Pastel de Mousse de Chocolate y Earl Grey
Intensa Mousse de Chocolate con un Sutil Aroma a Earl Grey
Presentamos un decadente y dulce pastel de mousse de chocolate, perfecto para disipar tu fatiga. Si eres un amante del chocolate, este Pastel de Mousse de Chocolate en capas, cubierto con mousse de té con leche, mousse de chocolate y un glaseado final de chocolate, seguramente será tu postre soñado. En lugar de un bizcocho de chocolate estándar, utilizamos una base de Biscuit Joconde para un delicioso equilibrio de texturas masticables y suaves. ¡Disfrútalo con un aromático té Earl Grey o una taza de café caliente!
Ingredientes para la Base Biscuit Joconde- 262g de harina de almendras
- 262g de azúcar glas (azúcar impalpable)
- 75g de harina de repostería (baja en gluten)
- 375g de huevos enteros
- 62g de mantequilla derretida
- 375g de claras de huevo
- 100g de azúcar granulada
Ingredientes para la Mousse de Chocolate- 50g de nata para montar (para calentar)
- 30g de azúcar granulada (para calentar)
- 25g de yemas de huevo
- 50g de chocolate negro (cobertura)
- 4g de gelatina (en hojas o en polvo)
- 220g de nata para montar (para batir)
- Bizcocho de chocolate preparado o base de Biscuit Joconde
Ingredientes para la Mousse de Té con Leche- 220g de nata para montar (para batir)
- 130g de chocolate con leche (cobertura)
- 4g de té Earl Grey en polvo (concentración 2%)
- 60g de leche
- 4g de gelatina (en hojas o en polvo)
Ingredientes para el Glaseado de Chocolate- 60g de agua
- 120g de azúcar granulada
- 50g de cacao en polvo (tamizado)
- 75g de nata para montar
- 4g de gelatina (en hojas o en polvo)
- 50g de nata para montar (para calentar)
- 30g de azúcar granulada (para calentar)
- 25g de yemas de huevo
- 50g de chocolate negro (cobertura)
- 4g de gelatina (en hojas o en polvo)
- 220g de nata para montar (para batir)
- Bizcocho de chocolate preparado o base de Biscuit Joconde
Ingredientes para la Mousse de Té con Leche- 220g de nata para montar (para batir)
- 130g de chocolate con leche (cobertura)
- 4g de té Earl Grey en polvo (concentración 2%)
- 60g de leche
- 4g de gelatina (en hojas o en polvo)
Ingredientes para el Glaseado de Chocolate- 60g de agua
- 120g de azúcar granulada
- 50g de cacao en polvo (tamizado)
- 75g de nata para montar
- 4g de gelatina (en hojas o en polvo)
- 60g de agua
- 120g de azúcar granulada
- 50g de cacao en polvo (tamizado)
- 75g de nata para montar
- 4g de gelatina (en hojas o en polvo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la base de bizcocho Biscuit Joconde. En un bol, bate los huevos enteros hasta que estén espumosos. Tamiza juntos la harina de almendras y el azúcar glas (en una proporción de 1:1) y añádelos a los huevos, seguidos de la harina de repostería tamizada. Bate vigorosamente con unas varillas para incorporar aire. Ten cuidado de no batir en exceso, ya que esto puede evitar que el bizcocho suba correctamente en el horno.
Step 2
En otro bol, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Añade gradualmente el azúcar en 2-3 adiciones, batiendo hasta obtener una consistencia de merengue de aproximadamente el 85%: picos firmes que se curvan ligeramente en la punta. Este merengue debe ser firme pero no seco.
Step 3
Incorpora suavemente la mantequilla derretida (62g) al merengue en 2-3 adiciones, usando una espátula. Mezcla ligera y rápidamente para evitar desinflar el merengue.
Step 4
Ahora, combina la mezcla de harina del paso 1 con el merengue del paso 2. Añade el merengue en 2-3 tandas, mezclando suavemente desde el fondo del bol hacia arriba. Mezclar en exceso desinflará el merengue, así que ten cuidado.
Step 5
Extiende la masa fina y uniformemente sobre dos bandejas de horno forradas con papel de hornear. Usa una rasqueta para asegurar un grosor uniforme.
Step 6
Hornea en un horno precalentado a 190°C (375°F), luego reduce la temperatura a 150°C (300°F), durante aproximadamente 15 minutos. Una vez que el bizcocho esté ligeramente dorado, sácalo del horno, deja que se enfríe completamente y luego guárdalo en el congelador. Congelarlo facilita mucho el corte posterior.
