Bubur Gurita Batu yang Kenyal dan Kaya Rasa
Resep Bubur Gurita Bergizi yang Dimasak dengan Gurita Batu Liar dari Tongyeong
Halo semuanya! ‘Bap-sim’ adalah kekuatan dari makanan yang mengenyangkan. Hari ini, kita akan membuat ‘Bubur Gurita’, hidangan yang menangkap nutrisi dan rasa, menggunakan gurita batu liar yang berharga dari pantai selatan. Gurita batu, yang mendiami daerah berbatu, menawarkan rasa yang unggul dan nutrisi yang lebih kaya dibandingkan dengan jenis gurita lainnya. Terutama, gurita batu liar dari Tongyeong memiliki tekstur yang sangat padat namun lembut dan gigitan yang sangat kenyal. Sebagai makanan tinggi protein dan rendah kalori, gurita efektif untuk diet dan kecantikan kulit, serta kelimpahannya taurin menjadikannya bahan yang sangat baik bagi mereka yang merasa lelah atau membutuhkan dorongan energi. Mulailah hari Anda dengan semangkuk bubur gurita hangat yang direbus dengan hati-hati ini untuk makanan yang sehat dan memuaskan!
Bahan Bubur Gurita- 3 kaki gurita batu yang sudah disiapkan
- 1 cangkir beras yang sudah direndam (sekitar 180g)
- 5 cangkir kaldu rebusan gurita (sekitar 1.000ml)
- 1 genggam wortel cincang halus (sekitar 30g)
- 1 genggam zucchini kering yang sudah direhidrasi (sekitar 20g)
- 1 genggam jamur shiitake kering yang sudah direhidrasi (sekitar 20g)
- 1 genggam bawang bombay cincang halus (sekitar 30g)
- 1/2 genggam daun bawang cincang (sekitar 15g)
- 2 sendok makan minyak wijen (sekitar 30ml)
- 1/2 sendok makan kecap asin atau garam kasar (sesuaikan dengan selera)
- Sejumput biji wijen panggang (untuk hiasan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan gurita batu segar Anda. Bintang hari ini dikemas dengan cita rasa laut yang kaya.
Step 2
Mari kita mulai dengan membersihkan gurita. Potong kepala gurita dengan gunting dan buang isi perutnya. Membersihkannya secara menyeluruh adalah kunci untuk bubur lezat tanpa bau amis.
Step 3
Penting untuk membersihkan permukaan gurita dengan cermat. Tempatkan gurita yang sudah dibersihkan di dalam mangkuk, tambahkan 2 sendok makan garam kasar dan 2 sendok makan tepung. Sekarang, gosok dengan kuat menggunakan tangan Anda, dengan gerakan ‘barak-barak’ (gerakan menggosok). Tepung dan garam akan menyerap lendir dan kotoran yang licin, membuat gurita menjadi bersih.
Step 4
Bilas gurita yang sudah digosok hingga bersih di bawah air dingin yang mengalir untuk menghilangkan semua garam dan tepung. Tepuk-tepuk hingga agak kering sebelum melanjutkan ke langkah berikutnya.
Step 5
Ini dia rahasia untuk membuat gurita lebih empuk! Isi panci dengan air dan tambahkan sepotong lobak. Setelah air mendidih, masukkan gurita yang sudah disiapkan dan masak perlahan selama sekitar 10 menit. Enzim diastase dalam lobak membantu mengempukkan daging gurita, membuatnya lebih lembut dan enak.
Step 6
Pada tahap ini, cobalah pegang kepala gurita dan celupkan ke dalam air mendidih, lalu tarik keluar, ulangi 2-3 kali. Teknik ini membantu tentakel menggulung dengan indah, menghasilkan bentuk yang menarik secara estetika. Lihat betapa bagusnya mereka menggulung!
Step 7
Nah, ini dia gurita yang sudah matang sempurna, padat, dan kenyal. Rasa dan tekstur alami gurita terjaga dengan baik.
