부드럽고 고소한 진서연의 두유 마라탕
편스토랑 진서연 레시피: 칼로리 걱정 덜어낸 부드러운 두유 마라탕
TV 프로그램 ‘편스토랑’에 소개된 진서연 님의 레시피를 활용해 쉽고 빠르게 완성하는 두유 마라탕을 소개합니다. 기존 마라탕과는 달리 두유를 사용하여 매운맛은 부드럽게 잡고 고소한 풍미를 더해, 마치 탄탄면 같은 깊고 진한 맛을 즐길 수 있어 온 가족이 맛있게 즐기기 좋은 레시피입니다.
주요 재료- 마라탕 소스 70g (기호에 따라 조절 가능)
- 고추기름 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 진간장 1큰술
- 물 700ml
- 무가당 두유 300ml (일반 두유 사용 시 당도 조절)
- 무가당 땅콩버터 1큰술 (크리미한 식감을 더해줘요)
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 청경채 2포기
- 알배추 3장
- 숙주 1줌 (약 50-70g)
- 팽이버섯 1줌
- 느타리버섯 1줌
- 분모자 3줄 (당면처럼 불려 사용)
- 피쉬볼 0.5줌 (다양한 종류 사용 가능)
- 납작당면 1줌 (약 50g)
조리 방법
Step 1
모든 채소와 면 재료를 요리하기 좋게 손질해 줍니다. 양파는 굵게 채 썰어주세요. 대파는 약 5cm 길이로 큼직하게 썰어줍니다. 팽이버섯과 느타리버섯은 밑동을 제거하고 가닥가닥 나누어 준비하고, 청경채는 뿌리 부분을 제거한 뒤 2~3등분 해주세요. 알배추는 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 분모자는 길이에 따라 2~3등분 해주세요.
Step 2
넓은 그릇에 납작 당면을 담고, 미지근한 물을 부어 약 30분간 불려줍니다. 이렇게 불려두면 조리 시 면이 쫄깃하면서도 부드럽게 익습니다.
Step 3
숙주는 깨끗하게 씻어 물기를 빼 준비합니다. 마지막에 넣어 살짝만 익혀 아삭한 식감을 살릴 거예요.
Step 4
넓은 냄비나 팬에 고추기름 2큰술을 두르고 중불로 달궈줍니다. 다진 마늘 1큰술과 준비한 양파, 대파, 알배추를 넣고 타지 않게 볶아 향을 내줍니다.
Step 5
채소가 살짝 투명해지기 시작하면 진간장 1큰술을 넣고 함께 볶아줍니다. 간장이 채소에 코팅되면서 감칠맛을 더해줍니다.
Step 6
이제 물 700ml를 붓고 끓입니다. 물이 끓어오르면 시판 마라탕 소스 70g을 풀어 넣고 잘 섞어줍니다. 소스가 채소에 충분히 스며들어 얼큰한 맛이 우러나도록 중간 불에서 끓여주세요.
Step 7
미리 불려둔 납작 당면을 넣고 함께 끓여줍니다. 당면이 말랑해질 때까지 약 3~5분 정도 끓여주세요.
Step 8
분모자, 팽이버섯, 느타리버섯, 피쉬볼 등 미리 손질해 둔 재료들을 모두 넣고 끓여줍니다. 마지막으로 청경채와 숙주를 넣고 채소가 숨이 죽을 정도로만 살짝 더 끓여주면 됩니다. 모든 재료가 어우러지도록 한번 휘저어 주세요.
Step 9
불을 완전히 끈 상태에서 무가당 두유 300ml를 천천히 부어줍니다. 두유는 반드시 불을 끈 후에 넣어야 덩어리지거나 분리되는 것을 막을 수 있습니다. 부드러운 국물 맛을 위해 꼭 지켜주세요.
Step 10
마지막으로 무가당 땅콩버터 1큰술을 넣고 국물에 잘 풀어줍니다. 땅콩버터가 부드럽게 녹아들면서 고소함과 풍미를 한층 더 깊게 만들어 줄 거예요.
Step 11
모든 재료가 잘 섞이면, 고소하면서도 부드러운 매콤함이 일품인 진서연의 두유 마라탕이 완성되었습니다. 맛있게 즐기세요!
