臭みなし！絶品ミヨックジュッキ（海藻の茎）炒め
アルトランのチョン・サンヒョンシェフ直伝！ミヨックジュッキ炒めのレシピ。お弁当にも最高。下処理から臭み取り、美味しく炒めるコツまで徹底解説。低カロリー、低脂肪、高食物繊維でダイエット中の方にもおすすめです！
海の風味豊かなミヨックジュッキ（海藻の茎）を、臭みなく美味しく楽しむための特別な秘訣をご紹介！アルトランのチョン・サンヒョンシェフのレシピで、まるでプロのような本格的なミヨックジュッキ炒めを家庭で再現してみませんか。プリプリとした食感と深い旨味はご飯が進むこと間違いなしです。
主材料- 塩蔵ミヨックジュッキ（海藻の茎）、適量
調理手順
Step 1
まず、塩蔵ミヨックジュッキの塩抜きが重要です。冷たい水でミヨックジュッキを2～3回優しく洗い、塩分を1次的に抜きましょう。こうすることで、ミヨックジュッキがしょっぱくなりすぎず、柔らかく仕上がります。
Step 2
次に、ミヨックジュッキ特有の臭みを取るための重要な工程です。1.5リットルのたっぷりの水を沸騰させ、準備したミヨックジュッキを約10秒間だけ素早く湯通しします。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。湯通ししたミヨックジュッキは、すぐに冷水に5～6分間浸してしっかりと冷まし、水気をしっかりと絞ります。この工程により、ミヨックジュッキ特有の生臭さや匂いが効果的に取り除かれます。
Step 3
水気をしっかりと絞ったミヨックジュッキを食べやすい長さに切ります。一般的には5～6cmの長さが適していますが、炒めた時に食べやすくなります。長すぎると炒めるときに扱いにくく、短すぎると食感が物足りなくなることがあります。
Step 4
彩りと食感を加えるために人参を準備します。きれいに洗った人参は、薄く千切りにします。炒めた時にシャキシャキとした食感を活かせるよう、太すぎないように切るのがポイントです。
Step 5
玉ねぎも人参と同様の太さに千切りにして準備します。玉ねぎの甘みがミヨックジュッキと合わさり、より豊かな味わいになります。
Step 6
辛いものがお好みであれば、青唐辛子を斜め切りにして準備しましょう。ピリッとした辛さがくどさを抑え、風味を高めてくれます。赤唐辛子も一緒に切って加えると、彩りがさらに良くなります。
Step 7
いよいよ炒める工程です。熱したフライパンにサラダ油大さじ3をひき、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えて弱火でじっくり炒めます。ニンニクの香りが十分に引き出され、美味しいニンニク油を作るのが重要です。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、じっくりと炒めましょう。
Step 8
ニンニクの香りが立ったら、下処理したミヨックジュッキを加えて強火で手早く炒めます。ミヨックジュッキがフライパンにくっつかないように、素早く炒めることでプリプリとした食感を保つのがコツです。
Step 9
ミヨックジュッキがある程度炒まったら、千切りにした人参と玉ねぎを加えて一緒に炒めます。野菜が少ししんなりしてきたら、料理酒（チョンジュ）大さじ3を加えて臭みを飛ばし、風味をアップさせます。次に、醤油大さじ1、イワシ魚醤（カナリエキス）大さじ1で旨味を加え、こしょう少々で味を調えます。全ての調味料が均一に混ざるように、混ぜながら炒めましょう。
Step 10
最後に、斜め切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加えて軽く炒めたら、火を止める直前にごま油大さじ2をたっぷりと回しかけ、炒りごま大さじ1を振りかけて仕上げます。ごま油と炒りごまの香ばしい香りが加わり、とても美味しいミヨックジュッキ炒めの完成です。温かいご飯の上にのせれば、ご飯泥棒になること間違いなしです！
