Perkedel Kentang Iris Daun Perilla & Jagung (Gamja-chaejeon)
Kelezatan Musim Panas: Perkedel Kentang Iris Daun Perilla & Jagung dengan Tepung Buckwheat
Hidangan istimewa musim panas! Perkedel kentang ini diperkaya dengan aroma daun perilla, letupan manis biji jagung, dan cita rasa gurih tepung buckwheat, menjadikannya hidangan yang tak terlupakan. Digoreng tipis hingga renyah, setiap gigitan menawarkan pengalaman rasa yang memukau.
Bahan-bahan- 2 buah kentang ukuran sedang
- 1/2 buah terong (opsional, bisa dihilangkan)
- 15 lembar daun perilla
- Biji jagung rebus (sesuai selera)
- 2 sdm tepung kentang
- 2-3 sdm tepung buckwheat (sesuaikan kekentalan adonan)
- 1/2 sdt garam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan kentang dan terong. Kupas kentang dan iris tipis memanjang seperti korek api (julienne). Iris terong dengan ketebalan serupa. (Jika tidak ada terong, langkah ini bisa dilewati.) Jangan mencuci irisan kentang karena akan menghilangkan pati yang membuatnya renyah. Gunakan kentang langsung setelah diiris.
Step 2
Dalam mangkuk, campurkan irisan kentang dan terong. Taburkan garam 1/2 sdt dan aduk perlahan hingga rata. Biarkan sebentar agar sayuran mengeluarkan airnya. Proses ini akan membantu Anda membuat adonan tanpa perlu menambahkan air ekstra.
Step 3
Cuci bersih daun perilla, keringkan, lalu cincang halus menjadi potongan pendek dan agak tebal. Memotong daun perilla terlalu panjang atau tipis dapat membuat perkedel mudah hancur atau mengurangi kenikmatan teksturnya, jadi perhatikan cara memotongnya.
Step 4
Tambahkan biji jagung rebus (yang sudah dipipil dari bonggolnya) ke dalam mangkuk berisi cincangan daun perilla. Jagung akan memberikan sensasi ‘meletup’ yang menyenangkan pada perkedel.
Step 5
Sekarang, mari membuat adonan. Ke dalam mangkuk berisi irisan kentang, terong, daun perilla cincang, dan jagung, tambahkan 2 sdm tepung kentang dan 2-3 sdm tepung buckwheat. Jumlah tepung buckwheat bisa disesuaikan antara 2 hingga 3 sendok makan tergantung kekentalan adonan yang diinginkan.
Step 6
Aduk semua bahan tanpa menambahkan air sama sekali. Cairan yang keluar dari sayuran seharusnya cukup untuk mengikat semua bahan. Hindari mengaduk terlalu lama agar adonan tidak menjadi lembek. Cukup aduk perlahan hingga bahan-bahan mulai menyatu.
Step 7
Panaskan minyak goreng secukupnya di wajan anti lengket dengan api sedang. Ratakan adonan tipis-tipis di wajan panas. Membuat perkedel terlalu tebal bisa membuatnya sulit matang merata dan menjadi lembek, jadi usahakan permukaannya tipis. Tepung sebaiknya hanya melapisi sayuran agar hasilnya lebih renyah.
Step 8
Setelah pinggiran perkedel mulai berwarna kecoklatan dan adonan terlihat sedikit transparan, balik perlahan menggunakan spatula. Tekan perlahan kedua sisinya dengan spatula untuk memastikan matang merata dan teksturnya renyah. Langkah ini akan menghasilkan perkedel yang renyah di luar dan lembut di dalam.
Step 9
Sajikan perkedel kentang iris yang baru matang selagi hangat. Nikmati dengan saus jangajji (saus cocolan acar sayuran) atau saus kecap favorit Anda. Perpaduan rasa gurih dari saus dengan cita rasa khas perkedel yang harum dan ringan sangatlah lezat.
