シャキシャキ！きゅうりのキムチ（オイキムチ）
夏にぴったり！彩り豊かなきゅうりのキムチの作り方
新鮮な旬のきゅうりを使って、おうちで簡単に作れる、シャキシャキとした食感のさっぱり美味しいきゅうりのキムチをご紹介します。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
主な材料- きゅうり 5本
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/4本
調味料- 塩 1.5大さじ（きゅうりの塩漬け用）
- 粉唐辛子（コチュカル） 2大さじ
- 梅エキス（メシルチョン） 2大さじ
- おろしにんにく 1大さじ
- おろし生姜 1/3大さじ
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ） 1大さじ
- 炒りごま 少々
- 塩 1.5大さじ（きゅうりの塩漬け用）
- 粉唐辛子（コチュカル） 2大さじ
- 梅エキス（メシルチョン） 2大さじ
- おろしにんにく 1大さじ
- おろし生姜 1/3大さじ
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ） 1大さじ
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
きれいに洗ったきゅうりの表面のイボを、包丁の背で優しくこすり落とします。強くこすりすぎるときゅうりが傷んでしまうので注意しましょう。両端も食べやすいように切り落とします。
Step 2
準備したきゅうりを、流水で丁寧に洗い流します。この工程で、きゅうり表面の汚れをしっかり取り除きます。
Step 3
きゅうりを縦半分に切り、包丁を使って種の部分を十字にくり抜いてください。こうすることで、味が中までしっかり染み込み、食べた時のシャキシャキとした食感を保つことができます。くり抜いたきゅうりは、一口大に6等分するなど、食べやすい大きさに切ります。（お好みで大きさを調整してください。）
Step 4
下処理したきゅうりに、塩1.5大さじをまんべんなく振りかけます。天然塩（チョンイルヨム）を使うとより深みのある旨味が出ますが、なければ普通の食塩でも大丈夫です。きゅうりに塩が均一に馴染むように、しっかりと混ぜ合わせます。
Step 5
塩で漬けている間、10分おきにきゅうりを一度ずつ混ぜてください。これにより、きゅうり全体が均一に漬かり、よりパリッとした食感を保つことができます。
Step 6
約30分間漬けたきゅうりは、流水でさっと洗い、塩気を落とします。ザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。水気が十分に切れていないと、キムチが水っぽくなったり、傷みやすくなったりします。
Step 7
玉ねぎは薄切りにし、長ねぎは小口切りにして準備します。野菜の大きさは、きゅうりの大きさに合わせると、調味料が均一に混ざりやすくなります。
Step 8
水気を切ったきゅうりに、準備した玉ねぎと長ねぎを加えます。ここに、粉唐辛子2大さじ、梅エキス2大さじ、おろしにんにく1大さじ、おろし生姜1/3大さじ、イワシエキス1大さじを加え、全ての材料がよく混ざるように、まんべんなく和え合わせます。味見をして、もし薄ければイワシエキスを少し足して、お好みの味に調整してください。
Step 9
最後に、炒りごまを全体に振りかけて軽く混ぜ合わせます。すぐに食べても、シャキシャキとした新鮮な味を楽しめます。保存容器に移して冷蔵庫で保存すると、さらに味が馴染んで美味しくなります。美味しいきゅうりのキムチで、楽しい食卓を囲んでください！
