レストランのような、ふっくら膨らむ茶碗蒸し（ケランチム）
キム・ジノクの料理のコツ：レストランのような、ふんわりと膨らむ茶碗蒸し（ケランチム）の作り方
皆さん、こんにちは！今日は、レストランで出てくるような、土鍋で作るふっくら膨らむ茶碗蒸し（ケランチム）の秘訣をご紹介します。ご家庭でも本格的に楽しめるこのレシピの鍵は、まさに「水と卵の比率」と「土鍋をしっかり満たす量」です。1:3の黄金比率と、土鍋の容量の90％を満たすことが重要です。炊きたてのご飯と一緒に食べると、最高に美味しいですよ！煮干し昆布だしを使うと、旨味が増し、少量のベーキングパウダーを加えると、さらにふっくらと膨らみます。今日の動画で詳しい手順をショート動画にまとめましたので、ぜひチェックしてみてください！
**材料（1Lの土鍋使用）：**
– 卵：約9個（卵の大きさによって調整）
– 水：300ml（または煮干し昆布だし）
– 刻みネギ：大さじ2（ご飯用のスプーンで計量）
– 細塩：小さじ1/2（ご飯用のスプーンで計量）
– 炒りごま：小さじ1/2（ご飯用のスプーンで計量）
– ごま油：3滴
– （お好みで）ベーキングパウダー：小さじ1/2
主材料- 卵9個（大きさにより調整）
- 水300ml（または煮干し昆布だし）
- 刻みネギ 大さじ2（ご飯用のスプーンで計量）
- 細塩 小さじ1/2（ご飯用のスプーンで計量）
- 炒りごま 小さじ1/2（ご飯用のスプーンで計量）
- ごま油 3滴
- ベーキングパウダー 小さじ1/2（お好みで）
調理手順
Step 1
1. **卵液を作る:** 1Lサイズの土鍋を使用する場合、茶碗蒸しがふっくらと膨らむためには、土鍋の90％まで液面がくるようにします。水と卵の比率は1:3なので、卵は約600ml必要です。私が使った卵9個で、約600mlになりました。ボウルに卵を割り入れ、細塩小さじ1/2、炒りごま小さじ1/2、ごま油3滴、刻みネギ大さじ2を加えて、泡だて器でよく混ぜ合わせます。ここで、ベーキングパウダーがお手元にあれば、卵を溶く際に小さじ1/2程度加えると、茶碗蒸しがさらにふっくらと仕上がります。炒りごまとごま油は、香ばしさを加え、卵特有の臭みを抑える効果があります。
Step 2
2. **加熱する:** 土鍋に水300ml（または煮干し昆布だし）を入れ、強火で沸騰させます。ぐつぐつと沸騰したら、用意した卵液を流し入れます。強火のまま、底が焦げ付かないように約1分間混ぜながら加熱します。その後、弱火に落とし、約4分間、混ぜながら加熱を続けます。茶碗蒸しが土鍋の高さの90％くらいまで固まってくるまで加熱してください。この工程で、焦げ付きを防ぐためにも、絶えず混ぜ続けることが重要です。
Step 3
3. **蒸らす:** 茶碗蒸しが90％ほど固まり、土鍋の縁までふっくらと膨らんできたら、深めの蓋をして、すぐに火を止めてください。土鍋自体の余熱で、約2分間蒸らすことで、しっとりとした柔らかな茶碗蒸しが完成します。蓋を開けるまでは、蒸気が逃げないように注意しましょう。この方法で、まるでレストランのような、ふんわりとした美味しい茶碗蒸しを、ご家庭でも簡単に作ることができます。
