千層卵焼き
アルトラン公開！シェフ秘伝「千層卵焼き」レシピ
本日は、元大統領官邸シェフ、チョン・サンヒョン氏が伝授する特別な「千層卵焼き」をご紹介します。何層にも重なった柔らかい食感と豊かな風味が特徴のこの料理で、特別な一皿を完成させてみませんか？見た目も美しく、味も絶品なので、お客様のおもてなしにも最適です。
必須材料- にんじん 80g
- 長ねぎ 60g
- 大葉（エゴマの葉）7枚
- 煮干し昆布だし 180ml
- 新鮮な卵 10個
- アミの塩辛の汁（サジョッの汁）大さじ2
- 片栗粉液（片栗粉大さじ1 + 水大さじ1）
- サラダ油 少々
調理手順
Step 1
美味しい千層卵焼きの第一歩は、野菜の下準備です。野菜のみじん切り具合が、卵焼きの形と食感を左右します。にんじんと長ねぎは、できるだけ細かくみじん切りにしてください。粗いと、卵がきれいに巻けないことがあります。大葉は7枚を準備し、半分に切ってから粗めに千切りにします。このように準備された野菜が、卵焼きに彩りと風味を加えてくれます。
Step 2
深い味わいを加える煮干し昆布だし180mlを準備します。このだしが、卵焼きの旨味を一層引き上げてくれるでしょう。
Step 3
大きめのボウルに新鮮な卵10個を割り入れ、準備した煮干し昆布だし180mlを注ぎます。普通の水ではなくだしを使うことで、はるかに深みのある豊かな風味になります。また、卵液を十分に溶きほぐすことで、卵焼きの食感がより一層柔らかくなります。だしや水を適度に加えることで、卵が早く固まりすぎたり、膨らみすぎたりするのを防ぎ、調理プロセスをよりスムーズにします。
Step 4
卵液を細かい網目のザルで濾す工程が重要です。こうすることで卵液の塊がほぐれ、カラザが取り除かれ、より滑らかで繊細な卵焼きを作ることができます。ザルの底についた卵液を、スプーンなどでこそぎ落とすようにして落とすと、より効果的に卵液を濾せます。
Step 5
細かくみじん切りにしたにんじんと長ねぎを、濾した卵液に加えます。準備した野菜が卵液と均一に混ざるようにしてください。
Step 6
アルトランシェフの秘伝の材料、それは片栗粉液です！片栗粉大さじ1に水大さじ1を混ぜて作った片栗粉液を卵液に加えてください。この材料のおかげで、卵焼きが焼いている最中に破れず、しっかりと形を保ったまま美味しく焼くことができます。
Step 7
卵焼きの味付けは、アミの塩辛の汁だけで行います。アミの塩辛の汁大さじ2を加えます。アミの塩辛と卵は最高の相性で、旨味を加え、美味しい卵焼きの秘訣となります。
Step 8
全ての材料がよく混ざるまで、均一にかき混ぜてください。色とりどりの野菜と黄色い卵液が混ざり合い、食欲をそそる色合いになります。
Step 9
フライパンを弱火でじっくりと予熱し、底にサラダ油を薄くひきます。サラダ油をかけすぎると卵焼きが膨らんで形が崩れることがあるので注意してください。準備した卵液をフライパンに薄く広げます。一度にたくさん注ぐのではなく、薄く数回に分けて焼くのがおすすめです。
Step 10
卵液が薄く焼け始めたら、端からそっと手前に引き寄せながら、くるくると巻いていきます。この作業を繰り返しながら、層を重ねていきます。最初は少し難しく感じるかもしれませんが、何度か練習するうちにすぐに慣れるでしょう。
Step 11
卵焼きを焼く際、側面もフライパンに立てて一緒に焼くと、形がよりしっかりときれいに仕上がります。全ての面を均一に焼いてください。
Step 12
きれいに巻けた卵焼きは、熱いうちにすぐに切るのではなく、巻きすや清潔な布巾の上に置いて少し冷ましてください。熱いうちに切ると形が崩れたり、潰れたりすることがあります。すぐに切りたい場合は、包丁に温かいお湯を少しつけたり、軽く火であぶったりしてから切ると、きれいに切ることができます。
Step 13
十分に冷めた卵焼きを見ると、食欲をそそる四角い形が完璧に仕上がっています。層になった様子がとても美しいですね。
Step 14
さて、食べやすい大きさに切る番です。均一な間隔で切ると、形がきれいに保てます。もし均一な間隔で切るのが難しい場合は、まず卵焼きを半分に切り、次にそれぞれをさらに半分に切って4等分、その後8等分というように切ると、簡単に形を一定に保つことができます。
