20, 4월 2022
탱글탱글 도토리묵밥: 멸치 육수 황금 레시피





탱글탱글 도토리묵밥: 멸치 육수 황금 레시피

쫄깃한 도토리묵과 깊은 멸치 육수의 조화, 밥 말아 먹으면 꿀맛! 묵사발 레시피

탱글탱글 도토리묵밥: 멸치 육수 황금 레시피

탱글탱글 쫄깃한 식감이 일품인 도토리묵과, 감칠맛 깊은 멸치 육수의 환상적인 만남! 여기에 새콤한 신김치와 아삭한 오이, 그리고 풍성한 고명까지 곁들이면 눈과 입이 즐거운 맛있는 도토리묵밥이 완성됩니다. (수미네 반찬 레시피를 참고하여 더욱 맛있게 재현했습니다.)

요리 정보

  • 분류 : 밥/죽/떡
  • 재료 : 가공식품류
  • 상황 : 일상
  • 조리법 : 끓이기
  • 인분 : 3 인분
  • 조리시간 : 15 분 이내
  • 난이도 : 초급

주재료

  • 도토리묵 500~600g
  • 신김치 200g
  • 달걀 1개
  • 오이 1/5개
  • 김 1장
  • 양조간장 1/2 큰술
  • 국간장 1/2 큰술
  • 다진 마늘 1/2 큰술
  • 대파 (송송 썰어 준비) 약간
  • 통깨 약간
  • 밥 (선택 사항) 적당량

멸치 육수 재료

  • 국물용 멸치 8마리 (내장 제거)
  • 밴댕이 3마리 (내장 제거)
  • 다시마 1장 (5x5cm)
  • 양파 1/4개 (슬라이스)
  • 물 1L

조리 방법

Step 1

먼저 깊이 있는 멸치 육수를 만들기 위해, 예열된 냄비에 내장을 제거한 국물용 멸치와 밴댕이, 다시마를 넣고 약불에서 타지 않도록 은은하게 볶아주세요. 멸치의 비린 맛을 날리고 감칠맛을 끌어올리는 과정입니다.

Step 1

Step 2

볶아진 재료에 분량의 물 1L와 얇게 썬 양파를 넣고 뚜껑을 덮어주세요. 센 불에서 10분간 팔팔 끓여 재료의 맛있는 성분이 충분히 우러나오도록 합니다.

Step 2

Step 3

10분 후, 다시마와 멸치, 밴댕이는 다시팩에서 건져내 버려주세요. (양파는 감칠맛을 더하기 위해 그대로 두셔도 좋습니다.) 육수에 간을 더할 차례입니다. 양조간장, 국간장, 다진 마늘을 넣고 약불에서 3분 정도 더 끓여 깊고 깔끔한 육수를 완성합니다.

Step 3

Step 4

이제 묵밥에 올릴 고명을 준비해볼까요? 오이는 껍질을 깨끗이 씻어 길쭉하게 채 썰어줍니다. 신김치는 꽁지 부분을 잘라내고 0.5cm 정도의 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 도토리묵은 0.5cm 두께로 썰어, 김치와 비슷한 길이로 잘라줍니다. 취향에 따라 더 얇게 썰어도 좋습니다.

Step 4

Step 5

달걀 지단을 부쳐줄 차례입니다. 얇은 지단이 먹기 좋아요. 볼에 달걀을 깨뜨려 노른자와 흰자를 분리한 후 각각 따로 풀어줍니다. 예열된 약불 프라이팬에 기름을 살짝 두르고, 노른자와 흰자를 얇게 부어 앞뒤로 노릇하게 지져줍니다. 완전히 식힌 후 곱게 채 썰어 준비합니다.

Step 5

Step 6

김은 마른 팬에 살짝 구워 바삭한 식감을 살린 후, 손으로 잘게 찢거나 칼로 썰어 준비합니다. 이렇게 하면 고명으로 올렸을 때 더욱 맛있어요.

Step 6

Step 7

묵밥을 담을 그릇에 준비한 도토리묵을 보기 좋게 담습니다. 그 위로 정성껏 끓인 따뜻한 멸치 육수를 넉넉하게 부어줍니다. 이제 다채로운 고명을 올려줄 차례! 준비한 신김치, 아삭한 오이채, 곱게 채 썬 달걀 지단, 바삭한 김 가루를 보기 좋게 올리고, 마지막으로 통깨와 송송 썬 대파를 뿌려 마무리합니다. (밥을 말아 드시고 싶다면, 뜨거운 밥을 함께 준비해주세요.)

Step 7

Step 8

이렇게 완성된 도토리묵밥은 따뜻하게 드셔도 속이 든든하고, 시원하게 즐겨도 입맛을 돋우는 별미입니다. 취향에 따라 선택해보세요!

Step 8



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