スモーキーで甘辛いイカ炒め
アルトラン イム・ソンゲウン風 スモーキーなイカ炒めレシピ
「アルトラン」というテレビ番組で紹介された、イム・ソンゲウンシェフのシンプルで美味しいイカ炒めレシピを試してみました。特に、ご家庭で本格的なスモーキーな風味を出すための秘訣が詰まっていて、郫県豆板醤（ピケンとうばんじゃん）さえ用意しておけば、誰でも簡単に本格的なイカ炒めを完成させることができます。甘辛い味とイカの歯ごたえが絶妙に調和し、ご飯が止まらなくなる一品です！
主材料- 大きめのイカ 1杯
- 玉ねぎ 1個
- 人参 1/4本
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子（韓国産）2〜3本
調味料- 砂糖 大さじ1
- アミの塩辛 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- オリゴ糖または水あめ 大さじ3
- 粉唐辛子 大さじ3〜4（辛さは好みで調整）
- サラダ油 大さじ6（ラー油用）
- 細かい粉唐辛子 大さじ2（ラー油用）
- エゴマ油（ごま油）大さじ2（マヨネーズの代わり）
- 炒りごま 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- アミの塩辛 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- オリゴ糖または水あめ 大さじ3
- 粉唐辛子 大さじ3〜4（辛さは好みで調整）
- サラダ油 大さじ6（ラー油用）
- 細かい粉唐辛子 大さじ2（ラー油用）
- エゴマ油（ごま油）大さじ2（マヨネーズの代わり）
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まずはメインの材料、イカを準備しましょう。大きめのイカ1杯を使用します。
Step 2
イカの下処理と切り方：イカはきれいに洗い、食べやすい大きさに切ります。ここで重要なポイントは、イカをまず横半分に切り、次に縦に切ること。こうすることで、火が通ったときに自然にカールして、見た目も美しく仕上がります。（逆の切り方をすると、うまくカールしないことがあります！）浅く格子状に切り込みを入れると、味が染み込みやすくなります。
Step 3
甘辛い合わせ調味料作り：ボウルに砂糖大さじ1、アミの塩辛大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ2、醤油大さじ2、オリゴ糖（または水あめ）大さじ3、粉唐辛子大さじ3〜4（辛さは好みで調整してください）、魚介類に風味を加える料理酒大さじ1を入れ、材料が均一に混ざるまでよく混ぜて合わせ調味料を作っておきます。
Step 4
特製秘訣！スモーキーな自家製ラー油作り：フライパンにサラダ油大さじ6と細かい粉唐辛子大さじ2を入れ、中弱火でゆっくりとかき混ぜながら加熱します。約大さじ3杯のラー油を作るのが目標です。油と粉唐辛子が出会い、ボコボコと気泡が立ち始めたら、粉唐辛子が焦げ付かないように注意しながら、全体に泡が立ったらすぐに火を止めます。こうすることで、家庭でもお店のような本格的なスモーキーなラー油を作ることができます。
Step 5
ラー油が加熱されて気泡が立っている様子です。ボコボコという音が聞こえるでしょう。
Step 6
作ったラー油は、だしパック用の袋に入れて紙コップの上で油だけを漉すか、冷ましてから袋を絞って油を取り出しても良いです。（個人的には、熱いうちに慎重に使う方が油の風味をより良く引き出せると思います。）
Step 7
きれいにできたラー油の食欲をそそる鮮やかな赤色が見えますか？もう美味しい匂いがしてきそうです！
Step 8
さあ、本格的にイカ炒めを作りましょう！中華鍋または深めのフライパンに、先ほど作ったラー油をたっぷりとひいて熱します。
Step 9
まず、準備しておいた玉ねぎと長ネギを入れて炒め、香りを引き出します。ネギ油を作るように野菜を炒めると、イカ炒めにさらに深いスモーキーな風味を加えることができます。
Step 10
野菜が少し炒まったら、下処理したイカと、あらかじめ作っておいた合わせ調味料をすべて加えて一緒に炒めます。強火で手早く炒めることで、イカが硬くなるのを防ぎ、柔らかい食感を保つことができます。
Step 11
イカが火を通って丸まり始めたら、ちょうど良い加減に火が通っている証拠です。イカは火を通しすぎると硬くなるので、しんなりしてきれいに丸まり始めたら、すぐに火を止めるのがおすすめです。
Step 12
最終仕上げ：健康を考えて！元々のレシピではマヨネーズ大さじ3〜4を入れることになっていましたが、健康を考えて血管の健康に良いとされるエゴマ油（ごま油）大さじ2をたっぷり加えました。最後に炒りごま大さじ1を振りかけると、甘辛く香ばしいイカ炒めの完成です！（マヨネーズを使うと、よりクリーミーで濃厚な味わいになります。）
Step 13
温かいご飯に乗せて混ぜて食べたり、そのままおかずとして楽しんだりすると絶品です。ご家族と一緒に美味しく召し上がってください！^^
