매콤달콤 불향 가득 오징어볶음
알토란 임성근 스타일의 특별한 불향 오징어볶음 레시피
알토란 방송에서 소개된 임성근 셰프님의 오징어볶음 레시피를 따라 해보았어요. 간단하면서도 깊은 풍미가 일품입니다. 특히 집에서도 불향을 제대로 낼 수 있는 비법이 담겨 있어, 고추기름만 제대로 준비하면 누구나 쉽게 근사한 오징어볶음을 완성할 수 있답니다. 매콤달콤한 맛과 쫄깃한 오징어의 식감이 어우러져 밥도둑이 따로 없어요!
주재료- 큰 오징어 1마리
- 양파 1개
- 당근 1/4개
- 대파 1/2대
- 청양고추 2~3개
양념 재료- 설탕 1큰술
- 새우젓 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 진간장 2큰술
- 올리고당 또는 물엿 3큰술
- 고춧가루 3~4큰술 (매운맛 취향에 따라 조절)
- 식용유 6큰술 (고추기름 제조용)
- 고운 고춧가루 2큰술 (고추기름 제조용)
- 들기름 2큰술 (마요네즈 대신)
- 통깨 1큰술
- 설탕 1큰술
- 새우젓 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 진간장 2큰술
- 올리고당 또는 물엿 3큰술
- 고춧가루 3~4큰술 (매운맛 취향에 따라 조절)
- 식용유 6큰술 (고추기름 제조용)
- 고운 고춧가루 2큰술 (고추기름 제조용)
- 들기름 2큰술 (마요네즈 대신)
- 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 메인 재료인 오징어를 준비해 주세요. 크기가 큰 오징어 1마리를 사용했습니다.
Step 2
오징어 손질 및 칼집 넣기: 오징어는 깨끗하게 씻은 후, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 이때 중요한 팁은 오징어를 가로로 반을 자른 뒤, 다시 세로로 썰어야 익으면서 자연스럽게 말리면서 모양이 예쁘게 나온다는 점이에요. (실패하면 오징어가 펴지거나 동그랗게 말리지 않아요!) 칼집을 촘촘하게 넣어주면 양념이 더 잘 배어듭니다.
Step 3
매콤달콤 양념장 만들기: 볼에 설탕 1큰술, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 진간장 2큰술, 올리고당(또는 물엿) 3큰술, 고춧가루 3~4큰술 (매운맛은 취향껏 조절해주세요), 해산물 요리에 풍미를 더하는 맛술 1큰술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어 양념장을 만들어 둡니다.
Step 4
특급 비법! 불향 가득 고추기름 만들기: 팬에 식용유 6큰술과 고운 고춧가루 2큰술을 넣고 중약불에서 천천히 저어가며 끓여주세요. 약 3큰술 정도의 고추기름을 만드는 것이 목표입니다. 기름과 고춧가루가 만나면서 보글보글 기포가 올라오기 시작하면, 고춧가루가 타지 않도록 주의하며 전체적으로 거품이 생기면 바로 불을 꺼주세요. 이렇게 하면 집에서도 전문점 못지않은 불향 가득한 고추기름을 만들 수 있어요.
Step 5
고추기름이 끓으면서 기포가 올라오는 모습이에요. 보글보글 끓는 소리가 들릴 거예요.
Step 6
만들어진 고추기름은 다시팩용 종이에 담아 종이컵 위에 올려 기름만 걸러내거나, 식은 후 다시팩을 짜서 사용해도 좋습니다. (개인적으로는 뜨거울 때 조심스럽게 사용하는 것이 기름의 풍미를 더 잘 살리는 것 같아요.)
Step 7
잘 만들어진 고추기름의 먹음직스러운 붉은빛깔이 보이시나요? 벌써부터 맛있는 냄새가 나는 것 같아요!
Step 8
이제 본격적으로 오징어볶음을 만들어 볼까요? 웍이나 깊은 팬에 방금 만든 고추기름을 넉넉히 두르고 달궈주세요.
Step 9
먼저 준비해 둔 양파와 대파를 넣고 볶아 향을 내주세요. 마치 파기름을 내듯이 채소를 볶으면 오징어볶음에 더욱 깊은 불향을 더할 수 있답니다.
Step 10
채소가 살짝 볶아지면, 손질해 둔 오징어와 미리 만들어 둔 양념장을 모두 넣고 함께 볶아주세요. 센 불에서 빠르게 볶아야 오징어가 질겨지지 않고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 11
오징어가 익으면서 오그라들기 시작하면 알맞게 익어가는 중이에요. 오징어는 너무 오래 익히면 질겨지므로, 숨이 죽고 보기 좋게 말리기 시작하면 바로 불을 꺼주는 것이 좋습니다.
Step 12
마지막 단계: 건강을 생각한 마무리! 원래 레시피에는 마요네즈 3~4큰술을 넣으라고 되어 있었지만, 저는 건강을 생각해서 혈관 건강에 좋다고 알려진 들기름 2큰술을 듬뿍 넣어주었어요. 마지막으로 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려주면 매콤달콤 고소한 오징어볶음 완성입니다! (들기름 대신 마요네즈를 사용하면 더욱 부드럽고 고소한 맛을 즐길 수 있습니다.)
Step 13
따끈한 밥 위에 올려 비벼 먹거나, 그대로 반찬으로 즐기면 정말 맛있어요. 가족들과 함께 맛있게 즐겨보세요! ^^
