아삭하고 고소한 대파전
제철 대파로 만드는 맛있는 대파전, 대파 부침개 레시피
텃밭에서 신선한 대파를 듬뿍 수확하셨다면, 이 레시피로 근사한 대파전을 만들어 보세요! 싱싱한 대파의 달큰함과 쫄깃한 오징어, 매콤한 청양고추가 어우러져 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 맛있는 부침개입니다. 튀김가루와 찬물을 사용해 바삭한 식감을 살리고, 넉넉한 식용유에 노릇하게 구워내면 누구나 좋아하는 별미가 탄생합니다. 오늘 저녁, 맛있는 대파전으로 즐거운 식탁을 만들어 보세요!
주재료- 신선한 대파 5대 (약 6줌 분량)
- 손질된 오징어 1마리
- 튀김가루 1.5컵
- 차가운 생수 2컵
- 매콤한 청양고추 4개
- 식용유 (부침용) 넉넉히
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 대파 5대를 준비해 주세요. 텃밭에서 막 뽑아온 싱싱한 대파를 사용하면 더욱 맛있습니다.
Step 2
대파는 뿌리 부분을 잘라내고, 최대한 얇게 어슷하게 썰어주세요. 얇게 썰어야 익혔을 때 부드럽고 식감이 좋습니다.
Step 3
어슷 썬 대파는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 대파 사이에 숨어있을 수 있는 흙이나 먼지를 제거하고, 대파의 알싸한 진액을 씻어내면 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 4
씻은 대파는 탈수기나 체를 이용해 물기를 최대한 제거해주세요. 물기가 많이 남아있으면 반죽이 질어지고 바삭하게 부쳐지지 않으니 이 과정이 중요합니다.
Step 5
물기를 제거한 대파는 한 손으로 가득 잡았을 때 약 6줌 정도의 분량이 나옵니다. 이 양으로 푸짐한 대파전을 만들 수 있습니다.
Step 6
냉동실에 보관했던 오징어 1마리를 꺼내 손질합니다. 오징어 몸통에서 다리를 분리하고, 가운데 투명한 뼈(갑오징어 뼈)를 제거한 후 깨끗하게 씻어주세요. 오징어 몸통은 길게 반으로 자른 뒤, 최대한 얇게 채 썰어주세요. 얇게 썰어야 익혔을 때 부드럽고 다른 재료와 잘 어우러집니다.
Step 7
몸통에서 분리한 오징어 다리는 손가락 끝으로 살살 훑어내면서 빨판을 제거하고 깨끗하게 씻어줍니다. 그런 다음, 최대한 잘게 다져주세요. 다져서 넣으면 오징어의 씹는 맛을 풍부하게 느낄 수 있습니다.
Step 8
넓은 볼에 튀김가루 1.5컵과 차가운 생수 2컵을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 거품기나 숟가락으로 고루 잘 섞어 반죽을 만들어 주세요. 찬물을 사용하면 반죽이 더욱 바삭해집니다.
Step 9
만들어진 반죽에 손질한 오징어와 잘게 다진 청양고추 4개를 넣고 고루 섞어주세요. 청양고추의 칼칼함이 대파전의 느끼함을 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 10
마지막으로 준비된 대파를 넣고 반죽과 함께 살살 섞어 대파전 반죽을 완성해주세요. 너무 오래 섞으면 대파의 숨이 죽어 질척해질 수 있으니 재빨리 섞는 것이 좋습니다.
Step 11
달군 팬에 식용유를 넉넉하게 둘러주세요. 기름이 충분해야 대파전이 바삭하게 잘 부쳐집니다. 반죽을 한 국자 떠서 팬에 올린 후, 최대한 얇게 펴주세요. 얇게 펴야 속까지 잘 익고 더욱 바삭하게 즐길 수 있습니다.
Step 12
중불에서 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 구워주세요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익으면 맛있는 대파전이 완성됩니다. 취향에 따라 간장 양념장과 곁들여 드세요.
