タッポックムタン（韓国風鶏の甘辛煮）：深い旨味とコクの秘訣
家庭で楽しむ絶品タッポックムタンの作り方
「センセン情報通」の黄金レシピを忠実に再現したタッポックムタン。家庭でも本格的な深い味わいが楽しめます。甘辛い味付けは老若男女問わず大人気で、ご家族みんなで楽しめる食卓になるでしょう。
主な材料- 鶏肉 1羽（約1kg）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- さつまいも 2個（中サイズ）
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 2本（お好みで）
黄金のタレ- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 醤油 大さじ11
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ6（甘さ控えめがお好みなら大さじ4に）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ4
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 清酒（または料理酒） 大さじ1
- こしょう 少々
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 醤油 大さじ11
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ6（甘さ控えめがお好みなら大さじ4に）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ4
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 清酒（または料理酒） 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
鶏肉の臭みやアクを取り除くため、沸騰したお湯で約5分間下茹でします。下茹で後、冷水に移して鶏肉をきれいに洗い流してください。このひと手間が、タッポックムタンのスープをよりクリアに仕上げる秘訣です。
Step 2
味の決め手となるタレを作ります。ボウルにコチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2、醤油大さじ11、水あめ大さじ6（甘さ控えめが良ければ大さじ4に調整）、コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ4、にんにくみじん切り大さじ1、清酒大さじ1、こしょう少々を入れます。辛いのがお好きな方は、種を取り除いて細かく刻んだ青唐辛子2本を加えても良いでしょう。すべての材料を均一になるようにしっかりと混ぜ合わせます。
Step 3
広めの鍋に下準備した鶏肉と、風味豊かなタレを入れ、水を600ml加えます。強火で熱し、約15分間しっかりと煮立たせます。（補足：「センセン情報通」では圧力鍋を使用し、調理時間を短縮することもあります。通常の鍋を使う場合は、この調理時間を目安にしつつ、鶏肉が十分に火が通るまで調整してください。）
Step 4
鶏肉に火が通ってきたら、火を中火に落とします。食べやすい大きさに角切りにした玉ねぎ、さつまいも（またはじゃがいも）、斜め切りにした長ねぎを鍋に加え、さらに約15分間煮込みます。さつまいもや野菜が柔らかくなり、タレが鶏肉や野菜にしっかり染み込んだら、美味しいタッポックムタンの完成です。時々煮汁をかけながら煮ると、さらに味が馴染みます。
