上品な基本の豆腐の煮付け レシピ
初心者でも成功！美味しい豆腐の煮付け黄金レシピ（醤油ベース）
豆腐は、コストパフォーマンスも良く、体にも嬉しい最高の食材ですよね！その中でも、豆腐の煮付けは食卓に頻繁に登場する、心強い常備菜です。豆腐1丁あれば、他のおかずがなくても温かいご飯をあっという間に一杯食べきってしまうほど魅力的なメニューです。さあ、ご家庭でも簡単に作れる美味しい豆腐の煮付けの秘訣を公開します！
主な材料- 豆腐 1丁（約300〜350g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
豆腐の煮付けのタレ- 醤油 3大さじ（Tbsp）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）1大さじ（Tbsp）
- みりん（料理酒）1大さじ（Tbsp）
- ニンニク（みじん切り）1大さじ（Tbsp）
- 砂糖 1大さじ（Tbsp）
- オリゴ糖（コーンシロップまたは米シロップ）1大さじ（Tbsp）
- 黒こしょう 少々（約0.3小さじ）
- ごま油 少々（約0.3小さじ）
- 醤油 3大さじ（Tbsp）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）1大さじ（Tbsp）
- みりん（料理酒）1大さじ（Tbsp）
- ニンニク（みじん切り）1大さじ（Tbsp）
- 砂糖 1大さじ（Tbsp）
- オリゴ糖（コーンシロップまたは米シロップ）1大さじ（Tbsp）
- 黒こしょう 少々（約0.3小さじ）
- ごま油 少々（約0.3小さじ）
調理手順
Step 1
まずは、豆腐の煮付けの味を決める美味しいタレを作りましょう。ボウルに醤油大さじ3、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1、みりん大さじ1、ニンニク（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1を入れ、黒こしょう少々とごま油少々も加えます。すべての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ、しばらく置いてタレの味がなじむのを待ちましょう。こうして寝かせたタレが、豆腐に深い味わいを加えてくれます。
Step 2
豆腐は食べやすい大きさに切っていきます。厚すぎず、1.5cm程度の厚さで四角い形に整えると良いでしょう。鍋にきれいに並べやすい大きさに準備してください。
Step 3
ここで一つコツです。まず豆腐を半分に切り、その半分にした面を1cm程度の厚さに切ると、均一な大きさできれいに切ることができます。こうして切っておくと、煮込みの際にタレが均等に染み込み、さらに美味しくなりますよ。
Step 4
次に豆腐を焼いていきます。フライパンに食用油を多めに熱し、準備した豆腐を両面がきつね色になるまで焼いてください。豆腐の表面が少しカリッとするまで焼くと、香ばしさが増し、食感も良くなります。焼いている間、油はねに注意してください。
Step 5
豆腐を焼いている間に、豆腐の煮付けに風味を加える野菜を準備しましょう。玉ねぎは粗めに千切りにし、長ネギは大きめに斜め切りにします。このように大きめに切ることで、煮込みの過程で形が崩れにくく、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 6
豆腐が両面とも美味しそうなきつね色に焼けたら、いよいよ鍋で煮込みを開始します。まず、鍋の底に焼いた豆腐をきれいに並べます。鍋底に豆腐を敷くことで、タレが焦げ付くのを防ぎ、豆腐が崩れるのを防ぐ効果もあります。
Step 7
豆腐の上に、準備した玉ねぎと長ネギを彩りよく乗せていきます。野菜の香ばしい風味が豆腐に移るでしょう。
Step 8
作った美味しいタレを、野菜の上から均一にかけます。タレが豆腐と野菜全体に広がるように、丁寧にかけましょう。
Step 9
もしタレが残っていたら、豆腐をもう一層重ね、残りの野菜とタレもすべて加えます。材料を鍋に重ねて煮込むと、タレがより深く染み込みます。
Step 10
タレを作った器に水約半カップを注ぎ、残ったタレをきれいにすすいで鍋に加えます。こうすることで、タレの無駄もなくなり、煮汁の味も格段に豊かになります。水の総量は、材料がひたひたになるくらいが目安です。
Step 11
火を弱火にし、蓋をして、タレが豆腐にゆっくりと染み込むまで煮込みます。弱火でじっくり煮込むことで、豆腐が崩れず、タレが深く染み込むようになります。煮込んでいる間、焦げ付かないように時々確認してください。
Step 12
煮込みの途中、菜箸やヘラを使って、豆腐が崩れないように優しくゆっくりと返してください。こうすることで、タレが豆腐のあらゆる面に均一に染み込み、より一層美味しい豆腐の煮付けが楽しめますよ。
Step 13
豆腐の煮付けの煮汁が程よく煮詰まり、タレが材料によく絡んだら完成です！煮詰めすぎると塩辛くなるので、お好みの濃さになったら火を止めてください。シンプルながらも、絶妙な甘じょっぱさが魅力の豆腐の煮付けが、あっという間に出来上がりました！
Step 14
こうして完成した豆腐の煮付けは、温かい白いご飯に乗せて食べると絶品です！満足感のある一食を保証する、最高の常備菜になります。ぜひこのレシピで美味しい豆腐の煮付けを作ってみてください。
Step 15
特に玉ねぎから出る自然な甘みが加わり、さらに旨味が増した豆腐の煮付けを味わうことができました。皆さんもこの美味しい豆腐の煮付けをぜひお楽しみください！
