Kimchi de Col China Crujiente y Delicioso (Mak Kimchi)
Receta Fácil de Kimchi de Col China para Principiantes: ¡Fresco, Ácido y Crujiente!
¡Quién iba a decir que el kimchi de col china que hice para el guiso saldría tan delicioso! Si hacer kimchi de col entera te parece abrumador, ¡este kimchi de col china precortada (Mak Kimchi) es tu solución perfecta! Su sabor se profundiza maravillosamente a medida que fermenta, ¡y te encontrarás terminando un frasco entero en poco tiempo. Ya sea que lo disfrutes fresco o fermentado, esta receta de kimchi de primavera es imprescindible. ¡Vamos a sumergirnos en la elaboración de un delicioso Mak Kimchi! #KimchiColChina #MakKimchi #AderezoKimchi #ComoHacerKimchi #KimchiPrimavera #RecetaKimchi
Ingredientes del Kimchi- Col China 5.6kg
- Cebolletas 100g
- Sal Marina Gruesa 1.5 tazas (para salmuera de la col)
Ingredientes del Aderezo del Kimchi- Gochugaru (Copos de Chile Coreano) 3 tazas
- Ajo Picado 5 Cucharadas
- Jengibre Picado 1 Cucharada
- Salsa de Pescado (anchoas o lanzón) 1 taza
- Salsa de Anchoas Fermentadas 1/3 taza
- Pasta de Camarones Fermentada (picada) 3 Cucharadas
- Pera (hecha puré) 1/2 mediana
- Manzana (hecha puré) 1/2 mediana
- Cebolla (hecha puré) 1/2 mediana
- Rábano (hecho puré) 100g
Pasta de Arroz Glutinoso- Harina de Arroz Glutinoso 2 Cucharadas
- Agua 1 taza
- Gochugaru (Copos de Chile Coreano) 3 tazas
- Ajo Picado 5 Cucharadas
- Jengibre Picado 1 Cucharada
- Salsa de Pescado (anchoas o lanzón) 1 taza
- Salsa de Anchoas Fermentadas 1/3 taza
- Pasta de Camarones Fermentada (picada) 3 Cucharadas
- Pera (hecha puré) 1/2 mediana
- Manzana (hecha puré) 1/2 mediana
- Cebolla (hecha puré) 1/2 mediana
- Rábano (hecho puré) 100g
Pasta de Arroz Glutinoso- Harina de Arroz Glutinoso 2 Cucharadas
- Agua 1 taza
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar la Col: Recorta la base de la col china y separa las hojas. Corta las hojas más grandes por la mitad a lo largo, luego pícalas en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm de ancho). Este método de corte asegura una buena mezcla de los tallos crujientes y las hojas tiernas, permitiendo que el aderezo penetre de manera uniforme y cree un sabor delicioso. Puedes guardar los corazones internos dulces para envoltorios frescos.
Step 2
Lavar la Col: Enjuaga los trozos de col cortados a fondo bajo agua fría corriente 2-3 veces para eliminar cualquier suciedad o impureza. Asegúrate de lavar entre las hojas para que queden perfectamente limpias.
Step 3
Escurrir la Col: Después de lavar, coloca la col en un colador para escurrir completamente el exceso de agua. Escurrir la col adecuadamente es crucial para evitar que el kimchi se vuelva aguado y para asegurar que el aderezo se adhiera bien.
Step 4
Preparar las Cebolletas: Recorta y lava las cebolletas. Puedes sustituirlas por cebollinos si lo prefieres, pero las cebolletas frescas añaden un aroma maravilloso al kimchi. (Nota: Preparar las cebolletas puede llevar bastante tiempo).
Step 5
Salmuera de la Col: Disuelve 1.5 tazas de sal marina gruesa en agua para crear una salmuera. Coloca la col preparada en capas en un bol grande o recipiente para kimchi, rociando la salmuera uniformemente a medida que avanzas. Usar salmuera ayuda a que la col se sala de manera uniforme, lo que resulta en un mejor kimchi.
