春の味覚、ぷりぷりで淡白なイイダコ（チュックミ）しゃぶしゃぶ
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春が旬の新鮮なイイダコ（チュックミ）を使った、ぷりぷりで淡白なしゃぶしゃぶのレシピをご紹介します。春のイイダコは卵がぎっしり詰まっていて「お米」とも呼ばれ、その風味が格別です。このレシピでは、香ばしい味噌ベースのだしに新鮮な野菜を添え、イイダコ本来の味を引き立てます。特に、旬の野菜であるほうれん草やセリ（またはナズナ）を加えることで、さらに豊かな味わいが楽しめます。ぷりぷりのイイダコと香りの良い野菜を味わった後は、残っただしで香ばしいチャーハンや雑炊を作り、満腹になる一食を完成させましょう。初心者でも簡単に作れるように、詳しい工程とコツを盛り込みました。
主材料- 天然 韓国産 イイダコ 10杯
- ほうれん草 1束
- 白菜 4枚
- エリンギ 1パック
調理手順
Step 1
イイダコしゃぶしゃぶの新鮮な味わいを深める野菜を準備します。すっきりとしただしのため、白菜、エリンギ、ほうれん草を用意しました。お好みで白菜の代わりに大根を使っても、すっきりとしただしで楽しめます。
Step 2
新鮮な天然イイダコは、粗塩や小麦粉を使って、ぬめりや不純物をきれいに洗い落とします。特に吸盤についている汚れを丁寧に洗い落とすことが重要です。イイダコの頭にある墨袋や内臓は、お好みで取り除いても構いません。ただし、墨の風味がお好きであれば、天然のイイダコの場合は墨が広がっても大丈夫なので、そのまま調理しても良いでしょう。頭は必ずつけたままにしてください。きれいに下処理したイイダコを準備しましょう。
Step 3
準備した昆布・煮干しだしに、しゃぶしゃぶの風味を深める白菜を最初に入れます。
Step 4
イイダコを美味しくいただいた後、残っただしで作るチャーハンや雑炊をあらかじめ準備しておきます。冷凍ミックスベジタブルを使えば、手軽に美味しい雑炊が作れます。
Step 5
雑炊を煮込む際に、ご飯と卵1個を加えてください。最後に、ごま油と炒りごまを軽く散らして香ばしい風味をプラスします。
Step 6
しゃぶしゃぶの後に楽しむうどんや雑炊をあらかじめ準備しておくと便利です。このボリューム満点の構成、全部食べきれるでしょうか！
Step 7
昆布・煮干しだしに白菜を入れ、煮立ったら、味噌を大さじ1.5溶き入れて、香ばしいだしを作ります。味噌を先によく溶かすことで、だしの味がより深まります。
Step 8
だしがぐつぐつと煮立ったら、準備しておいたほうれん草とエリンギを加えます。野菜がしんなりとする程度に軽く煮てください。
Step 9
さあ、準備したイイダコを丸ごと入れて、しゃぶしゃぶを楽しみましょう。イイダコは煮すぎると硬くなるので、たった10秒ほどさっと湯通しして引き上げるのが、最もぷりぷりで歯ごたえの良い食感を楽しむ秘訣です。
Step 10
ぷりぷりに茹で上がったイイダコは、取り出して用意したタレにつけて食べると、本当に素晴らしい味を体験できます。ぷりぷりのイイダコと一緒に、柔らかいほうれん草、シャキシャキの白菜、つるんとしたエリンギも添えてどうぞ。タレは、醤油に昆布・煮干しだしを少量加え、わさびを溶いたもの、またはお好みで甘酸っぱいコチュジャンベースのタレを使っても良いでしょう。
Step 11
本来はうどんの麺も用意しましたが、お腹いっぱいになったので雑炊で締めくくるのが良さそうです。だしを一杯分ほど取り分け、準備した雑炊の材料（ご飯、ミックスベジタブル、卵）をすべて入れ、ご飯粒がほぐれてくるまで中火で煮込みます。卵を溶き入れて、なめらかに混ぜ合わせたら、満足感のあるイイダコしゃぶしゃぶと雑炊のコースの完成です。
