香ばしいヌルンジ（おこげ）たっぷり！栄養満点ヌルンジ参鶏湯
お子様も喜ぶ、柔らかい若鶏を使ったヌルンジ参鶏湯のレシピ
柔らかい若鶏の旨味と香ばしいヌルンジ（おこげ）の絶妙なハーモニーが楽しめる、ヌルンジ参鶏湯（サムゲタン）のレシピをご紹介します。参鶏湯の風味を活かしつつ、もちもちとした食感のおこげを一緒に煮込むことで、満足感のある一食としても、特別な雑炊としても楽しめます。お子様の口にも合うので、ご家族皆様で楽しめるメニューです。
主な材料- 若鶏（ヤンゲ） 1羽
- ヌルンジ（おこげ） 100g
- 玉ねぎ 1/4個
- 人参 1/4個
- 長ねぎ 1/4本
- 黄耆（ファンギ）、高麗人参などの参鶏湯用韓方薬材 1パック（またはご家庭にある韓方薬材）
- にんにく（丸ごと） 3かけ
調味料・その他- 塩 少々（小さじ1弱、お好みで調整）
- こしょう 少々
- 塩 少々（小さじ1弱、お好みで調整）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、きれいに下処理された若鶏（ヤンゲ）を用意します。鶏肉を流水で軽く洗い、尾の部分と首の部分についている脂肪や内臓をきれいに取り除いてください。お腹の中に指やキッチンバサミを入れて、残っている内臓のカスもきれいに取り除き、冷たい水で再度すすいで水気を切ります。
Step 2
参鶏湯の深い風味を増すための韓方薬材を準備します。一般的には黄耆（ファンギ）や高麗人参が使われますが、ご家庭にある韓方薬材（例：葛の根（ユグンピ）、茯苓（トボクリョン）、インゲン豆（チャックドン）など）を活用しても良いでしょう。薬材の種類と量は、お好みで調整してください。
Step 3
丸ごとのにんにくは、参鶏湯に欠かせない材料です。もし韓方薬材が手元になければ、にんにくと鶏肉、塩だけでも十分美味しい参鶏湯を作ることができます。丸ごとのにんにくは、後でスープに潰して食べるとさらに美味しくなります。みじん切りにしたにんにくを使っても良いですが、お子様があまり強いにんにくの風味を苦手とする場合は、丸ごと入れるのがおすすめです。
Step 4
スープの甘みと香りを加える野菜を準備します。玉ねぎは1/4個、人参も1/4個、長ねぎは1/4本を、食べやすい大きさに切ってください。これらの野菜は、鶏肉と一緒に煮込んでスープの味を出し、完成後に取り出すことになります。
Step 5
参鶏湯を煮込む鍋を準備します。鍋の底に、準備したヌルンジ（おこげ）をまず敷き詰めます。その上に、下処理した若鶏、丸ごとのにんにく、そして切った玉ねぎ、人参、長ねぎをきれいに盛り付けます。
Step 6
材料が半分ほど浸るくらいまで冷たい水を注ぎます。その後、塩少々（小さじ1弱が目安ですが、お好みで調整してください）を加えて味を調えます。鶏肉自体の旨味もありますが、適度な塩加減が風味を一層引き立てます。塩を入れるのを忘れないように注意してください！
Step 7
これで参鶏湯を煮込む準備がすべて整いました。まず、強火で水がぐらぐらと沸騰するまでしっかりと煮込みます。強火で煮ることで、鶏肉の旨味が逃げずにジューシーに保たれます。
Step 8
スープが沸騰したら、火を中弱火に弱めます。鶏肉を片面15分、裏返してもう片面を10分ほど煮込みます。鶏肉が完全に火が通ったかどうかの確認は、鶏の足の部分を少し曲げたときに、関節部分の骨が見えれば、それは火が通ったサインです。鶏肉に火が通ったら火を止め、美味しく召し上がってください。