Step 8
Siapkan beras untuk bubur terlebih dahulu. Rendam 1 cangkir beras selama kurang lebih 1 jam, lalu tiriskan dalam saringan selama sekitar 30 menit. Menggunakan beras yang sudah direndam akan menghasilkan bubur yang lebih halus dan mudah dicerna.
Step 9
Menggunakan kaldu rebusan gurita sebagai dasar sup Anda adalah rahasia untuk bubur gurita yang lezat ini! Kaldu ini, yang meresap dengan rasa umami dan nutrisi gurita, akan memberikan bubur Anda rasa yang jauh lebih dalam. Angkat dan buang lobak yang sudah dimasak, lalu sisihkan kaldunya.
Step 10
Pilih 3 tentakel dari gurita yang sudah dimasak untuk digunakan dalam bubur. Anda dapat menyimpan sisanya untuk hidangan lain atau mencincangnya halus untuk digunakan sebagai hiasan jika diinginkan.
Step 11
Siapkan sayuran dan jamur untuk bubur. Hidrasi ulang jamur shiitake kering dan zukini kering dengan merendamnya dalam air hangat hingga lunak. Merendam zukini dalam air hangat dapat membantu mempertahankan tekstur kenyalnya, dan menambahkan sedikit gula ke dalam air rendaman untuk jamur shiitake akan mempercepat prosesnya. Cincang halus bawang bombay dan wortel, lalu potong daun bawang menjadi sekitar 2 cm panjangnya.
Step 12
Peras kelebihan air dari jamur shiitake dan zukini yang sudah direhidrasi, lalu cincang halus, sama seperti sayuran lainnya. Mencincang bahan-bahan secara halus memastikan bahan-bahan tersebut tercampur dengan baik ke dalam bubur.
Step 13
Potong gurita rebus yang disisihkan untuk hiasan menjadi potongan seukuran sekali suap. Potong daun bawang menjadi potongan yang sedikit lebih besar, sekitar 4 cm panjangnya, untuk hiasan yang lebih cerah yang menambah tekstur.
Step 14
Sekarang, mari kita mulai memasak bubur. Panaskan 2 sendok makan minyak wijen dalam panci. Masukkan beras rendam yang sudah ditiriskan dan tumis hingga butiran beras menjadi transparan. Setelah butiran beras menjadi bening, tambahkan wortel cincang, bawang bombay, zukini yang direhidrasi, dan jamur shiitake yang direhidrasi, lalu tumis bersama. Tumis hingga kelembapan dari sayuran mulai menyatu dengan nasi.
Step 15
Setelah bahan-bahan ditumis dengan baik, tuangkan 5 cangkir kaldu rebusan gurita yang sudah disiapkan. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan ke api sedang-rendah dan masak perlahan, aduk terus, hingga kaldu mengental. Ketika bubur hampir mengental, masukkan gurita rebus cincang halus dan daun bawang cincang, lalu masak sebentar saja. Karena gurita dan daun bawang sudah matang, hindari memasak terlalu lama agar tidak menjadi keras.
Step 16
Kaldu gurita memberikan bubur rona kemerahan yang indah, membuatnya menarik secara visual. Terakhir, bumbui dengan kecap asin atau garam kasar sesuai selera Anda. Rasa umami alami dari gurita sangat kaya sehingga garam saja seringkali sudah cukup.
Step 17
Setelah bubur siap, sajikan dengan melimpah dalam mangkuk. Rasa gurita yang dalam dan melekat sempurna tertangkap dalam semangkuk bubur ini.
Step 18
Taburi dengan sedikit biji wijen panggang untuk hasil akhir yang indah. Gurita yang kenyal dan nasi yang lembut menciptakan pengalaman kuliner yang lezat! Hidupkan kembali selera makan Anda dan tingkatkan kesehatan Anda dengan bubur gurita batu liar yang sangat bergizi ini!