Step 7
Corta el bizcocho Biscuit Joconde para que encaje en la base de tu aro o molde de mousse. Forra la base del molde con papel film, luego coloca la capa de bizcocho cortada dentro. Puedes pincelar el bizcocho con un almíbar simple (hecho hirviendo partes iguales de azúcar y agua, o usando un almíbar ya preparado) para añadir humedad, aunque este paso es opcional.
Step 8
Para hacer la mousse de chocolate, remoja 4g de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos hasta que esté blanda. Escurre el exceso de agua.
Step 9
En un bol, bate las yemas de huevo (25g) con el azúcar (30g) hasta que estén pálidas y ligeramente espesas. Añade gradualmente la nata caliente (50g) mientras bates, luego coloca el bol a fuego bajo. Remueve constantemente hasta que la mezcla alcance unos 80°C (175°F). Esto es esencialmente hacer una pâte à bombe, una base para muchas mousses y cremas. Deja que se enfríe a temperatura corporal.
Step 10
Retira la mezcla de yemas del fuego y bátela con una batidora de mano hasta que se enfríe. Añade la gelatina remojada y bate hasta que se disuelva por completo.
Step 11
Derrite el chocolate negro (50g) al baño maría o en el microondas hasta que esté suave. Asegúrate de que no queden grumos.
Step 12
En otro bol, monta la nata fría (220g) hasta obtener una consistencia de aproximadamente el 70% (picos suaves que mantienen su forma pero se curvan ligeramente). Incorpora suavemente la mezcla de chocolate derretido a la nata montada en 2-3 adiciones. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que la mousse quede densa.
Step 13
Vierte la mousse de chocolate en el molde preparado, llenándolo aproximadamente hasta la mitad. Coloca el molde en el congelador durante unos 30 minutos, o hasta que la mousse esté lo suficientemente firme para soportar la siguiente capa sin mezclarse.
Step 14
Para hacer la mousse de té con leche, remoja otros 4g de gelatina en agua fría durante 30 minutos hasta que esté blanda. Escurre el exceso de agua.
Step 15
En una cacerola, calienta la leche (60g) con el té Earl Grey en polvo (4g). Lleva a ebullición suave, luego retira del fuego y deja reposar durante 3-5 minutos. Cuela la leche a través de un colador de malla fina para eliminar las hojas de té, creando una base de leche infusionada.
Step 16
Añade el chocolate con leche (130g) a la leche caliente infusionada con té y remueve hasta que se derrita por completo. Una vez derretido, añade la gelatina remojada y remueve hasta que esté completamente disuelta.
Step 17
En otro bol, monta la nata fría (220g) hasta obtener una consistencia de aproximadamente el 70% (picos suaves). Incorpora suavemente la mezcla de chocolate derretido a la nata montada en 2-3 adiciones.
Step 18
Vierte la mousse de té con leche sobre la mousse de chocolate semi-firme, llenando el molde hasta aproximadamente el 90% de su capacidad. Vuelve a colocar el molde en el congelador durante otros 30 minutos para que cuaje.
Step 19
Para preparar el glaseado de chocolate, remoja los 4g restantes de gelatina en agua fría durante 30 minutos. Escurre el exceso de agua.
Step 20
En una cacerola pequeña, combina el agua (60g) y el azúcar (120g). Calienta suavemente hasta que el azúcar se disuelva, creando un almíbar simple. Retira del fuego y mezcla el cacao en polvo tamizado (50g) con unas varillas hasta que quede suave y sin grumos.
Step 21
Este paso reitera la importancia de mezclar bien el cacao en polvo tamizado para evitar grumos, como se mencionó en el paso 19.
Step 22
Calienta suavemente la nata (75g) en una cacerola aparte (o en el microondas) hasta que esté caliente, sin que hierva.
Step 23
Añade la nata caliente (del paso 21) a la mezcla de almíbar de cacao y remueve bien para combinar.
Step 24
Añade la gelatina remojada a la mezcla y remueve hasta que se disuelva por completo.
Step 25
Cuela el glaseado a través de un colador de malla fina para obtener una textura sedosa. Deja que el glaseado se enfríe a una temperatura tibia (aproximadamente 30-35°C o 86-95°F). Si está demasiado caliente, derretirá la mousse; si está demasiado frío, no cubrirá adecuadamente.
Step 26
Retira cuidadosamente el pastel de mousse congelado del molde. Vierte el glaseado de chocolate tibio sobre la parte superior, permitiendo que cubra todo el pastel de manera uniforme mientras gotea por los lados.
Step 27
Vuelve a colocar el pastel glaseado en el congelador para que cuaje por completo. Justo antes de servir, saca el pastel del congelador. Para desmoldar, calienta brevemente los lados del molde con un soplete de cocina o con un paño de cocina caliente y húmedo. Esto derretirá ligeramente los bordes, permitiéndote levantar cuidadosamente el molde.
