ピリ辛でさっぱり！豚肉とコチュジャンチゲ
アルトランレシピ：食欲をそそる豚肉とコチュジャンチゲ
ピリッとした辛さとさっぱりしたスープがたまらない、豚肉とコチュジャンで作るチゲです。寒い日や疲れた時に食べると、体が温まり、ほっと一息つけるような優しい味わいです。豚肉の旨味、ズッキーニの甘み、豆腐のコク、そしてネギの香りが絶妙に絡み合い、一口ごとに様々な味わいが楽しめます。コチュジャンだけでこんなに深みのある旨味とちょうど良い塩加減が出せるなんて！そして何より、スープが重くなく、すっきりとしているのが特徴です。ご飯がどんどん進む、まさに「ご飯泥棒」です！
チゲの材料- 豚肩ロース肉 500g
- 麦茶（または米のとぎ汁） 1.1L
- じゃがいも 300g (中2個)
- ズッキーニ 200g (約1/2本)
- 玉ねぎ 100g (約1/2個)
- 木綿豆腐 1丁 (約300g)
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
調味料- コチュジャン 大さじ8 (T)
- ごま油 大さじ1 (T)
- おろしにんにく 大さじ2 (T)
豚肉の下味- 清酒（または料理酒） 大さじ2 (T)
- こしょう 小さじ1/3 (t)
- 生姜汁 大さじ1/2 (T)
- コチュジャン 大さじ8 (T)
- ごま油 大さじ1 (T)
- おろしにんにく 大さじ2 (T)
豚肉の下味- 清酒（または料理酒） 大さじ2 (T)
- こしょう 小さじ1/3 (t)
- 生姜汁 大さじ1/2 (T)
調理手順
Step 1
まず、1.3Lの水を沸騰させます。沸騰したら、麦茶（ティーバッグやだしパックに入れたもの）を加えて、10分間じっくり煮出して風味豊かなだし汁を作りましょう。（米のとぎ汁を使っても美味しく作れます。）
Step 2
豆腐は、一口大に約24等分になるように角切りにします。煮込んでも崩れにくいように、適度な大きさに切るのがポイントです。
Step 3
切った豆腐を、油を少しひいた予熱したフライパンに入れ、中火で両面がきつね色になるまで焼きます。こうすることで、煮崩れを防ぎ、香ばしさが加わります。
Step 4
焼きあがった豆腐は、さっと水洗いして余分な油を落とし、ザルにあげて水気を切っておきます。次の工程に備えましょう。
Step 5
豚肩ロース肉500gは、400gをチゲ用として厚さ約1.5cmの食べやすい大きさに切り、残りの100gは細かくみじん切りにします。みじん切りの豚肉を加えることで、スープにコクが増します。
Step 6
厚切りにした豚肉400gに、下味用の清酒（または料理酒）大さじ2、こしょう小さじ1/3、生姜汁大さじ1/2を加えて、優しく揉み込みながら混ぜ合わせ、しばらく漬け込んでおきます。これにより、豚肉の臭みが消え、肉質が柔らかくなります。
Step 7
野菜を準備します。じゃがいもは角の丸い部分を落として角切りにし、玉ねぎは厚めに千切りにします。ズッキーニは厚さ約0.7cmの、やや厚めの半月切りにします。長ネギは大きめに斜め切りにし、青唐辛子と赤唐辛子も斜め切りにして、彩りと辛味をプラスします。
Step 8
角切りにしたじゃがいもは、水にさらして余分なでんぷんを洗い流してください。こうすることで、煮込んだ時にスープが濁らず、すっきりとした味わいが楽しめます。
Step 9
いよいよチゲを煮込みます。予熱した鍋にごま油大さじ1を熱し、下味をつけた豚肉を入れて、強火で肉の色が変わるまで炒めます。肉の旨味を閉じ込めるようにしっかりと炒めましょう。
Step 10
豚肉に火が通ってきたら、おろしにんにく大さじ2を加えて、香りが立つまで一緒に炒めます。にんにくをしっかり炒めることで、風味が格段に良くなります。
Step 11
次に、コチュジャン大さじ8を加え、焦げ付かないように中弱火で2〜3分間、さらに炒め合わせます。コチュジャンを炒めることで、生っぽさがなくなり、コクと風味が引き立ちます。
Step 12
炒めた調味料に、あらかじめ用意しておいた熱々の麦茶だし汁1.1Lを注ぎ入れ、中火で10分間じっくり煮込みます。具材と調味料が馴染み、旨味が凝縮される時間です。
Step 13
10分後、まずじゃがいもを加えて5分ほど煮ます。じゃがいもが少し柔らかくなったら、豆腐とズッキーニを加え、最後に玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加えます。具材を入れる順番を守ることで、それぞれの食感を損なわずに美味しく仕上がります。
Step 14
全ての具材に火が通ったら、大きめに切った長ネギを加えて、さらに30秒ほど煮ます。長ネギの香りがチゲに移り、一層風味が豊かになります。これで、ピリ辛でさっぱりとした豚肉とコチュジャンチゲの完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください！
