Estofado de Caballa con Rábano Coreano (Estilo Japonés) – Receta Saludable y Tierna
Cómo Preparar un Delicioso Estofado Japonés de Caballa y Rábano Coreano
La caballa no solo es saludable por sus múltiples beneficios, sino también versátil por su sabor suave. Hoy prepararemos un estofado de caballa y rábano coreano al estilo japonés que te permitirá disfrutar al máximo del exquisito sabor del pescado. ¡Este plato es el acompañamiento perfecto para el arroz!
Ingredientes Principales- 1 caballa fresca entera
- 1/4 de rábano coreano (daikon)
- 1/2 cebolla
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 2 chiles verdes frescos (pimientos pequeños y picantes)
- 2 champiñones shiitake secos o frescos
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1 rodaja de jengibre fresco
- 3 trozos de alga kelp seca (dashima)
Salsa para Estofar- 50ml de salsa de soja
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce)
- 1 cucharada de azúcar
- 50ml de agua
- 1 cucharada de semillas de chile (o ajíes secos pequeños para un toque picante, como ‘ggentong-gochu’ o ‘peperoncino’)
- Una pizca de pimienta negra
- 50ml de salsa de soja
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce)
- 1 cucharada de azúcar
- 50ml de agua
- 1 cucharada de semillas de chile (o ajíes secos pequeños para un toque picante, como ‘ggentong-gochu’ o ‘peperoncino’)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el rábano coreano (daikon), que formará la base del estofado. Corte el rábano en rodajas planas y uniformes, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Colocar el rábano en el fondo ayuda a que absorba los sabores y se ablande mientras se cocina.
Step 2
A continuación, prepare los champiñones shiitake. Puede cortarlos en formas atractivas o dejarlos enteros para una presentación más rústica. Cortarlos les permite absorber mejor la salsa y añade una textura masticable y deliciosa al estofado. También aportan una maravillosa profundidad de umami.
Step 3
Ahora, preparemos los aromáticos y vegetales. Corte la cebolla y la cebolleta en rodajas finas en diagonal (corte sesgado). Pique finamente los chiles verdes frescos. Corte el jengibre en finas láminas o juliana. Tener todos los ingredientes preparados de antemano hace que el proceso de cocción sea mucho más fluido.
Step 4
¡Es hora de preparar la sabrosa salsa para estofar! En un bol, combine el ajo picado, la salsa de soja (50ml), el mirin (2 cucharadas), el azúcar (1 cucharada), las semillas de chile (1 cucharada – para un picante y aroma sutil, puede sustituir con chiles secos si prefiere más picante), y una pizca de pimienta negra. Mezcle todo hasta que esté bien combinado. Las semillas de chile añaden una cualidad aromática única característica de los guisos de estilo japonés, pero siéntase libre de ajustar a su preferencia de picante.
Step 5
Tome una olla o sartén profunda y extienda uniformemente el rábano y la cebolla cortados en el fondo. Coloque con cuidado los trozos de caballa limpios encima de las verduras. Disponga las verduras restantes, los champiñones shiitake y los trozos de alga kelp entre los trozos de caballa. El kelp liberará su esencia umami, enriqueciendo el caldo. Vierta la salsa para estofar preparada uniformemente sobre el pescado y las verduras.
Step 6
Finalmente, agregue el agua (50ml) a la olla. Cubra la olla con una tapa y cocine a fuego medio-bajo, a fuego lento. Deje que se estofe suavemente durante unos 15-20 minutos, regando ocasionalmente con un poco de la salsa sobre el pescado y las verduras. Esto ayuda a que los sabores se mezclen maravillosamente y asegura que todo se cocine bien. El guiso estará listo cuando la salsa se haya espesado ligeramente y el pescado y el rábano estén tiernos. ¡Sirva caliente con arroz blanco al vapor!
