Pasta Aromática con Hierbas de Primavera (Naengi)
Cómo hacer Pasta Aromática con Hierbas de Primavera: El Maravilloso Sabor de las Verduras Aromáticas de Primavera
He preparado una pasta con ‘Naengi’, una hierba aromática de primavera. Es un plato que me encanta porque se puede disfrutar plenamente de su fragante aroma. Esta pasta captura la esencia de la primavera con sus delicadas pero distintivas notas herbales.
Ingredientes Principales- 1 manojo de hierbas frescas de primavera (Naengi, aprox. 50g)
- 70-80g de pasta de espagueti (por porción)
- 7 dientes de ajo entero
- 3-4 chiles secos o peperoncino
- 1 cucharada de queso Parmesano rallado
- 1/2 cebolla
Salsa y Condimentos- 6-7 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
- 1 cucharón de Agua de Cocción de la Pasta
- 1 pizca de sal gruesa (para sazonar)
- Una pizca de pimienta negra
Escaldado de las Hierbas de Primavera- 1/3 cucharada de sal gruesa (para el agua de escaldado)
Cocción del Espagueti- 1/3 cucharada de sal gruesa (para el agua de la pasta)
- 1 cucharada de Aceite de Oliva (añadido al agua de la pasta)
- 6-7 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
- 1 cucharón de Agua de Cocción de la Pasta
- 1 pizca de sal gruesa (para sazonar)
- Una pizca de pimienta negra
Escaldado de las Hierbas de Primavera- 1/3 cucharada de sal gruesa (para el agua de escaldado)
Cocción del Espagueti- 1/3 cucharada de sal gruesa (para el agua de la pasta)
- 1 cucharada de Aceite de Oliva (añadido al agua de la pasta)
- 1/3 cucharada de sal gruesa (para el agua de la pasta)
- 1 cucharada de Aceite de Oliva (añadido al agua de la pasta)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos la estrella de nuestra pasta: las hierbas frescas de primavera (Naengi). Retira las hojas marchitas o dañadas. Raspa suavemente las pequeñas raíces con un cuchillo; a veces pueden tener un sabor ligeramente amargo, pero limpiarlas bien realza el sabor general.
Step 2
A menudo, la tierra se acumula entre los tallos y las hojas, así como cerca de las raíces. Usa tu cuchillo para raspar con cuidado cualquier resto de tierra. Este paso asegura que tus hierbas estén perfectamente limpias.
Step 3
Después de recortarlas, el volumen de las hierbas se reducirá significativamente, pero estarán mucho más limpias y listas para cocinar. Ver las hierbas preparadas me entusiasma para empezar a cocinar.
Step 4
Enjuaga las hierbas de primavera preparadas a fondo bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Esto elimina cualquier resto de tierra o arena. Dado que los tallos no son excesivamente tiernos, puedes lavarlos con un poco de presión. Escúrrelas bien en un colador; el exceso de agua puede diluir la salsa.
Step 5
Ahora, es hora de escaldar rápidamente las hierbas. Lleva a ebullición una olla con abundante agua a fuego alto. Una vez hirviendo, añade 1/3 cucharada de sal gruesa al agua. Esto ayuda a preservar el vibrante color verde y a suavizar ligeramente cualquier sabor fuerte.
Step 6
Añade las hierbas de primavera limpias al agua salada hirviendo y escáldalas solo durante unos 30 segundos. Escaldarlas demasiado tiempo hará que pierdan su sabor fresco y textura crujiente, por lo que el tiempo es clave.
Step 7
Inmediatamente, transfiere las hierbas escaldadas a un bol con agua helada para detener el proceso de cocción y mantener su color verde brillante. Una vez enfriadas, exprime suavemente la mayor cantidad posible de exceso de agua con las manos.
Step 8
Pica las hierbas en trozos del tamaño de un bocado. Apunta a longitudes de unos 2-3 cm para que se integren bien con los espaguetis.
