Habas Negras Estofadas Estilo Hamba-jip: El Placer que Hace Desaparecer el Arroz
Receta Saludable y Brillante de Habas Negras Estofadas Estilo Hamba-jip
¡Descubre el encanto irresistible de las habas negras estofadas (Kongjaban), un plato tan deliciosamente dulce y salado que te hará devorar platos de arroz! No solo son sabrosas; las habas negras están repletas de nutrientes, con cuatro veces más compuestos antienvejecimiento que las habas normales. Reverenciadas en la medicina tradicional por sus beneficios para la salud renal, la reducción de la hinchazón, la mejora de la circulación sanguínea y la desintoxicación, también son beneficiosas para el crecimiento del cabello. Esta receta, inspirada en el famoso estilo ‘Hamba-jip’ (comedor del personal) que vimos en YouTube, ofrece una forma saludable e increíblemente satisfactoria de disfrutar este clásico plato coreano.
Ingredientes Principales- 200g de habas Seoritae (aproximadamente 1 y 2/3 tazas de papel)
- 1L de agua
- 1 cucharada de sal marina gruesa o sal en flor
- 1 hoja de alga seca (dashima)
- 4 cucharadas de salsa de soja oscura (jin ganjang)
- 2 cucharadas de sirope de maíz (mulyeot)
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de oligoasacárido
- 1 cucharada de aceite de oliva (1/2 cucharada para cocinar, 1/2 cucharada para finalizar)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando el ingrediente principal: las habas Seoritae. Estas también se llaman ‘sokcheong’ porque, aunque su piel es negra, su interior es de un vibrante color verde. Si no encuentras Seoritae, las habas negras (heuktae) son una alternativa adecuada. Si no tienes báscula, aproximadamente 1 y 2/3 tazas de papel medirán unos 200g.
Step 2
Enjuaga suavemente las habas Seoritae preparadas 2 o 3 veces bajo el chorro de agua. Ten cuidado de no aplastarlas, ya que este paso es para eliminar el polvo y las impurezas de la superficie.
Step 3
Coloca las 200g de habas Seoritae enjuagadas y 1 litro de agua fría en una olla. Añade 1 cucharada de sal marina gruesa o sal en flor y remueve hasta que se disuelva. Añadir sal durante el remojo realza el sutil sabor salado de las habas, haciéndolas más sabrosas. Deja las habas en remojo durante 5 a 8 horas hasta que estén hinchadas y completamente hidratadas.
Step 4
Notarás que el agua del remojo se ha oscurecido. ¡No descartes esta ‘agua de habas’! Es un elemento crucial que contribuye al hermoso color y a la profundidad del sabor de tu Kongjaban.
Step 5
Extiende las habas remojadas uniformemente en una sartén ancha u olla. Vierte suficiente agua de habas reservada para cubrir apenas las habas. Esta agua está rica en los nutrientes de las habas.
Step 6
Añade 1 hoja de alga seca y 1/2 cucharada de aceite de oliva a la sartén. El alga aportará un profundo sabor umami, mientras que el aceite de oliva añadirá un aroma sutil y un brillo lustroso al plato.
Step 7
Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos. Las habas se ablandarán y el líquido se reducirá. Intenta que queden unos 50 ml de líquido antes de continuar. Retira y desecha el alga después de cocinar. Ten en cuenta que debes dejar aproximadamente 50 ml de líquido.
Step 8
Manteniendo el fuego medio, añade 4 cucharadas de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de sirope de maíz y 2 cucharadas de mirin. Remueve y cocina durante aproximadamente 3 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. El sirope de maíz es excelente para lograr un acabado brillante y una textura tierna cuando se calienta. (Nota: Se prefiere el oligoasacárido para aplicaciones sin calor, y es aconsejable evitar el azúcar, ya que puede endurecer el plato final).
Step 9
Observa el hermoso y brillante aspecto del Kongjaban a medida que se acerca a su finalización. La salsa ha cubierto bellamente las habas, haciéndolas parecer increíblemente apetitosas.
Step 10
Apaga el fuego. Incorpora las 2 cucharadas restantes de oligoasacárido y la 1/2 cucharada final de aceite de oliva y mezcla ligeramente. Este toque final realza el brillo y mejora el sabor general.
Step 11
Termina espolvoreando una generosa cantidad de semillas de sésamo tostadas para añadir aroma y textura. Triturar ligeramente las semillas antes de espolvorearlas puede liberar aún más sabor.
Step 12
¡Felicidades! Tus habas negras estofadas estilo Hamba-jip están listas. Al usar aceite de oliva en lugar de aceite de cocina normal e incorporar sirope de maíz y oligoasacárido en lugar de azúcar, has creado un plato saludable y delicioso. Recuerda el consejo clave: añadir 1 cucharada de sal al remojar las habas. ¡Disfruta de este delicioso Kongjaban con tu comida favorita.
