本場イタリアンシーフードシチュー：チョッピーノ
海の恵みを堪能！本格イタリアンシーフードシチュー「チョッピーノ」の作り方
1800年代後半、サンフランシスコのイタリア移民漁師たちの間で生まれた「チョッピーノ（Cioppino）」は、新鮮な魚介類、トマト、ワインが織りなす、豊かで深みのある味わいのイタリアンシーフードシチューです。漁師たちがその日の漁獲物を分け合い、温かい共同の食事として作られたのが始まりで、その後、イタリアンレストランの普及とともに、新鮮な魚介類をふんだんに使った、今では世界中で愛される特別なシーフード料理へと発展しました。発音は「チョッピーノ」です。見た目も豪華で本格的なチョッピーノですが、ご自宅で意外と簡単に作ることができます。さあ、私と一緒にこの特別な海の恵みを食卓にお届けしましょう！
主な材料- ムール貝 25個（きれいに洗う）
- ホタテ 25個（下処理済み）
- エビ 10尾（殻と背わたを取り除く）
- 白身魚の切り身 2切れ（食べやすい大きさに切る）
- 水 1.2リットル
風味を加えるソース材料- 玉ねぎ 1個（みじん切り）
- ニンニク 10かけ（薄切り）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- トマトペースト 1缶（約170g）
- ダイストマト缶 2缶（各約400g）
- 魚介のゆで汁 5カップ（1リットル）
- 辛口白ワイン 1.5カップ（300ml）
- ローリエ 3枚
- 塩 小さじ2
- 黒こしょう 少々
- 乾燥パセリ 少々（飾り用）
- 玉ねぎ 1個（みじん切り）
- ニンニク 10かけ（薄切り）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- トマトペースト 1缶（約170g）
- ダイストマト缶 2缶（各約400g）
- 魚介のゆで汁 5カップ（1リットル）
- 辛口白ワイン 1.5カップ（300ml）
- ローリエ 3枚
- 塩 小さじ2
- 黒こしょう 少々
- 乾燥パセリ 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、用意した新鮮な魚介類（ムール貝、ホタテ、エビ、白身魚）を、1.2リットル（約6カップ）の沸騰したお湯でさっと湯通しします。これにより、魚介の風味がスープに溶け込み、旨味を引き出します。
Step 2
湯通しした魚介類は取り出して別の器に取っておき、魚介を湯通しした澄んだスープは捨てずに取っておいてください。このスープが、チョッピーノの深い味わいの秘訣となります。
Step 3
深めの鍋にオリーブオイル大さじ3を熱し、みじん切りにした玉ねぎ1個と薄切りにしたニンニク10かけを入れます。玉ねぎが透明になり、甘い香りが立つまで中火でじっくり炒め、香りを引き出します。
Step 4
玉ねぎが十分に炒まったら弱火にし、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2を加えて焦がさないように注意しながら1分ほど炒めます。唐辛子粉の色味と辛味を活かすための大切な工程です。
Step 5
次に、美味しいソースのベースを作ります。トマトペースト1缶（約170g）を加えて一緒に炒めます。トマトペーストを先に炒めることで、酸味が和らぎ、旨味がさらに増します。
Step 6
続いて、ダイストマト缶2缶（各約400g）を鍋に加えます。これが、濃厚なトマトベースのスープの主役となります。
Step 7
先ほど取っておいた魚介のゆで汁5カップ（1リットル）と、辛口白ワイン1.5カップ（300ml）を鍋に静かに注ぎ入れます。白ワインは魚介類の臭みを消し、風味を一層豊かにしてくれます。
Step 8
ローリエ3枚と塩小さじ2を加えてよく混ぜます。強火で煮立たせたら、火を中火に落とし、蓋をして約15分間煮込み、ソースの味がしっかりと馴染むようにします。
Step 9
ソースが煮詰まったら、用意しておいた白身魚の切り身2切れを加えます。強火にして約5分間煮込み、魚の身が柔らかくほぐれるまで火を通します。
Step 10
最後に、湯通ししておいた全ての魚介類（ムール貝、ホタテ、エビ）を鍋に戻し入れます。黒こしょうを少々振り、強火でスープが再び一煮立ちしたら、すぐに火を止めます。魚介類は火を通しすぎると硬くなるので注意しましょう。
Step 11
さあ、美しいチョッピーノを盛り付けましょう。深めの器に、調理した魚と新鮮な魚介類を美しく盛り付けます。
Step 12
まるで芸術作品のように、食材が引き立つように丁寧に配置します。
Step 13
熱々のスープを、魚介類が十分浸るくらいたっぷりと注ぎ入れます。立ち上る湯気が食欲をそそります。
Step 14
最後に、乾燥パセリを彩りよく散らせば、見た目も鮮やかな本格イタリアンシーフードシチュー、チョッピーノの完成です！
Step 15
プリッとしたホタテの食感と、ピリ辛でコクのあるトマトスープの絶妙なハーモニーをお楽しみください。
Step 16
柔らかく煮えた白身魚と、ピリ辛で甘みのあるトマトスープの組み合わせも最高です。もちろん、ぷりぷりのエビと新鮮なムール貝も格別な美味しさです！
Step 17
カリッと焼いたバゲットを添えて、スープに浸して食べるのがおすすめです。パンとスープの相性は抜群で、一層美味しさを引き立てます。
Step 18
さらに特別な楽しみ方として、パンの中身をくり抜き、そこにたっぷりの魚介と温かいスープを注ぎ込めば、オリジナルのシーフードブレッドボウルのようにも楽しめます。
Step 19
このようにパンと一緒に食べるか、別皿に取った温かいスープと合わせれば、レストラン顔負けのボリューム満点で満足感のある食事がご自宅で簡単に楽しめます。どうぞ召し上がれ！