Step 9
¡No descartes el agua utilizada para escaldar las hierbas! Contiene un sabor sutil que realzará la pasta. Rellena la olla si es necesario, añade 1 cucharada de aceite de oliva para evitar que la pasta se pegue y luego añade los espaguetis. Cocina durante unos 7 minutos, o hasta que estén ‘al dente’ (ligeramente firmes al morder). Consulta las instrucciones del paquete, pero cocinar 1 minuto menos de lo recomendado suele ser ideal.
Step 10
Una vez que los espaguetis estén cocidos al dente, no los enjuagues bajo agua fría. El enjuague elimina el almidón que ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta. Escurre la pasta y colócala inmediatamente en un bol. Mezcla con un poco de aceite de oliva para evitar que se apelmace mientras preparas la salsa.
Step 11
Corta la cebolla en rodajas finas. Cortarlas finamente asegurará que se cocinen rápidamente y liberen su dulzura natural en el plato.
Step 12
Corta los dientes de ajo enteros en láminas finas para crear rodajas de ajo. El ajo en láminas libera más sus aceites aromáticos al saltearlo.
Step 13
Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade una cantidad generosa de aceite de oliva extra virgen. Para una pasta a base de aceite, la cantidad de aceite de oliva es crucial tanto para el sabor como para la textura, ¡así que no seas tacaño!
Step 14
Añade el ajo laminado y la cebolla en rodajas al aceite de oliva caliente. Saltea, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén translúcidas y fragantes, y el ajo adquiera un color dorado pálido. Ten cuidado de no quemar el ajo.
Step 15
A medida que el ajo comience a tomar un bonito color dorado y a liberar su aroma, añade el peperoncino (o chiles secos). Saltea durante otro minuto para infundir el aceite con un suave calor. Mantén el fuego moderado para evitar que el ajo se queme.
Step 16
Ahora, añade las hierbas de primavera picadas a la sartén. Saltea suavemente con el ajo y la cebolla durante aproximadamente un minuto, solo para combinar sus sabores. Queremos preservar el sabor fresco y vibrante de las hierbas.
Step 17
Vierte aproximadamente un cucharón del agua de cocción de la pasta reservada en la sartén. Esta agua con almidón ayudará a emulsionar la salsa, creando una cobertura cohesiva y sabrosa para la pasta.
Step 18
Remueve y mezcla todo durante aproximadamente otro minuto, permitiendo que los ingredientes de la salsa se fusionen maravillosamente con el agua de la pasta.
Step 19
Añade los espaguetis cocidos a la sartén. Mezcla bien para cubrir la pasta uniformemente con la fragante salsa. Dejar que la pasta termine de cocinarse en la salsa durante uno o dos minutos ayudará a que absorba los sabores.
Step 20
Sazona con una pizca de sal gruesa y una pizca de pimienta negra. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Recuerda que el agua de la pasta y el queso parmesano añadirán salinidad.
Step 21
Incorpora el queso parmesano rallado. Continúa mezclando hasta que el queso se derrita y se incorpore a la salsa, añadiendo una riqueza cremosa.
Step 22
Da una última mezcla para asegurar que la pasta esté bellamente cubierta con la vibrante salsa de hierbas. ¡Tu deliciosa pasta con hierbas de primavera está lista!
Step 23
Sirve la pasta inmediatamente en un bol caliente. Para un toque extra, espolvorea un poco más de queso parmesano por encima. Disfruta de esta deliciosa pasta que captura la esencia aromática de la primavera. Si no encuentras hierbas frescas de primavera (Naengi), hierbas fragantes como el cilantro vietnamita (Rau răm) o puntas de espárragos jóvenes pueden ser excelentes sustitutos.
Step 24
Esta pasta es tan satisfactoria que te encontrarás terminando el plato entero en muy poco tiempo. Mientras que el Naengi es maravilloso en platos coreanos tradicionales como el doenjang jjigae, explorarlo en un plato de pasta ofrece una forma refrescante de disfrutar este ingrediente de temporada. ¡Abraza el sabor de la primavera con esta receta única y sabrosa! ^^
