ピリッと爽やか！キムチトックク（韓国雑煮）の作り方
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あっさりとしたイワシだしのお雑煮も美味しいけれど、濃厚な牛骨や牛肉の出汁のお雑煮もまた格別ですよね。でも、今回ご紹介するのは、それらとは一味違う「キムチチゲ」のスープで作るトックク（韓国雑煮）です！市販の天然だしや、自分でとったイワシと昆布の出汁に、よく熟成したキムチをたっぷりと加え、じっくり煮込んだピリッと爽やかなキムチスープに、もちもちのトック（餅）を入れて煮込んだキムチトッククは、何度食べても飽きない美味しさです。さらに、香ばしい味付け海苔のフレークをたっぷりトッピングすれば、ご飯を入れて雑炊にしたくなるような、たまらない一品が完成します。肌寒い日にぴったりの、温かいキムチトッククを、ぜひ作ってみてください！
材料- トックク用トック（餅） 2カップ
- 天然だしまたはイワシ・昆布だし 1L
- よく熟成した白菜キムチ 1/4株（食べやすく切る）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- キムチの汁 大さじ3
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ2（味調整用）
- こしょう 小さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ1
- 長ネギ（小口切り） 大さじ2
- 味付け海苔（お弁当用） 1パック（トッピング用）
- 白ごま（炒りごま） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、美味しいキムチトッククのベースとなる出汁を準備します。だしパックに天然だしを入れ、1Lの水と一緒に煮出します。もし天然だしがなければ、イワシと昆布を使い、15〜20分ほど煮出して澄んだ出汁を作ってください。イワシだけを使う場合は、頭と内臓を取り除いたイワシを水から煮ると、より香ばしく深い味わいになります。出汁が取れたら、具材は取り除き、澄んだ出汁だけを用意しましょう。
Step 2
準備できた出汁に、食べやすい大きさに切ったキムチを加えます。ここでキムチの汁を大さじ3ほど加えると、キムチのピリッとした辛さと旨味がさらに引き立ちます。さらに、ニンニクのみじん切り大さじ1、小口切りにした長ネギ大さじ2、そしてピリ辛さを加えるためのコチュカル小さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。まだ味付けはせず、材料が馴染むように少し煮込みましょう。
Step 3
キムチスープが煮込んでいる間に、トック（餅）を準備します。トックは、冷たい水でさっと洗い流すか、10分ほど水に浸して柔らかくしてください。こうすることで、トック同士がくっつくのを防ぎ、よりもちもちとした食感を楽しめます。また、トッピング用の味付け海苔は、小さなビニール袋に入れ、手で細かく砕いておくと便利です。お弁当用の味付け海苔なら1パックで十分です。
Step 4
キムチと調味料が十分に煮出され、ピリッと爽やかなキムチスープが完成したら、準備しておいたトック（餅）を加えます。トックが鍋底にくっつかないように、箸やレードルで優しくかき混ぜてください。トックが煮えるにつれて、スープが少しとろみをおびてきます。トックが柔らかく煮えたら、味付けを始めます。まずは韓国醤油（だし醤油）大さじ2を加えて味を調えます。韓国醤油だけでは味が足りない場合は、塩や魚醤（ミョルチエジョッ）を少量ずつ足して、お好みの味に調整してください。韓国醤油を加えすぎるとスープの色が濁る可能性があるので注意しましょう。トックが柔らかく煮えたら、キムチトッククの完成です！
Step 5
完成したキムチトッククを、大きめの器にたっぷりと盛り付けます。トックとスープを多めに盛り付け、最後にほんの数滴、ごま油をたらしてください。ごま油の香ばしい香りが、キムチトッククのピリ辛な味と合わさり、より豊かな風味をもたらします。
Step 6
トッピング用に準備した味付け海苔は、小さなビニール袋に入れ、手で細かく砕きます。こうすると、簡単かつ素早く美味しい海苔フレークを作ることができます。塊がないように均一に砕くと、さらに良いでしょう。
Step 7
キムチトッククの上に、食べやすく砕いた味付け海苔のフレークをたっぷりと散らします。最後に、香ばしい白ごまをパラパラと振りかけたら、ピリッと爽やかな味わいが絶品のキムチトッククの完成です！トッククでありながらキムチチゲのような魅力的な味わいのキムチトッククで、満足感のある温かい一食をお楽しみください。