Step 6
Ajustar el Tiempo de Salmuera: A diferencia del ‘geotjeori’ (kimchi inmediato) muy fresco, el Mak Kimchi se beneficia de una salmuera adecuada. Sazona durante aproximadamente 1-2 horas en verano y 3-4 horas en invierno, dependiendo de la temperatura. La col está lista cuando se dobla fácilmente sin romperse. Voltea la col 2-3 veces durante la salmuera para asegurar un salado uniforme. (Salmuera durante 4 horas en esta receta).
Step 7
Hacer Pasta de Arroz Glutinoso: En una olla, mezcla 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso y 1 taza de agua hasta que esté suave. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese hasta formar una pasta. Hierve durante 1-2 minutos más después de que empiece a hervir, luego retira del fuego. Deja que se enfríe por completo.
Step 8
Preparar la Base del Aderezo (Parte 1): Una vez que la pasta de arroz glutinoso esté completamente fría, incorpora 5 cucharadas de ajo picado y 1 cucharada de jengibre picado hasta que estén bien combinados.
Step 9
Preparar la Base del Aderezo (Parte 2): En una licuadora o procesador de alimentos, combina 1 taza de salsa de pescado, 1/3 taza de salsa de anchoas fermentadas y 3 cucharadas de pasta de camarones fermentada picada. Añade la pera hecha puré (1/2 mediana), la manzana hecha puré (1/2 mediana), la cebolla hecha puré (1/2 mediana) y el rábano (100g). Licúa hasta que esté suave. (Agregar frutas y verduras licuadas hace que el kimchi sea refrescantemente fresco y tierno). Mezcla esta pasta licuada con la mezcla de pasta de arroz glutinoso enfriada para crear el aderezo final del kimchi.
Step 10
Enjuagar y Escurrir la Col Nuevamente: Enjuaga suavemente la col salada una vez con agua fría para ajustar la salinidad. Escúrrela a fondo en un colador. Un drenaje adecuado asegura que el aderezo se adhiera bien a la col para una máxima absorción de sabor.
Step 11
Mezclar el Kimchi: Agrega 3 tazas de gochugaru a la col escurrida y revuelve suavemente para cubrirla con los copos de chile. Luego, agrega todo el aderezo preparado y mezcla con cuidado, asegurándote de que el aderezo cubra cada trozo de col, especialmente los tallos. (Consejo: Si quieres disfrutar un poco como ‘geotjeori’ fresco, saca una porción después de mezclar, añade un chorrito de aceite de sésamo y semillas de sésamo, y revuelve. ¡Tendrás un delicioso acompañamiento de kimchi fresco!)
Step 12
Fermentar y Almacenar: Empaca el kimchi mezclado firmemente en un recipiente para kimchi, presionando para eliminar las bolsas de aire. Aunque es delicioso de inmediato, dejarlo fermentar a temperatura ambiente durante unos 3 días antes de refrigerarlo en un refrigerador de kimchi desarrollará un sabor más profundo.
Step 13
Disfruta de Tu Delicioso Kimchi: El Mak Kimchi bien fermentado ofrece una textura crujiente satisfactoria y un sabor maravillosamente refrescante. ¡Es tan bueno que hará desaparecer un tazón de arroz en minutos! Las cebolletas enteras añadidas también proporcionan un delicioso sabor a cebolla, casi como comer kimchi de cebolleta.
Step 14
El Secreto del Kimchi Delicioso: ¿Hacer kimchi te parece intimidante? Si logras el proceso de salmuera correcto y el equilibrio del aderezo, cualquiera puede hacer un kimchi delicioso. No lo compliques demasiado; solo sigue estos pasos.
Step 15
Consejos para un Kimchi de Col China Exitoso: Disfruta de la textura crujiente de la col y los tallos bien sazonados. Dominar los conceptos básicos de la salmuera de la col y la elaboración de la pasta de aderezo te permitirá hacer kimchi como un profesional después de solo unos pocos intentos. ¡Recuerda, el sazón es clave para cualquier plato delicioso!
