名店直伝！行列のできる「晋州キンパ」
おうちで再現！絶品！晋州キンパの作り方
今まで食べたキンパの中で、断トツで最高でした！:) 特別な日にも、普段の食事にも、口いっぱいに幸せが広がる晋州キンパのレシピをご紹介します。複雑に見えるかもしれませんが、一つ一つ丁寧に作れば、ご家庭でも本格的な晋州キンパが完成しますよ。
主な材料- 牛肉 100g (または魚のすり身練り物 1枚)
- 人参 1/4本 (約30g)
- 青唐辛子 10本 (辛さはお好みで調整)
- キンパ用海苔 2枚
合わせ調味料- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 (みりん) 大さじ1/2
- オリゴ糖 (または水あめ) 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1/2
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 (みりん) 大さじ1/2
- オリゴ糖 (または水あめ) 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まずはキンパの具材を準備しましょう。牛肉はキッチンペーパーで表面の水分を軽く拭き取り、細かく刻みます。魚のすり身練り物を使う場合は、こちらも細かく切ってください。人参は細切りにするか、みじん切りにします。青唐辛子は種を取り除き、みじん切りにします。青唐辛子の量は、お好みの辛さに合わせて加減してください。
Step 2
フライパンに食用油を大さじ1/2ほど熱し、刻んだ牛肉（または魚のすり身練り物）と人参を入れて中火で炒めます。牛肉の色が変わってきたら、刻んだ青唐辛子を加え、香りが立つまで1〜2分ほどさらに炒め合わせます。材料がしっかり混ざり合うように炒めることが大切です。
Step 3
炒めた野菜と牛肉（または魚のすり身練り物）を大きめのボウルに移します。ここに温かいご飯2膳分（約300g）を加え、ヘラで優しく混ぜ合わせます。ご飯粒を潰さないように注意しながら、具材がご飯全体に均一に混ざるようにします。
Step 4
次に、美味しい合わせ調味料を作りましょう。濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ1/2、オリゴ糖大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2を小さなボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。この調味料を、ご飯と具材が混ざったボウルに注ぎ、ご飯粒が固まらないようにヘラでさっくりと混ぜながら、調味料がご飯粒一つ一つにコーティングされるように均一に混ぜ合わせます。
Step 5
キンパ用の海苔は、ツルツルした面を上にして置きます。準備した味付けご飯の2/3程度の面積に、薄く広げます。ご飯が厚すぎると巻きにくくなるので、適度な厚さに広げるのがポイントです。海苔の端に少量の水を塗ると、海苔がしっかりくっつき、巻き終わりがほどけにくくなります。海苔の奥側から、具材を包むようにしっかりと巻き込みます。巻く際に手で形を整えながら、きっちりと巻いてください。完成したキンパを食べやすい大きさに切れば、晋州キンパのできあがりです！