします。浸水時に塩を少量加えると、豆にほのかな旨味が加わり、より美味しくなります。この状態で5〜8時間、十分に浸水させてください。豆が水を吸ってふっくらと膨らむはずです。
Step 4
豆を十分に浸水させた後、豆の煮汁が濃い色になっているはずです。この豆の煮汁は捨てずにそのまま使います。この煮汁は、黒豆の煮物の色をより美しくし、旨味を一層引き上げる秘訣なのです。
Step 5
広めのフライパンや鍋に、浸水させた黒大豆を均等に広げ入れ、豆が豆の煮汁に軽く浸るくらいの量だけ煮汁を注ぎます。豆の栄養素がそのまま溶け込んでいる煮汁を活用することが重要です。
Step 6
次に、乾燥昆布1枚とオリーブオイル大さじ1/2をフライパンに一緒に入れます。昆布は黒豆の煮物に深い旨味を加え、オリーブオイルはほのかな香りと共に、食欲をそそる艶を与えてくれます。
Step 7
中火で約10分間煮込みます。豆が柔らかくなり、煮汁が程よく煮詰まってくるはずです。10分ほど煮た後、昆布は取り出してください。この時、水分が約50ml程度残るように煮詰めるのが良いでしょう。
Step 8
中火を保ったまま、濃口醤油大さじ4、水あめ大さじ2、みりん大さじ2を加えて、均一に混ぜながら約3分間さらに煮詰めます。水あめは加熱することで艶を出し、柔らかい食感を維持するのに役立ちます。（※加熱しない料理にはオリゴ糖を使い、砂糖は後で硬くなる可能性があるため、入れないことをお勧めします。）
Step 9
黒豆の煮物がつやつやと光り、美味しそうに完成に近づいていく様子です。調味料が豆にしっかり染み込み、食欲をそそりますね。
Step 10
火を止めた後、最後にオリゴ糖大さじ2と残りのオリーブオイル大さじ1/2を加えて軽く混ぜ合わせます。このように仕上げることで、黒豆の煮物の艶がさらに増し、味も一層アップします。
Step 11
最後に、香ばしさを加える炒りごまをパラパラと振りかければ、美味しい黒豆の煮物の完成です。お好みでごまを軽く潰して加えても美味しいです。
Step 12
さあ、美味しい 함바집風 黒豆の煮物が完成しました！普通の食用油の代わりにオリーブオイルを使い、砂糖の代わりに水あめとオリゴ糖を活用して、健康的で美味しい黒豆の煮物を作ることができます。豆を浸水させる時に塩大さじ1を必ず加えてくださいね！温かいご飯と一緒に、満足感のある一食をお楽しみください。
